ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Tulang rusuk pendek daging lembu yang disapu Guinness, Prun mabuk, Bawang Cipollini, dan Resepi Sayuran Akar

Tulang rusuk pendek daging lembu yang disapu Guinness, Prun mabuk, Bawang Cipollini, dan Resepi Sayuran Akar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tulang rusuk pendek garpu lembut dipasangkan dengan prun manis, direndam Guinness, bawang cipollini panggang, dan sayur-sayuran panggang yang enak dalam hidangan ini dari Wade Murphy, ketua chef eksekutif di Pondok di Doonbeg, di County Clare, Ireland. Tafsiran moden mengenai daging dan kentang tradisional, ini adalah salah satu hidangan kegemarannya untuk dibuat sepanjang tahun ini.

Membuat tulang rusuk pendek sehari sebelumnya dan menyimpannya di dalam peti sejuk membolehkan anda membuang lemak dengan mudah, dengan sudu, keesokan harinya. - Allison Beck

Bahan-bahan

Untuk daging lembu:

  • 1 ¾-2 paun (800 gram) tulang rusuk pendek, potong potongan 3-4 inci
  • Garam laut, lebih baik Maldon
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 1 sudu teh ditambah 1 sudu besar (20 gram) tepung
  • 3 sudu minyak zaitun
  • 1 biji bawang besar, potong dadu
  • 1 lobak merah sederhana, potong dadu
  • 1 ¼ cawan (300 mililiter) Guinness
  • Be-1 cawan (200 mililiter) stok daging lembu coklat
  • 3 biji oren, 2 jus dan 1 potong separuh
  • 2 helai daun bay
  • 6 sprigs thyme

Untuk hiasan:

  • 12 biji prun
  • 1 cawan (250 mililiter) Guinness
  • 12 biji bawang cipollini
  • Minyak zaitun
  • Root akar saderi kepala, dikupas dan dipotong menjadi potongan kecil
  • 2 biji wortel, dikupas dan potong bias menjadi kepingan bersaiz gigitan
  • 2 sudu besar daun pasli daun rata yang dibungkus ringan
  • Kentang lenyek, untuk berkhidmat

Petunjuk

Untuk daging lembu:

Panaskan ketuhar anda hingga 325 darjah Fahrenheit / 170 darjah Celsius.

Musim tulang rusuk dengan garam dan lada. Kemudian masukkan ke dalam tepung untuk dilapisi. Panaskan minyak di dalam casserole kalis ketuhar, dan kemudian kecutkan tulang rusuk pendek secara merata di semua sisi. Keluarkan dari kuali dan ketepikan.

Turunkan api dan masak bawang dan wortel hingga lembut dan agak keperangan.

Masukkan Guinness ke kuali panas dan didihkan. Masukkan stok, jus oren, daun salam, thyme, dan oren yang dibelah dua.

Masukkan tulang rusuk kembali ke cecair memastikan bahawa cecair hanya menutupi daging. Sekiranya diperlukan, tambah sedikit stok. Bawa kuali ke mendidih.

Tutup piring kaserol dan letakkan di dalam ketuhar selama 2 ½-3 jam. Daging harus jatuh dari tulang.

Keluarkan dari ketuhar dan biarkan campuran sejuk. Keluarkan sayur-sayuran, bay, dan oren separuh, dan masukkan cecair ke dalam periuk lain. Masukkan tulang rusuk ke dalam cecair yang telah diregangkan dan ketepikan. Sekiranya membuat tulang rusuk di muka, sekarang biarkan tulang rusuk sejuk hingga suhu bilik, bungkus periuk dengan baik, dan dinginkan semalaman. Anda akan dapat menghilangkan lemak pekat pada keesokan harinya. Jika tidak, anda mahu membuang lemak yang akan naik ke permukaan semasa tulang rusuk duduk.

Sejam sebelum dihidangkan, mulailah memanaskan semula tulang rusuk dalam cecair memasaknya.

Untuk hiasan:

Pada hari anda ingin menghidangkan tulang rusuk pendek, mulailah merendam prun di Guinness pada waktu pagi, sehingga mereka mempunyai beberapa jam untuk menghidrasi semula. Semasa tulang rusuk suam, sediakan sisa hiasan.

Masukkan bawang cipollini ke dalam minyak zaitun, garam, dan lada dan panggang di dalam ketuhar hingga lembut. Setelah sejuk, kupas kulit luar. Didihkan periuk air masin hingga mendidih dengan api yang tinggi. Mula-mula masak akar saderi di dalam air sehingga lembut, kira-kira 8-10 minit, kemudian sejukkan dalam mandi ais. Dalam air yang sama, masak wortel hingga lembut, kira-kira 5-10 minit, dan sejukkan dalam air ais.

Setelah daging dan sos suam, masukkan prun yang direndam, cipollini, akar saderi, dan lobak merah. Periksa perasa dan masukkan empat tureen. Hiaskan dengan daun pasli dan sajikan dengan sisi kentang tumbuk berkrim.


Cara Membuat Bourguignon Daging Sapi

Untuk Beef Bourguignon saya mulakan dengan resipi Julia Child sebagai asas. Pancetta digunakan sebagai ganti daging asap, bawang putih, bawang merah dan bawang merah yang ditumis dalam lemak yang diberikan, kiub daging lembu berwarna coklat dan saya menyimpannya rendah dan perlahan di dalam ketuhar dengan bawang Cipollini dan cendawan Crimini untuk makan malam yang lebih lembut.


Video Berkaitan

Sedap! Mendapat ulasan baik di pesta makan malam. Dihidangkan dengan daging babi tenderloin dengan plum chutney dari laman web ini.

Begitu baik bahawa saya akan menambah kuantiti lain kali. Ini adalah kaedah yang sangat halus untuk menyediakan sayur-sayuran akar. Potongan kecil untuk memasak cepat. Mungkin ingin memotong sedikit lebih besar untuk mencerminkan potongan tulang rusuk pendek dan meningkatkan masa memasak.

Hidangan sampingan musim sejuk yang bagus. Saya menggunakan stok ayam dan bukannya daging sapi dan ia berfungsi dengan baik.

Hebat, sempurna dengan daging lembu.

Sedap! Hidangkan dengan stik tulang rusuk berair tebal. Dan wain merah yang baik. Seperti lelaki lain. pada malam musim sejuk yang sejuk. Ia sedap dan lembut. Suka! Stok coklat buatan rumah adalah suatu keharusan, saya katakan. Glasirnya hebat, manis dan .. sedap!

Saya menghidangkan ini dengan daging babi tanpa tulang yang dipanggang pada hari bersalji - saya menggantikan stok daging lembu dengan stok daging lembu. Ia adalah makanan confort musim sejuk yang sempurna - rumah itu berbau harum sepanjang hari!

Pautan Epicurious

Condé Nast

Notis Undang-Undang

© 2021 Condé Nast. Hak cipta terpelihara.

Penggunaan dan / atau pendaftaran di mana-mana bahagian laman web ini merupakan penerimaan Perjanjian Pengguna kami (dikemas kini pada 1/1/21) dan Dasar Privasi dan Pernyataan Cookie (dikemas kini pada 1/1/21).

Bahan di laman web ini tidak boleh diterbitkan semula, diedarkan, dihantar, disimpan dalam cache atau digunakan, kecuali dengan kebenaran bertulis dari Condé Nast.


Sekiranya anda tidak dapat mengetahui dengan nama belakang saya, saya berkahwin dengan keluarga besar Jerman. Walaupun saya & # 8217m setengah orang Jerman sendiri, saya tidak membesar makan banyak masakan Jerman. Namun, setelah bertemu suami, saya mula mengunjungi restoran Jerman terkenal di Milwaukee, Mader & # 8217, bersama keluarganya untuk ulang tahun dan majlis-majlis khas. Di sana, saya diperkenalkan dengan makanan kegemaran Jerman seperti wiener schnitzel, sauerbraten dan daging sapi rouladen. Minat saya terhadap hidangan ini hanya meningkat apabila saya dan suami pergi ke Jerman beberapa tahun yang lalu dan kami dapat mencuba sendiri rasa Bavaria. Semasa kami kembali, saya bertekad untuk belajar memasak beberapa klasik Jerman di rumah tetapi dengan sendiri. Riben Pendek Sauerbraten Braised ini adalah hasil usaha masakan Jerman saya.

Walaupun resipi tradisionalnya sangat enak, menggunakan daging panggang atau mata bulat, saya tidak dapat membantu tetapi tertanya-tanya bagaimana tulang rusuk pendek berfungsi di dalam hidangan ini. Berita baik: mereka bekerja dengan cemerlang dan sangat sedap! Otentik Sauerbraten tidak makan selama 30 minit dan versi saya tidak berbeza. Menangkap rasa klasik hidangan adalah proses yang memerlukan masa, jadi pastikan anda merancang lebih awal untuk hidangan ini. Tetapi, percayalah, sebaik sahaja anda menggali tulang rusuk yang lembut ini, anda akan bersetuju bahawa mereka layak untuk dicuba.

Cara Membuat Riben Pendek yang Diparut sebagai Sauerbraten

Langkah 1: Siapkan Marinade

Ini mungkin merupakan langkah terpenting dalam resipi sauerbraten. Rasa unik dari sauerbraten berasal dari pengambilan daging pada dasarnya sebelum memasaknya. Dalam resipi ini, anda akan meletakkan 5 paun pada tulang rusuk pendek gaya Inggeris ke dalam mangkuk kaca besar atau bekas plastik. Kemudian, susun satu bawang besar yang dihiris dan 2 wortel besar yang dihiris di sekitar daging lembu.

Seterusnya, sudah tiba masanya untuk menambah banyak dan banyak rempah. Pada mangkuk masukkan rempah acar, cengkih utuh, lada hitam utuh, daun salam, thyme sprigs segar, dan pasli segar. Anda juga boleh membungkus rempah-rempah itu dengan kain tipis dan mengikatnya dengan benang. Ini akan memudahkan membuang rempah-rempah kemudian semasa membuat kuah. Terakhir, tuangkan 1 cawan wain merah, 2/3 cawan cuka wain merah dan 4-6 cawan air di atas tulang rusuk pendek. Gunakan air secukupnya untuk menutup tulang rusuk sepenuhnya dalam pengasam.

Langkah 2: Perap Daging Sapi

Sekarang di sini & # 8217. Anda mahu daging lembu diperap sekurang-kurangnya 48 jam dan hingga 72 jam. Perhatikan, resipi sauerbraten klasik kadangkala memerlukan daging lembu diperap sehingga seminggu, jadi, sebagai perbandingan, ini tidak ada artinya. Oleh kerana tulang rusuk pendek adalah daging lembu yang lebih lembut daripada yang biasa digunakan, saya dapati dengan senang hati anda dapat mengurangkan masa pengasaman sedikit.

Selepas 48 jam, angkat tulang rusuk pendek dari pengasam dan tepuk hingga kering. Tiriskan pengasam di atas cawan pengukur 4 cawan melalui saringan halus. Simpan sayur-sayuran dan perap dan sisihkan.

Langkah 3: Ketatkan Riben Pendek

Seterusnya, sudah tiba masanya untuk memasukkan semua rasa dari pengasam dan merobek tulang rusuk pendek. Dalam periuk dalam atau ketuhar belanda, masak beberapa keping daging di atas api sederhana hingga garing. Pindahkan daging ke piring berlapis tuala dan hancurkan sekali sejuk. Mengetepikan. Kemudian, dalam minyak bacon (sangat sihat, saya tahu) masukkan 2-3 tulang rusuk pendek pada satu masa di semua sisi sehingga kerak hangus yang bagus terbentuk. Ulangi sehingga semua tulang rusuk pendek dijahit dan kemudian angkat dan ketepikan.

Langkah 4: Sediakan Braising Liquid

Sayang sekali membuang semua daging lembu yang hangus di bahagian bawah periuk. Oleh itu, seterusnya, anda akan menumis beberapa bawang segar, mentah, bersama daun salam, wortel, bawang dan rempah ratus dari pengasam. Masak di atas api sederhana sehingga mereka mula melembutkan dan menguli loyang dengan sedikit perapan yang telah disediakan. Kembalikan tulang rusuk pendek ke dalam periuk dan kemudian tuangkan secukupnya pengasam yang telah disediakan ke atas daging lembu sehingga kira-kira 50 peratus ditutup dengan cecair. Didihkan.

Langkah 5: Sapu Tulang Pinggang Pendek

Tutup periuk atau ketuhar belanda dengan penutup yang ketat dan kemudian pindahkan tulang rusuk pendek ke oven yang telah dipanaskan. Biarkan tulang rusuk pendek masak selama 2.5 jam, atau sehingga daging mudah terpisah dari tulang dan lembut.

Langkah 6: Buat Kuah

Keluarkan tulang rusuk pendek, wortel dan bawang dari periuk dengan teliti dan tutup dengan loyang di atas pinggan besar. Dari sini, satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah membuat kuah piring & # 8217s. Jangan lewatkan kuah — ia & # 8217 merupakan komponen utama untuk sauerbraten klasik!

Untuk membuat kuah, letakkan periuk dengan cecair memasak yang disediakan di atas dapur dengan api sederhana-tinggi. Sudu kira-kira 1/2 cawan cecair masak hangat ke dalam cawan pengukur dan buat buburan dengan mengaduk beberapa sudu tepung. Masukkan bubur kembali ke cecair memasak yang lain dan didihkan. Masukkan mentega, gula merah, jus lemon, kismis, roti halia hancur dan separuh daripada daging hancur yang telah disediakan. Terus kacau dengan pukul sehingga kuah pekat. Matikan api.

Langkah 7: Hidangkan

Untuk menghidangkannya, angkat kuah di atas tulang rusuk pendek dan sayur-sayuran di atas pinggan. Serius, jangan malu dengan kuah. Hiaskan dengan baki bacon dan pasli yang masih tinggal dan hidangkan segera. Saya suka menyajikan sambal saya dengan kubis merah dan spaetzle tetapi ladu kentang atau kentang merah panggang juga enak!

Itu & # 8217s! Ya, ini adalah suatu usaha, saya tahu. Tetapi seperti yang saya katakan sebelumnya, ia sangat berbaloi. Saya mula membuat resipi ini setiap tahun untuk Krismas untuk keluarga suami & # 8217. Tahun lalu, saya melayani hampir 30 orang, jadi jika saya dapat memenuhi sebegitu banyak orang, anda juga boleh!

Saya harap anda menikmati keseronokan baru ini di Sauerbraten Jerman. Tulang rusuk pendek yang disalut nampaknya mempunyai beberapa saat kebelakangan ini di restoran jadi ini adalah sumbangan saya terhadap trend tulang rusuk pendek yang berterusan. Sekiranya anda membuat resipi ini, sila beri penilaian dan tinggalkan komen di bawah dengan pemikiran anda mengenai resipi tersebut. Anda juga boleh memberi saya komen di media sosial — ini adalah @frydaeblog dan #frydaeblog di mana sahaja! Terima kasih banyak kerana singgah. Selamat Hari Frydae!

Mencari makanan Jerman yang enak lain? Cubalah Wreath Pretzel Stuffed Bavarian ini seterusnya.


Naikkan api hingga tinggi sehingga cairan mendidih.

Apabila mendidih, turunkan api hingga rendah. Tutup periuk anda dengan ketat.

Periksa periuk sekali selepas mungkin 15 minit.

Matlamat anda adalah untuk menyimpan cecair pada gelembung rendah. Turunkan api anda jika gempal masih cepat mendidih.


ROY'S KO OLINAMENU LUNCH Carryout

Tiada pengecualian

Roti Bao Lobster (3) $ 34

Bawang Putih Yuzu Aioli | Ikura | Truffle Fries

Rak Anak Domba $ 49

(2) Tulang Ganda | Agrodolce Lada Bawang Merah Panggang dan Gerimis Demi | Keledek Panggang | Kacang Hijau Macnut

Trio Klasik - $ 39
2.5 oz. masing-masing: Butterfish | Menghitamkan Ahi | Salmon Hibachi | Nasi Furikake

Tulang Belakang Bayi Szechuan - $ 5 (dengan pembelian hidangan)

Pencinta tulang rusuk mahu! Nikmati tulang rusuk belakang bayi rempah-rempah Roy Yamaguchi dengan harga $ 5! Tulang rusuk yang gurih ini akan menghantar anda ke bulan dan kembali untuk lebih banyak lagi.

14 oz. Ribeye dan 2 Kek Ketam - $ 69

14 oz. Ribeye panggang herba | (2) 2 oz. Kek Ketam | Orzo berkrim | Asparagus panggang

Pek 3 Pinggan - $ 76

• Pinggan Sushi | (1) Gulungan Tuna Pedas | (1) Salmon Crab Roll (2) Hamachi Nigiri

• Pinggan Rib | 10 Tulang Belakang Bayi Roy's® Szechuan

• Pinggan Kalbi Ayam Bao Bun | (4) Roti Bao Ayam Kalbi | Acar Aioli Bawang Putih | Ketumbar Mikro dan Scallion


Traeger Braised Beef Short Ribs

Tulang rusuk pendek Traeger Braised Beef ini jatuh dari tulang lembut dan penuh dengan rasa yang kaya dan bertenaga. Wain merah, kaldu daging lembu yang enak, dan bawang melengkapkan daging lembu yang enak. Lewatkan makan di luar dan buat satu makan malam yang luar biasa di rumah.

Daging lembu selalu diterima di rumah kami. Saya mempunyai beberapa tulang rusuk pendek daging sapi yang menatap saya di dalam peti sejuk minggu lalu, dan saya baru tahu dengan beberapa ramuan saya dapat membuat sesuatu yang cukup istimewa yang akan disukai oleh keluarga kami.

Rusuk Pendek Daging Sapi

Kami menumpuk tulang rusuk kami ke kentang tumbuk berkrim, dan membincangkan satu kegemaran keluarga segera. Rusuk daging lembu yang lembut dan berair, salad cincang, dan kentang tumbuk.

Bagaimana Anda Membuat Tulang rusuk pendek?

Jangan perhatikan musim perasa

Libatkan tulang rusuk pendek anda dan pasangkannya di atas dapur di dalam oven Belanda yang besar. Keluarkan tulang rusuk dan ketepikan, kemudian tumiskan bawang anda pada beberapa sisi dan lekas periuk dengan wain merah dan sup daging lembu. Rendamkan tulang rusuk pendek, sehingga ketika dimasak, ia akan meresap dengan rasa, dan menawarkan tulang rusuk lembut.

Biarkan bawang keseluruhan

Daripada mencincang bawang, saya memilih untuk membiarkannya utuh. Salah satu perkara yang sangat saya gemari di dunia ialah bawang yang telah dipanggang perlahan-lahan dengan daging lembu, dan membiarkannya digoreng benar-benar membantunya agar tetap bersama sehingga anda boleh mendapatkannya.

Sertailah dalam kumpulan Facebook Easy Traeger Recipes kami!

Gunakan oven Belanda besi tuang enamel

Saya membuang tulang rusuk pendek tepat di atas panggangan di oven Belanda kami dan membiarkannya masak rendah dan perlahan. Berapa lama masa yang diperlukan & rsquoll bergantung pada banyak faktor yang berbeza, tetapi anda sekurang-kurangnya memerlukan masa 3-4 jam. Anda mahu daging menjadi lembut, dan agar cecair perah berkurang.

Petua Memakan Daging

Biarkan kuali anda menjadi enak dan panas dengan minyak di dalamnya sebelum menambahkan daging anda. Anda & rsquoll mendapat hasil terbaik dengan cara itu, dan memberi peluang untuk membentuk kerak berwarna coklat yang hebat yang memberikan rasa begitu banyak pada hidangan.

Semasa kuali atau ketuhar Belanda anda memanas, tanamkan tulang rusuk pendek anda secara bebas. Jangan malu! Kemudian letakkan tulang rusuk anda ke dalam kuali panas dan biarkan mendesis dan mengembangkan kerak coklat gelap pekat.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak tulang rusuk pendek daging sapi di panggangan

Ini akan bergantung pada banyak faktor yang berbeza, tetapi dalam kebanyakan kes, anda harus merancang untuk mengambil tulang rusuk pendek dari 3-5 jam.

Awasi perkara-perkara selama beberapa jam terakhir dan uji tulang rusuk anda untuk kelembutan. Setelah lembut garpu, anda boleh mengeluarkannya dari panggangan.

Cara Membuat Tulang rusuk pendek daging lembu yang lebih baik

Jangan beli wain yang murah

Kualiti sentiasa penting, jadi dapatkan sebotol wain merah yang baik. Apabila anda membeli wain berkualiti, anda akan mendapat hasilnya seperti yang anda mahukan.

Saya tidak mengatakan bahawa anda harus habis-habisan dan menghabiskan banyak wang untuk wain, membeli harga kelas pertengahan dan jangan hanya mendapatkan botol termurah di rak hanya kerana anda memasak dengannya. Sekiranya anda tidak mahu meminumnya, anda tidak boleh memasaknya, adalah peraturan saya.

Jangan beli daging lembu yang murah

Bukan kerana tulang rusuk pendek murah, mereka pasti tidak, tetapi jika anda mempunyai pilihan antara gred, pilih yang terbaik yang anda mampu. Hasil akhirnya akan mengucapkan terima kasih.

Sabar adalah kebajikan

Bukan hanya untuk kehidupan secara umum tetapi juga untuk braising. Anda perlu membiarkan makan malam berlaku apabila ia akan berlaku. Anda berada di waktu daging lembu & rsquos, bukan sebaliknya. Panggang dan daging yang dimasak perlahan tidak perlu digosok atau dipanggang terlalu lama kerana rasanya yang paling enak dari panas, dalam kebanyakan kes.

Bagaimana jika saya tidak mempunyai Oven Belanda?

Sekiranya anda tidak mempunyai Oven Belanda, anda boleh menggunakan kuali untuk memotong daging, dan kemudian pindahkan tulang rusuk pendek anda ke dalam kuali yang kukuh yang boleh digunakan di panggangan anda. Pemanggang akan berfungsi dengan baik untuk ini.

Apa yang Boleh Saya Ganti dengan Anggur Merah?

Sekiranya wain tidak & rsquot barang anda, tidak mengapa. Cukup gunakan & frac12 cawan kaldu daging sapi, satu sudu sos Worcestershire, dan 1 cawan air. Campuran ini boleh menjadi pengganti wain yang baik.

Wain ini menawarkan banyak rasa pada tulang rusuk anda, tetapi jika anda tidak mahu memasak dengan wain, anda boleh menggunakan pilihan ini. Rasanya sedikit berubah, tapi rasanya tetap sedap.

Apa yang Harus Dihidangkan Dengan Rusuk Pendek Daging Sapi

Anda boleh menghidangkan tulang rusuk pendek ini dengan hampir semua lauk kegemaran anda. Yang tertera di atas adalah yang biasa kita ganti. Sekiranya anda penggemar tulang rusuk dan daging lembu, saya rasa resipi Traeger yang mudah ini mungkin sangat sesuai.


Anggur Terbaik untuk Pasangan Dengan Iga Lembu. dengan Petikan dan Resipi dari Chef Pemenang Anugerah, Michael Chiarello

Khabar angin mengatakan bahawa tulang rusuk daging lembu sering diabaikan, kerana tulang rusuk babi adalah apa yang dibayangkan oleh kebanyakan orang ketika mereka mendengar "tulang rusuk". Ahli politik Perancis Jean Glavany mendakwa: “Rantai restoran yang menarik tulang rusuk adalah. . . mengambil bahagian dalam psikosis ini dan harus berusaha mengelakkannya ,. . . Tidak ada masalah untuk melarang tulang rusuk daging sapi di negara kita. " Dan catatan dapat dilihat di forum Amerika yang meminta cadangan restoran daging lembu yang baik. Terbukti, daging babi berlaku dalam perlumbaan tulang rusuk.

Tetapi peminat tulang rusuk tahu betapa menariknya bahagian lembu ini. Bahagiansjamak, kerana daging rusuk terdapat di beberapa lokasi: tulang rusuk pendek berasal dari bahagian bawah lembu, tulang rusuk ganti, AKA "tulang rusuk belakang", terletak di punggung atas lembu, dan potongan daging lembu, yang digunakan ketika tulang rusuk pendek tidak ada, dihiris keluar dari bahagian tulang rusuk. Tulang rusuk pendek, yang dianggap paling beraroma, juga lebih gemuk daripada tulang rusuk ganti, dan merupakan tulang rusuk pilihan di Perancis, di mana para koki cenderung merobek daging, digabungkan dengan sayur-sayuran dan stok, kemudian reneh selama beberapa jam. Tukang masak Texas menggemari tulang rusuk, menyediakannya dengan menutup dengan menggosok dan merokok sepanjang hari pada suhu rendah. Fakta menarik: Orang Jerman yang menetap di Texas pada tahun 1800-an belajar kaedah barbeque dari penduduk Mexico, kemudian menambah sentuhan mereka sendiri yang mencipta barbeque Texas yang kini tradisional.

Penyediaan tulang rusuk daging lembu pada amnya merangkumi penyingkiran membran yang sukar dari bahagian tulang, mencuci dengan bersih dan memotong banyak lemak, tetapi tidak semuanya, untuk memastikan kelembutan. Penggemar menggunakan beberapa kaedah untuk memasak: memanggang, memanggang kemudian memanggang, memanggang kemudian memanggang atau rebus dalam periuk air.

Di antara foodies avant-garde, penglihatan tulang rusuk juga ada yang mesti berbeza. Mereka telah membuat resipi tulang rusuk, mulai dari sapuan kopi hingga kicap / ramuan bir gandum hingga perawatan kari kelapa hingga bayam dan krim lobak. Saya tidak menuntut pengalaman dengan semua ini, tetapi saya sangat tertarik.

Peminat tulang rusuk daging lembu mungkin mempunyai pelbagai kecenderungan untuk memasak dan rawatan, tetapi apa yang mereka suka minum bersama mereka? Ramai yang memilih bir, tetapi jika minat anda adalah anggur, kami menawarkan pendapat beberapa pakar untuk membimbing anda ke pertandingan terbaik mengikut resipi tulang rusuk kegemaran mereka. Saranan dibuat oleh seorang tukang masak utama, seorang pemilik pusat pelawat, seorang penulis wain dan seorang pereka kilang wain. Pastikan untuk menatal ke bahagian Heather Young untuk petikan dari chef pemenang anugerah, Michael Chiarello, diikuti dengan resipi tulang rusuk yang muncul dalam bukunya, Bottega: Bold Italian Flavours dari Negara Wain Heart of California.

IntoWine meminta panel pakar kami untuk berkongsi cadangan mereka untuk anggur terbaik untuk digabungkan dengan Beef Ribs:

Tulang rusuk daging lembu itu kasar, sedap dan bersahaja, jadi saya suka mencipta sos yang menambah sedikit buah dan ramuan kepada kerumitan. Saya akan berpasangan dengan anggur Rhone selatan, seperti 2007 Chateau La Nerthe Chateauneuf du Pape. Saya akan membuat pengurangan wain merah dari wain ini, mungkin menambah sedikit rosemary kering, dan setelah dikurangkan, pulihkan tulang rusuk di dalam ketuhar sebagai operasi terakhir. Saya kemudian akan minum wain yang sama dengan yang saya buat.

Semasa membuat sos atau pulut, saya biasanya minum wain yang sama, kerana ia adalah jambatan semula jadi dengan pepejal - tulang rusuk daging lembu dalam kes ini - ke cecair, La Nerthe Chateauneuf du Pape. - Chef Sir Roy J. Salazar, Master Chef Bertauliah, Sommelier and Taster Chef Instructor, San Francisco, CA.

Ribs ada dalam senarai pendek saya untuk makanan keselesaan sebenar ia adalah pelukan hangat dan pedas. Rasa sangat sedap dan kompleks dan tekstur dagingnya sangat lembut. Saya suka gaya Texas, sapuan kering, salai perlahan, tulang rusuk yang jatuh. Tidak ada jalan pintas untuk membuat barbeku yang hebat. Sesuatu mengenai barbeque dan zin saling memberikan yang terbaik: masing-masing mempunyai lapisan rempah-rempah kompleks dengan tekstur subur yang serupa yang hanya menyeimbangkan yang lain. Contoh zinfandel yang berfungsi dengan baik dengan tulang rusuk daging lembu adalah 2008 Fiddletown Cellars Old Vine Zinfandel, Amador County. Terang dengan keasidan dan nota vanila pedas, zin tua tua yang indah ini juga menawarkan buah raspberry / blackberry berair. Rempah-rempah gosok kering menyanyi lebih kuat dan jelas dan berubah dengan setiap gigitan. Keasidan yang cerah menyegarkan dan membuat anda merindukan gigitan yang lain dan yang lain. . . - Gregg Lamer, Pemilik, Pusat Pelawat Wain & amp Amador 360, Plymouth, CA www.amador360.com.

Saya suka penyediaan berasaskan cuka yang tidak manis untuk tulang rusuk daging lembu saya. Rakan industri wain saya yang berasal dari North Carolina meyakinkan saya bahawa itu adalah satu rawatan yang digemari oleh penduduk asli selatan, biasanya juga termasuk air, mustard, minyak zaitun dan beberapa rempah - mungkin serbuk cili dan kacang tanah.

Makanan berasaskan cuka sukar dipasangkan, kerana cuka dapat membuat rasa anggur menjadi manja. Cara terbaik untuk mengatasi ini adalah dengan mencari anggur yang cerah, bersih, rendah tanin dan tinggi, tetapi tidak menggigit, dalam asid. Kedua-dua asid tersebut mempunyai kesan yang tidak dijangka dengan sedikit mengurangkan ketajaman di mulut, dan asid juga akan memotong tulang rusuk yang kaya dan berlemak. Anggur untuk memenuhi keperluan ini boleh didapati di barbera yang baik, seperti Pio Cesare Barbera D'Alba D.O.C., dengan buah matang, hidung blackberry dan nota tembakau yang sedikit dipanggang. Lebih jauh lagi, kawasan Barolo di Itali, tempat anggur anggur barbera ini, menghasilkan struktur yang kuat dan rasa kompleks dalam wain. Watak Pio Cesare yang pedas dan bertubuh penuh dapat merangkul tulang rusuk daging lembu yang kuat. - Paula Barker, Penulis Anggur, IntoWine.com, Santa Ana, CA www.intowine.com/user/paula-barker.

Walaupun tulang rusuk panggang sedap, Saya sering mendapati rasa barbeque mengatasi rasa semula jadi daging dan seterusnya membiarkan beberapa kualiti daging yang hebat hilang pada lelangit. Saya lebih suka menyediakan tulang rusuk daging lembu dengan perasa garam dan lada yang sederhana, kemudian biarkan tulang rusuk menjadi coklat dalam campuran minyak zaitun dan mentega. Akhirnya, menambahkan bawang putih dan bawang ke dalam kuali sebelum membiarkan tulang rusuk lembut selama berjam-jam dalam stok daging lembu ringan, menghasilkan tulang rusuk yang sederhana namun enak. Dagingnya beraroma dan berpengalaman ringan, memungkinkan untuk anggur yang hebat untuk membandingkan sifat ini. Saya menjumpai kualiti ini di 2008 Chiarello Bambino Cabernet Sauvignon.

Sebagai Kebun Anggur Keluarga Chiarello dimiliki oleh chef pemenang anugerah Michael Chiarello, masuk akal untuk bertanya kepadanya apa pendapatnya. Saya berpeluang mendapatkan pemikiran Michael mengenai pasangan ini: "Ada banyak pasangan antara anggur dan makanan, tetapi bagi saya, ini adalah kombinasi yang sempurna. Bambino saya adalah anggur bertubuh penuh yang memuji hidangan seperti tulang rusuk panggang perlahan . Kekayaan tulang rusuk yang penuh daging, penuh dengan rasa yang kuat ketika jatuh dari tulang, menuntut wain yang lengkap seperti ini. "

Kebun anggur keluarga Chiarello diusahakan secara lestari, memungkinkan persekitaran yang menghasilkan anggur ini terus dihormati dalam proses menghasilkan anggur. Bambino Cabernet adalah wain pengeluaran rendah dengan hanya sekitar 300 kes dibuat setiap tahun. Ciri khas zinfandel, Bambino mempunyai aroma bersahaja dan hampir pedas. Lelangit pertama kali diserikan dengan nada tanah mint yang diadunkan dengan perisa oak yang lembut yang perlahan-lahan mengalir ke kemasan plum ringan. Berasal dari tanaman anggur yang baru berusia lima tahun, anggur yang terdiri dari cabernet ini menghasilkan rasa yang kompleks, mewujudkan ikatan langsung dengan perasa tulang rusuk yang sederhana. Terutama berbeza dengan tulang rusuk, keasidan anggur menunjukkan dirinya cerah di mulut. Perbezaan nada anggur akan membuatkan anda kembali ke rasa daging lembut dari tulang rusuk, sementara tanin indah yang berlama-lama di mulut anda akan mengembalikan anda ke anggur dalam lingkaran yang tidak pernah berakhir. Perbezaan antara Chiarello Bambino Cabernet bertubuh penuh dan tulang rusuk daging lembu itu sederhana, namun seimbang pada lelangit. - Heather Young, Pereka Anggur, Reka Bentuk L & amp, Napa, CA.

dari Bottega: Rasa Itali yang Berani dari Negara Wain di Heart of California (Buku Kronik)

Tulang rusuk pendek semula jadi yang dihisap dan disapu dengan Cipollini panggang

Dari semua hidangan yang saya buat di Top Chef Masters, hidangan ini paling popular. Kami telah membuat hidangan ini selama dua puluh tahun, dan saya tidak merasakan tulang rusuk pendek yang lebih baik di mana sahaja (dan saya tidak mengatakannya mengenai banyak hidangan yang saya buat).

Terdapat tiga langkah: air garam, asap sejuk, dan lebam. Anda akan merebus tulang rusuk selama 3 jam, kemudian menghirupnya selama 30 minit sehingga rasa asap ditarik ke bahagian tengah daging ketika anda meremukkan tulang rusuk — itu bukan sekadar jaket asap. Walaupun pada pertengahan musim sejuk, ada baiknya memecahkan panggangan untuk tulang rusuk pendek yang merokok dan sejuk. Pilih kayu aromatik untuk serpihan kayu. Saya menggunakan kayu dari tong anggur dan pokok buah-buahan, serta anggur. Langkah terakhir adalah memerah tulang rusuk dalam anggur merah selama 6 jam, yang menjadikannya sangat lembut.

Hidangan daging lembu, lezat, lembut namun enak, ini memerlukan anggur merah yang berotot dan bernoda.

2 1/2 cawan air
1/2 cawan garam halal
1/2 cawan gula
1 1/2 sudu teh beri juniper
1 daun bay
6 tulang rusuk pendek, masing-masing sekitar 1 1/4 paun
Sebilangan segelintir kayu oak, epal, atau serpihan kayu buah lain

BENTUK CIPPOLLINI PULAU

24 biji bawang cippollini yang belum dikupas (kira-kira 2 paun)
1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
1 cawan cuka balsamic
Garam laut, lebih baik garam kelabu
Lada hitam yang baru digiling
1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
1 cawan bawang kuning dadu
1/2 cawan wortel kupas dadu
1/2 cawan saderi dadu
2 cawan wain merah kering
4 cawan Stok Ayam Panggang
atau kaldu ayam rendah garam yang dibeli di kedai
1 sudu beri juniper
1 sudu teh lada hitam
3 daun bay

Ancient-Grain Polenta untuk dihidangkan

UNTUK BRINE: Dalam periuk besar, gabungkan air, garam halal, gula, 1⁄2 sendok teh beri juniper, dan daun salam, dan didihkan dengan api yang tinggi, kacau sehingga larut gula. Angkat dari api dan biarkan air garam sejuk sepenuhnya, kemudian dinginkan di dalam peti sejuk anda sekurang-kurangnya 1 jam atau hingga 6 jam.

Susun tulang rusuk, sisi tulang ke atas, dalam satu lapisan dalam kuali 9-dengan-13-inci yang tidak bertindak balas atau kuali lain yang sesuai dengan semua tulang rusuk. Tuangkan air garam ke atas tulang rusuk. Tutup dan sejukkan selama 3 jam. Keluarkan tulang rusuk dari air garam dan buang cecair. Rendam serpihan kayu dalam air sejuk sekurang-kurangnya 30 minit. Semasa kayu merendam, nyalakan api tidak langsung di panggangan arang. Merokok sejuk bermaksud mengekalkan suhu pada 78ºF. Setiap kali anda menambahkan serpihan kayu lembap ke arang batu, suhu akan turun, jadi termometer akan menunjukkan pergerakan. Gunakan cerobong arang untuk menyalakan api di tengah tempat tidur bahan bakar. Apabila arang sudah siap, gerakkan dengan berhati-hati ke kedua sisi dan letakkan kuali aluminium di tengahnya. Tambahkan sekurang-kurangnya 2 cawan air ke kuali aluminium untuk memastikan daging lembap. Biarkan 30 minit sehingga arang menjadi panas mereka harus mempunyai lapisan abu-abu muda.

Tiriskan serpihan kayu dan buang air yang berlebihan. Taburkan seperempat kerepek di atas bara. Letakkan tulang rusuk di panggangan, tutup panggangan, dan masak selama kira-kira 30 minit, dengan cepat memutar tulang rusuk dan menambah seperempat cip kayu setiap 10 minit sebelum menutup semula.

UNTUK Bawang: Panaskan oven hingga 375 ° F. Dengan pisau cukur, potong bahagian atas dari setiap bawang cippollini dan minimum dari hujung akar. Dalam periuk besar air mendidih masin, masak bawang selama 3 minit. Tiriskan dan biarkan sejuk apabila disentuh, kemudian kupas kulitnya.

Panaskan kuali tumis besar atau ketuhar di atas api sederhana-tinggi, tambahkan minyak, dan tumis bawang selama 5 hingga 6 minit, hingga coklat sederhana di kedua-dua belah pihak. Masukkan cuka balsamic dan didihkan hingga sedikit berkurang, 3 hingga 4 minit. Pindahkan kuali ke oven dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 12 minit. Keluarkan dari ketuhar. Musim dengan garam dan lada dan ketepikan.

Kurangkan suhu ketuhar hingga 250ºF. Panaskan ketuhar Belanda, kuali tumis besar, atau kuali panggang berat dengan penutup di atas api sederhana tinggi dan masukkan minyak. Masukkan bawang kuning, lobak merah, dan saderi. Kurangkan api hingga sederhana dan tumis sayur-sayuran hingga keperangan, 10 hingga 12 minit. Masukkan wain dan naikkan api hingga tinggi hingga sederhana untuk membakar alkohol. Masukkan tulang rusuk pendek dan stok ayam. Didihkan dan masukkan beri juniper, lada sulah, dan daun salam. Kurangkan api hingga mendidih lembut, kemudian tutup periuk dan pindahkan ke oven. Braise selama 6 jam, atau sehingga tulang rusuk pendek membengkok dan hampir pecah ketika diangkat dari jus. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan tulang rusuk bersandar di kuali, ditutup, selama 20 minit. Matikan ketuhar.

Dengan menggunakan penjepit, pindahkan tulang rusuk ke loyang pelek dan letakkan di dalam ketuhar agar tetap hangat. Masukkan kuah melalui ayakan halus ke dalam periuk lebar. Masak kuah di atas api sederhana-tinggi untuk mengurangkan hingga pekat, kira-kira 15 minit.

Sudu polenta ke tengah setiap 6 pinggan yang dihangatkan, di atas dengan 1 tulang rusuk, dan tuangkan sedikit pengurangan jus.

Melawat negara arak? Pass Priority Wine memberi anda 1 atau 2 citarasa percuma di 250 kilang wain California sepanjang tahun.


Hamburger Fed Rumput Sempurna

Hamburger berseru untuk dipanggang di atas wajan besi, kuali panggang, atau BBQ !.

Setiap orang mempunyai cara kegemaran mereka untuk membuat hamburger.

Bentuk daging cincang dengan lembut menjadi roti hamburger tebal. Cubalah membentuk daging cincang dengan teliti, dan bukannya menyatukannya. Sekiranya daging cincang dibentuk longgar, panas dapat sampai ke bahagian dalam burger, dan mencairkan lemak dengan lebih mudah, tanpa membakar bahagian luar dan memasak di dalamnya.

Kami ingin meletakkan beberapa tetes kicap, atau Braggs pada roti, yang jika dibentuk longgar menembus burger.

Panaskan panggangan atau kuali besi minyak zaitun, hingga rata dan panas.

Letakkan roti bakar di atas panggangan, dan masak selama kira-kira 5 minit, sehingga bahagian-bahagiannya mulai berwarna coklat, - untuk medium yang jarang - bergantung pada ketebalan burger dan tahap kepanasan kuali.

Balikkan sekali, letakkan keju di atas burger jika mahu, dan masak selama 5 minit, untuk bahan yang jarang. Anda selalu boleh memasak burger lebih banyak, jika seseorang mahukan burger yang lebih baik, anda tidak boleh memasak burger lebih sedikit!

Keluarkan burger dari panggangan, dan biarkan roti pilihan anda.

Grass Fed Hamburger dihiasi dengan keju cheddar cair, tomato, bawang Bermuda, dan selada Romaine.

Hamburger BBQ Grass Fed dihiasi dengan bawang tumis, dan keju parmasean yang dihiris.


Resepi

Ini adalah campuran dua resipi yang berbeza tetapi saya bergantung pada arahan Barilla untuk menyelesaikan lasagna. Saya bakar selama lebih kurang satu jam.

Steak Mabuk dengan Cendawan Shiitake

Setiap kali kita tergesa-gesa, Ed dan saya melihat salah satu buku masakan kegemaran kami, Zinfandel Cookbook: Food to Go with California's Heritage Wine oleh Jan Nix dan Margaret Smith. I have known Margaret for many years and this book reflects her great wisdom and taste when it comes to wine and food matching.

Joe's Chili-spiced burgers

Ed and Julie's son Joe developed this recipe for tasty chili flavored burgers.

Moroccan Beef Stew

Great served over couscous (I use the whole wheat couscous from Trader Joe’s)

Polenta with Sausage

Polenta is similar to grits but with a richer taste-pair up with the sauce and cheese for a delightful combination.

Pork Chops with Sour Cherries

Sour cherries sets this dish apart and the carmelized onions are so tasty.

Quick Cassoulet

Vegetarian Cassoulet

A hearty and flavorful dish with a tasty vegetable combination.

Slow Roasted Lamb Ragout

This recipe was provided by Gary Gross. Gary and his wife Joy have helped create and prepare many gourmet dishes at Pedroncelli special events

Red Hot Beans

You'll have company if they smell this heavenly concoction. Serve with grilled meats or sausages.

Beef Brisket with Wild Mushrooms

An inexpensive cut of meat becomes flavorful and tender in this recipe by Katie Workman.

Pan-Fried Rib Eye Steaks with Chimichurri, Butter & Spinach

A great recipe for springtime. Fresh herbs, steak and a glass of wine. Michele Anna Jordan has written 24 books to date. Email her at [email protected]

Double Dark Chocolate Merlot Cookies

Rich, dark chocolate cookies made with Merlot-you'll be hooked when you bake these. Found on the Simply Scratch website www.simplyscratch.com

Three Cheese Crackers

A great cracker recipe that is wine friendly. A recipe adapted from Smitten Kitchen

Roasted Venison with Red Wine Marinade

While many of us don't have access to game this is a great marinade for venison or beef tenderloin. Roasted root vegetables make a great side to this flavorful dish.

Parmesan Polenta with Sausage Ragu

A winter feast-so flavorful and it pulls together nicely with layers of flavor!

Sausage, Cheese and Basil Lasagna

Basil bumps up the flavor in place of parsley, a delicious pasta dish for a Sunday supper.

Braised Beef Short Ribs with Red Wine, Pancetta & Crimini Mushrooms

The red wine, pancetta and mushrooms create layers of flavor for this braised beef dish-serve over mashed potatoes or polenta.

Hunter's Chicken or Chicken Cacciatore

This recipe, from chef Nick Stellino, captures this hearty chicken dish nicely with deep flavors.