ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Mengapa Salap Khas Berharga Garam Slaid

Mengapa Salap Khas Berharga Garam Slaid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bahan terakhir dalam senarai menjadi bintang resipi

ThinkStock

Resipi ini memberikan sentuhan Itali kepada klasik Amerika. Babi dan daging lembu burger dibumbui dengan kemangi, oregano, dan campuran rempah bawang putih, dan kemudian diisi dengan mozzarella segar dan pancetta masin.

Klik di sini untuk melihat resepinya

Resipi Burger Tuscan

ThinkStock

Resipi ini memberikan sentuhan Itali kepada klasik Amerika. Babi dan daging lembu burger dibumbui dengan kemangi, oregano, dan campuran rempah bawang putih, dan kemudian diisi dengan mozzarella segar dan pancetta masin.

Klik di sini untuk melihat resepinya

Resepi Salad Ayam Porcini

Sediakan resipi beraroma ini ketika anda mencari makanan segera. Ia menggunakan ramuan segar dan rotisserie yang dibeli di kedai ayam untuk hidangan yang lazat tetapi ringkas.

Klik di sini untuk melihat resepinya

Resepi Kod Buatan Herba dan Tomato

ThinkStock

Satu sentuhan yang menggembirakan pada ikan tradisional yang dilapisi ramuan, yang ini tidak mengandungi serbuk roti tetapi bukan rasanya. The kentang buat kerak rangup dengan topping ramuan cheesy.

Klik di sini untuk melihat resepinya

Buah Musim Panas dengan Resipi Anggur dan Pudina

ThinkStock

Manfaatkan apa yang ada di musim ini dengan musim panas yang menyegarkan (dan panas!) Ini pencuci mulut. Vanilla Bean Cane Sugar menambah nota rasa hangat untuk mengatasi pudina yang cerah.

Klik di sini untuk melihat resepinya

Resepi Anak Cajun Udang Po '

Resipi Pasta Makanan Laut Key West

ThinkStock

Ini elegan pasta hidangan mengingatkan udang scampi dengan rasa sitrus ringan. Ini mudah disediakan tetapi cukup canggih untuk syarikat.

Klik di sini untuk melihat resepinya

Resipi Merlot Butter Vintage

Ini adalah mentega herba yang hebat, diciptakan untuk mempunyai rasa yang enak. Masukkan pad ke stik panggang, ikan salmon, atau kentang panggang dan biarkan rasa mencair.

Klik di sini untuk melihat resepinya


Garam yang manakah bernilai masakan anda?

Seringkali hari ini rasa bersalah dan kegelisahan bergelut dengan rasa dan kesenangan di fikiran kita ketika kita dengan ragu-ragu mencari garam. Nilai garam bagi umat manusia sepanjang sejarah terkenal - perkataan "gaji" berasal dari garam - tetapi pemerintah baru-baru ini, yang disokong oleh profesional perubatan dan diberi platform oleh media yang lapar, telah memberi amaran kepada kita untuk terus menerus. Sebilangan besar pengeluar makanan telah menambah garam dalam pengeluaran, katakan, makanan siap dan sos, tetapi seperti dengan begitu banyak makanan, kita tidak perlu takut dengan garam, ini adalah masalah penggunaannya secara bertanggungjawab.

Perlu diingat bahawa walaupun semua kekacauan dan kekeliruan natrium adalah mineral penting (pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 1.6g). Garam laut juga merupakan sumber yodium semula jadi yang baik, kekurangan yang boleh menyebabkan gondok, yang biasa terjadi (terutama di kalangan wanita) di beberapa kawasan Alpen dan wilayah tertentu di Britain, sehingga menimbulkan nama rakyat Derbyshire Neck. Dan, seperti yang dinyatakan oleh penulis makanan Amerika Jeffrey Steingarten: "setelah makan malam, tubuh kita menghilangkan garam yang tidak kita perlukan. Itulah sebabnya Tuhan memberi kita buah pinggang". Dia mengutip Harvard Medical School pada kajian Intersalt 1988, yang mengatakan: "Nampaknya tidak mungkin pengambilan garam adalah pengaruh besar terhadap perkembangan hipertensi di kebanyakan populasi dunia".

Bahan-bahan putih, "charlie" perasa, tetap mengasyikkan - saya kadang-kadang hanya memakannya sendiri. Garam asap akan menjadi salah satu trend makanan 2011 menurut laporan baru-baru ini dari Waitrose, yang, kita juga harus perhatikan, telah menugaskan Heston Blumenthal untuk membuat beberapa garam gourmet, termasuk mawar dan ketumbar, vanila, dan asap.

Tukang masak dan koki yang bersemangat telah lama menjauhkan garam dari garam yang baik yang boleh didapati di pengocok garam berminyak di caff di seluruh negara. Tombol garam tidak akan kelihatan mati menggunakan Saxa, lebih memilih pelbagai tekstur, warna dan rasa garam dari seluruh dunia.

Garam gourmet Inggeris yang paling terkenal, disukai oleh Jamie Oliver, River Cafe dan Delia Smith, adalah Maldon: struktur kepingan, yang runtuh di antara jari, memberikan pilihan tekstur, kristal besar atau lebih kecil. Saya menggunakannya sebagai garam penamat: menambahkannya ke bahagian atas salad sebelum dihidangkan, menambah perisa dan juga rasa. Chef Stephen Harris dari gastropub pesisir The Sportsman membuat garam lautnya sendiri (pdf). Nick Weston, survivalist dan pengarang The Tree House Diaries, menunjukkan bagaimana membuat fleur de sel, "bunga garam", di pos blog ini.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah bereksperimen dengan pelbagai jenis garam. Dalam perjalanan tahunan saya ke Perancis, saya membawa balik sel gris dan fleur de sel dari Ile de Ré. Sel gris adalah garam laut berwarna kelabu lembab, dengan biji-bijian seperti kubus besar, sesuai digunakan dalam masakan. Fleur de sel yang dipotong dengan tangan dari kuali garam mempunyai petunjuk bunga mawar dan ungu, dan kerana jenis yang paling mahal adalah jenis lain yang hanya ditaburkan dengan sedikit sebagai garam penamat.

Saya juga telah menggunakan garam lava hitam Hawaii, warnanya berwarna sisa-sisa arang aktif dari gunung berapi, dan mendapati ia hebat dengan daging, makanan laut dan buah-buahan. Garam merah Hawaii, warna tanah liat dalam, terkenal menyahtoksin dan digunakan secara istiadat di Hawaii. Ini boleh didapati di naturalsaltseller.co.uk dan mengikut gram di Wholefoods Kensington.

Kala namak adalah garam sulfur dari Darjeeling yang berbau telur busuk dan biasanya digunakan oleh penjaja jalanan di India sebagai hiasan untuk buah-buahan eksotik seperti mangga dan nanas. Koki vegan menggunakannya untuk memberi rasa telur kepada makanan seperti tahu. Garam berperisa seperti garam vanen Halen Môn juga membiasakan diri, tetapi berfungsi dengan baik dalam resipi yang mengandungi kerang, coklat dan dalam penaik. Garam truffle pada pasta dan telur memberikan rasa truffle pada sebahagian kecil dari harga garam saderi yang disapu ke keju cair pada roti bakar adalah makanan ringan klasik Britain.

Salah satu resipi kegemaran saya ialah memasukkan ikan keseluruhan dalam garam batu yang dicampur dengan putih telur dan bakar selama 20 atau 30 minit. Selepas waktu ini, masukkan lidi logam ke badan ikan dan jika keluar suam, ikan itu dimasak. Ini luar biasa di meja: ikan itu muncul dari sarkofagus masinnya semasa anda melepaskan kerak. Kaedah ini menutup rasa dan kelembapan sambil meninggalkan ikan yang sangat tidak sedap.

Salah satu pelopor garam gourmet adalah Mark Bitterman, yang mana kedai di New York menjual sekumpulan garam Himalaya merah jambu yang dipotong, bukan hanya untuk dijadikan makanan, tetapi juga untuk dimasak. Anda memanaskan bongkah di bawah panggangan, dan menghiris ikan, daging dan sayur-sayuran ke atasnya, di mana sisa haba memasak dan musim ringan. Anda juga boleh membekukan blok dan menyajikan pencuci mulut di atasnya untuk "kastard berwarna garam yang tidak akan anda lupakan".

Ini mungkin agak jauh bagi sebahagian daripada kita, tetapi bolehkah anda bayangkan hidup tanpa garam? Beberapa makanan bahkan tidak terasa hingga masin ringan - Saya memikirkan bubur. Anna Louise Batchelor, bekas pemenang Golden Spurtle mengatakan: "Garam hanya meningkatkan rasa intratik dari oatmeal."

Bakat untuk memasak hampir dapat didapatkan ke kemampuan musim, kebiasaan asin. Adakah anda garam semasa memasak, di meja, atau mengelakkan garam sama sekali?


Garam yang manakah bernilai masakan anda?

Selalunya hari ini rasa bersalah dan kegelisahan bergelut dengan rasa dan kesenangan di fikiran kita ketika kita ragu-ragu mencari garam. Nilai garam bagi umat manusia sepanjang sejarah terkenal - perkataan "gaji" berasal dari garam - tetapi pemerintah baru-baru ini, yang disokong oleh profesional perubatan dan diberi platform oleh media yang lapar, telah memberi amaran kepada kita untuk terus menerus. Sebilangan besar pengeluar makanan telah menambah garam dalam pengeluaran, katakan, makanan siap dan sos, tetapi seperti dengan begitu banyak makanan, kita tidak perlu takut dengan garam, ini adalah masalah penggunaannya secara bertanggungjawab.

Perlu diingat bahawa walaupun semua kekacauan dan kekeliruan natrium adalah mineral penting (pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 1.6g). Garam laut juga merupakan sumber yodium semula jadi yang baik, kekurangan yang boleh menyebabkan gondok, yang biasanya biasa terjadi (terutama di kalangan wanita) di beberapa kawasan Alpen dan wilayah tertentu di Britain, sehingga menimbulkan nama orang Derbyshire Neck. Dan, seperti yang dinyatakan oleh penulis makanan Amerika Jeffrey Steingarten: "setelah makan malam, tubuh kita menghilangkan garam yang tidak kita perlukan. Itulah sebabnya Tuhan memberi kita buah pinggang". Dia memetik Harvard Medical School pada kajian Intersalt 1988, yang mengatakan: "Nampaknya tidak mungkin pengambilan garam adalah pengaruh besar terhadap perkembangan hipertensi di kebanyakan populasi dunia".

Bahan-bahan putih, "charlie" perasa, tetap mengasyikkan - saya kadang-kadang hanya memakannya sendiri. Garam asap akan menjadi salah satu trend makanan 2011 menurut laporan baru-baru ini dari Waitrose, yang, kita juga harus perhatikan, telah menugaskan Heston Blumenthal untuk membuat beberapa garam gourmet, termasuk mawar dan ketumbar, vanila, dan asap.

Tukang masak dan koki yang bersemangat telah lama menjauhkan garam dari garam yang baik yang boleh didapati di pengocok garam berminyak di caff di seluruh negara. Tombol garam tidak akan kelihatan mati menggunakan Saxa, lebih memilih pelbagai tekstur, warna dan rasa garam dari seluruh dunia.

Garam gourmet Inggeris yang paling terkenal, disukai oleh Jamie Oliver, River Cafe dan Delia Smith, adalah Maldon: struktur kepingan, yang runtuh di antara jari, memberikan pilihan tekstur, kristal besar atau lebih kecil. Saya menggunakannya sebagai garam penamat: menambahkannya ke bahagian atas salad sebelum dihidangkan, menambah perisa dan juga rasa. Chef Stephen Harris dari gastropub pesisir The Sportsman membuat garam lautnya sendiri (pdf). Nick Weston, survivalist dan pengarang The Tree House Diaries, menunjukkan bagaimana membuat fleur de sel, "bunga garam", di pos blog ini.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah bereksperimen dengan pelbagai jenis garam. Dalam perjalanan tahunan saya ke Perancis, saya membawa balik sel gris dan fleur de sel dari Ile de Ré. Sel gris adalah garam laut berwarna kelabu lembab, dengan biji-bijian seperti kubus besar, sesuai digunakan dalam masakan. Fleur de sel dipanggang dengan tangan dari kuali garam mempunyai petunjuk bunga mawar dan ungu, dan kerana jenis yang paling mahal adalah jenis lain yang hanya ditaburkan dengan sedikit sebagai garam penamat.

Saya juga telah menggunakan garam lava hitam Hawaii, warnanya berwarna sisa-sisa arang aktif dari gunung berapi, dan mendapati ia hebat dengan daging, makanan laut dan buah-buahan. Garam merah Hawaii, warna tanah liat dalam, terkenal menyahtoksin dan digunakan secara istiadat di Hawaii. Ini boleh didapati di naturalsaltseller.co.uk dan mengikut gram di Wholefoods Kensington.

Kala namak adalah garam sulfur dari Darjeeling yang berbau telur busuk dan biasanya digunakan oleh penjaja jalanan di India sebagai hiasan untuk buah-buahan eksotik seperti mangga dan nanas. Koki vegan menggunakannya untuk memberi rasa telur kepada makanan seperti tahu. Garam berperisa seperti garam vanen Halen Môn juga membiasakan diri, tetapi berfungsi dengan baik dalam resipi yang mengandungi kerang, coklat dan dalam penaik. Garam truffle pada pasta dan telur memberikan rasa truffle pada sebahagian kecil dari harga garam saderi yang disapu ke keju cair pada roti bakar adalah makanan ringan klasik Britain.

Salah satu resipi kegemaran saya ialah memasukkan ikan keseluruhan dalam garam batu yang dicampur dengan putih telur dan bakar selama 20 atau 30 minit. Selepas waktu ini, masukkan lidi logam ke dalam badan ikan dan jika keluar suam, ikan itu dimasak. Ini luar biasa di meja: ikan itu muncul dari sarkofagus masinnya semasa anda melepaskan kerak. Kaedah ini menutup rasa dan kelembapan sambil meninggalkan ikan yang sangat tidak sedap.

Salah satu pelopor garam gourmet adalah Mark Bitterman, yang mana kedai di New York menjual sekumpulan garam Himalaya merah jambu yang dipotong, bukan hanya untuk dijadikan makanan, tetapi juga untuk dimasak. Anda memanaskan bongkah di bawah panggangan, dan menghiris ikan, daging dan sayur-sayuran ke atasnya, di mana sisa haba memasak dan musim ringan. Anda juga boleh membekukan blok dan menyajikan pencuci mulut di atasnya untuk "kastard berwarna garam yang tidak akan anda lupakan".

Ini mungkin agak jauh bagi sebahagian daripada kita, tetapi bolehkah anda bayangkan hidup tanpa garam? Beberapa makanan bahkan tidak terasa hingga masin ringan - Saya memikirkan bubur. Anna Louise Batchelor, bekas pemenang Golden Spurtle mengatakan: "Garam hanya meningkatkan rasa intratik dari oatmeal."

Bakat untuk memasak hampir dapat didapatkan ke kemampuan musim, kebiasaan asin. Adakah anda garam semasa memasak, di meja, atau mengelakkan garam sama sekali?


Garam yang manakah bernilai masakan anda?

Selalunya hari ini rasa bersalah dan kegelisahan bergelut dengan rasa dan kesenangan di fikiran kita ketika kita ragu-ragu mencari garam. Nilai garam bagi umat manusia sepanjang sejarah terkenal - perkataan "gaji" berasal dari garam - tetapi pemerintah baru-baru ini, yang disokong oleh profesional perubatan dan diberi platform oleh media yang lapar, telah memberi amaran kepada kita untuk terus menerus. Sebilangan besar pengeluar makanan telah menambah garam dalam pengeluaran, katakan, makanan siap dan sos, tetapi seperti dengan begitu banyak makanan, kita tidak perlu takut dengan garam, ini adalah masalah penggunaannya secara bertanggungjawab.

Perlu diingat bahawa walaupun semua kekacauan dan kekeliruan natrium adalah mineral penting (pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 1.6g). Garam laut juga merupakan sumber yodium semula jadi yang baik, kekurangan yang boleh menyebabkan gondok, yang biasa terjadi (terutama di kalangan wanita) di beberapa kawasan Alpen dan wilayah tertentu di Britain, sehingga menimbulkan nama rakyat Derbyshire Neck. Dan, seperti yang dinyatakan oleh penulis makanan Amerika Jeffrey Steingarten: "setelah makan malam, tubuh kita menghilangkan garam yang tidak kita perlukan. Itulah sebabnya Tuhan memberi kita buah pinggang". Dia memetik Harvard Medical School pada kajian Intersalt 1988, yang mengatakan: "Nampaknya tidak mungkin pengambilan garam adalah pengaruh besar terhadap perkembangan hipertensi di kebanyakan populasi dunia".

Bahan-bahan putih, "charlie" perasa, tetap mengasyikkan - saya kadang-kadang hanya memakannya sendiri. Garam asap akan menjadi salah satu trend makanan 2011 menurut laporan baru-baru ini dari Waitrose, yang, kita juga harus perhatikan, telah menugaskan Heston Blumenthal untuk membuat beberapa garam gourmet, termasuk mawar dan ketumbar, vanila, dan asap.

Tukang masak dan koki yang bersemangat telah lama menjauhkan garam dari garam yang baik yang boleh didapati di pengocok garam berminyak di caff di seluruh negara. Tombol garam tidak akan kelihatan mati menggunakan Saxa, lebih memilih pelbagai tekstur, warna dan rasa garam dari seluruh dunia.

Garam gourmet Inggeris yang paling terkenal, disukai oleh Jamie Oliver, River Cafe dan Delia Smith, adalah Maldon: struktur kepingan, yang runtuh di antara jari, memberikan pilihan tekstur, kristal besar atau lebih kecil. Saya menggunakannya sebagai garam penamat: menambahkannya ke bahagian atas salad sebelum dihidangkan, menambah perisa dan juga rasa. Chef Stephen Harris dari gastropub pesisir The Sportsman membuat garam lautnya sendiri (pdf). Nick Weston, survivalist dan pengarang The Tree House Diaries, menunjukkan bagaimana membuat fleur de sel, "bunga garam", di pos blog ini.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah bereksperimen dengan pelbagai jenis garam. Dalam perjalanan tahunan saya ke Perancis, saya membawa balik sel gris dan fleur de sel dari Ile de Ré. Sel gris adalah garam laut berwarna kelabu lembab, dengan biji-bijian seperti kubus besar, sesuai digunakan dalam masakan. Fleur de sel yang dipotong dengan tangan dari kuali garam mempunyai petunjuk bunga mawar dan ungu, dan kerana jenis yang paling mahal adalah jenis lain yang hanya ditaburkan dengan sedikit sebagai garam penamat.

Saya juga pernah menggunakan garam lava hitam Hawaii, warnanya berwarna sisa-sisa arang aktif dari gunung berapi, dan mendapati ia hebat dengan daging, makanan laut dan buah-buahan. Garam merah Hawaii, warna tanah liat dalam, terkenal menyahtoksin dan digunakan secara istiadat di Hawaii. Ini boleh didapati di naturalsaltseller.co.uk dan mengikut gram di Wholefoods Kensington.

Kala namak adalah garam sulfur dari Darjeeling yang berbau telur busuk dan biasanya digunakan oleh penjaja jalanan di India sebagai hiasan untuk buah-buahan eksotik seperti mangga dan nanas. Koki vegan menggunakannya untuk memberi rasa telur kepada makanan seperti tahu. Garam berperisa seperti garam vanen Halen Môn juga membiasakan diri, tetapi berfungsi dengan baik dalam resipi yang mengandungi kerang, coklat dan dalam penaik. Garam truffle pada pasta dan telur memberikan rasa truffle pada sebahagian kecil dari harga garam saderi yang disapu ke keju cair pada roti bakar adalah makanan ringan klasik Britain.

Salah satu resipi kegemaran saya ialah memasukkan ikan keseluruhan dalam garam batu yang dicampur dengan putih telur dan bakar selama 20 atau 30 minit. Selepas waktu ini, masukkan lidi logam ke badan ikan dan jika keluar suam, ikan itu dimasak. Ini luar biasa di meja: ikan itu muncul dari sarkofagus masinnya semasa anda melepaskan kerak. Kaedah ini menutup rasa dan kelembapan sambil meninggalkan ikan yang sangat tidak sedap.

Salah satu pelopor garam gourmet adalah Mark Bitterman, yang kedai di New York menjual blok garam Himalaya merah jambu yang dipotong, bukan hanya untuk dijadikan makanan, tetapi untuk dimasak. Anda panaskan blok di bawah panggangan, dan potong ikan, daging dan sayur-sayuran ke atasnya, di mana sisa panas memasak dan musim ringan. Anda juga boleh membekukan blok dan menyajikan pencuci mulut di atasnya untuk "kastard berwarna garam yang tidak akan anda lupakan".

Ini mungkin agak jauh bagi sebahagian daripada kita, tetapi bolehkah anda bayangkan hidup tanpa garam? Sebilangan makanan bahkan tidak terasa hingga masin ringan - saya memikirkan bubur. Anna Louise Batchelor, bekas pemenang Golden Spurtle mengatakan: "Garam hanya meningkatkan rasa intratik dari oatmeal."

Bakat untuk memasak hampir dapat didapatkan ke kemampuan musim, kebiasaan asin. Adakah anda garam semasa memasak, di meja, atau mengelakkan garam sama sekali?


Garam yang manakah bernilai masakan anda?

Seringkali hari ini rasa bersalah dan kegelisahan bergelut dengan rasa dan kesenangan di fikiran kita ketika kita dengan ragu-ragu mencari garam. Nilai garam bagi umat manusia sepanjang sejarah terkenal - perkataan "gaji" berasal dari garam - tetapi pemerintah baru-baru ini, yang disokong oleh profesional perubatan dan diberi platform oleh media yang lapar, telah memberi amaran kepada kita untuk terus menerus. Sebilangan besar pengeluar makanan telah menambah garam dalam pengeluaran, katakan, makanan siap dan sos, tetapi seperti dengan begitu banyak makanan, kita tidak perlu takut dengan garam, ini adalah masalah penggunaannya secara bertanggungjawab.

Perlu diingat bahawa walaupun semua kekacauan dan kekeliruan natrium adalah mineral penting (pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 1.6g). Garam laut juga merupakan sumber yodium semula jadi yang baik, kekurangan yang boleh menyebabkan gondok, yang biasa terjadi (terutama di kalangan wanita) di beberapa kawasan Alpen dan wilayah tertentu di Britain, sehingga menimbulkan nama rakyat Derbyshire Neck. Dan, seperti yang dinyatakan oleh penulis makanan Amerika Jeffrey Steingarten: "setelah makan malam, tubuh kita menghilangkan garam yang tidak kita perlukan. Itulah sebabnya Tuhan memberi kita buah pinggang". Dia memetik Harvard Medical School pada kajian Intersalt 1988, yang mengatakan: "Nampaknya tidak mungkin pengambilan garam adalah pengaruh besar terhadap perkembangan hipertensi di kebanyakan populasi dunia".

Bahan-bahan putih, "charlie" perasa, tetap mengasyikkan - saya kadang-kadang hanya memakannya sendiri. Garam asap akan menjadi salah satu trend makanan 2011 menurut laporan baru-baru ini dari Waitrose, yang, kita juga harus perhatikan, telah menugaskan Heston Blumenthal untuk membuat beberapa garam gourmet, termasuk mawar dan ketumbar, vanila, dan asap.

Tukang masak dan tukang masak yang bersemangat telah lama menjauhi garam yang baik yang boleh didapati di periuk garam berminyak di kafe di seluruh negara. Tombol garam tidak akan kelihatan mati menggunakan Saxa, lebih memilih pelbagai tekstur, warna dan rasa garam dari seluruh dunia.

Garam gourmet Inggeris yang paling terkenal, disukai oleh Jamie Oliver, River Cafe dan Delia Smith, adalah Maldon: struktur kepingan, yang runtuh di antara jari, memberikan pilihan tekstur, kristal besar atau lebih kecil. Saya menggunakannya sebagai garam penamat: menambahkannya ke bahagian atas salad sebelum dihidangkan, menambah perisa dan juga rasa. Chef Stephen Harris dari gastropub pesisir The Sportsman membuat garam lautnya sendiri (pdf). Nick Weston, survivalist dan pengarang The Tree House Diaries, menunjukkan bagaimana membuat fleur de sel, "bunga garam", di pos blog ini.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah bereksperimen dengan pelbagai jenis garam. Dalam perjalanan tahunan saya ke Perancis, saya membawa balik sel gris dan fleur de sel dari Ile de Ré. Sel gris adalah garam laut berwarna kelabu lembab, dengan biji-bijian seperti kubus besar, sesuai digunakan dalam masakan. Fleur de sel yang dipotong dengan tangan dari kuali garam mempunyai petunjuk bunga mawar dan ungu, dan kerana jenis yang paling mahal adalah jenis lain yang hanya ditaburkan dengan sedikit sebagai garam penamat.

Saya juga pernah menggunakan garam lava hitam Hawaii, warnanya berwarna sisa-sisa arang aktif dari gunung berapi, dan mendapati ia hebat dengan daging, makanan laut dan buah-buahan. Garam merah Hawaii, warna tanah liat dalam, terkenal menyahtoksin dan digunakan secara istiadat di Hawaii. Ini boleh didapati di naturalsaltseller.co.uk dan mengikut gram di Wholefoods Kensington.

Kala namak adalah garam sulfur dari Darjeeling yang berbau telur busuk dan biasanya digunakan oleh penjaja jalanan di India sebagai hiasan untuk buah-buahan eksotik seperti mangga dan nanas. Koki vegan menggunakannya untuk memberi rasa telur kepada makanan seperti tahu. Garam berperisa seperti garam vanen Halen Môn juga membiasakan diri, tetapi berfungsi dengan baik dalam resipi yang mengandungi kerang, coklat dan dalam penaik. Garam truffle pada pasta dan telur memberikan rasa truffle pada sebahagian kecil daripada harga garam saderi yang disapu ke keju cair pada roti bakar adalah makanan ringan Inggeris klasik.

Salah satu resipi kegemaran saya ialah memasukkan ikan keseluruhan dalam garam batu yang dicampur dengan putih telur dan bakar selama 20 atau 30 minit. Selepas waktu ini, masukkan lidi logam ke badan ikan dan jika keluar suam, ikan itu dimasak. Ini luar biasa di meja: ikan itu muncul dari sarkofagus masinnya semasa anda melepaskan kerak. Kaedah ini menutup rasa dan kelembapan sambil meninggalkan ikan yang sangat tidak sedap.

Salah satu pelopor garam gourmet adalah Mark Bitterman, yang mana kedai di New York menjual sekumpulan garam Himalaya merah jambu yang dipotong, bukan hanya untuk dijadikan makanan, tetapi juga untuk dimasak. Anda panaskan blok di bawah panggangan, dan potong ikan, daging dan sayur-sayuran ke atasnya, di mana sisa panas memasak dan musim ringan. Anda juga boleh membekukan blok dan menyajikan pencuci mulut di atasnya untuk "kastard berwarna garam yang tidak akan anda lupakan".

Ini mungkin agak jauh bagi sebahagian daripada kita, tetapi bolehkah anda bayangkan hidup tanpa garam? Sebilangan makanan bahkan tidak terasa hingga masin ringan - saya memikirkan bubur. Anna Louise Batchelor, bekas pemenang Golden Spurtle mengatakan: "Garam hanya meningkatkan rasa intratik dari oatmeal."

Bakat untuk memasak hampir dapat didapatkan ke kemampuan musim, kebiasaan asin. Adakah anda garam semasa memasak, di meja, atau mengelakkan garam sama sekali?


Garam yang manakah bernilai masakan anda?

Selalunya hari ini rasa bersalah dan kegelisahan bergelut dengan rasa dan kesenangan di fikiran kita ketika kita ragu-ragu mencari garam. Nilai garam bagi umat manusia sepanjang sejarah terkenal - perkataan "gaji" berasal dari garam - tetapi pemerintah baru-baru ini, yang disokong oleh profesional perubatan dan diberi platform oleh media yang lapar, telah memberi amaran kepada kita untuk terus menerus. Sebilangan besar pengeluar makanan telah menambah garam dalam pengeluaran, katakan, makanan siap dan sos, tetapi seperti dengan begitu banyak makanan, kita tidak perlu takut dengan garam, ini adalah masalah penggunaannya secara bertanggungjawab.

Perlu diingat bahawa walaupun semua kekacauan dan kekeliruan natrium adalah mineral penting (pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 1.6g). Garam laut juga merupakan sumber yodium semula jadi yang baik, kekurangan yang boleh menyebabkan gondok, yang biasanya biasa terjadi (terutama di kalangan wanita) di beberapa kawasan Alpen dan wilayah tertentu di Britain, sehingga menimbulkan nama orang Derbyshire Neck. Dan, seperti yang dinyatakan oleh penulis makanan Amerika Jeffrey Steingarten: "setelah makan malam, tubuh kita menghilangkan garam yang tidak kita perlukan. Itulah sebabnya Tuhan memberi kita buah pinggang". Dia memetik Harvard Medical School pada kajian Intersalt 1988, yang mengatakan: "Nampaknya tidak mungkin pengambilan garam adalah pengaruh besar terhadap perkembangan hipertensi di kebanyakan populasi dunia".

Bahan-bahan putih, "charlie" perasa, tetap mengasyikkan - saya kadang-kadang hanya memakannya sendiri. Garam asap akan menjadi salah satu trend makanan 2011 menurut laporan baru-baru ini dari Waitrose, yang, kita juga harus perhatikan, telah menugaskan Heston Blumenthal untuk membuat beberapa garam gourmet, termasuk mawar dan ketumbar, vanila, dan asap.

Tukang masak dan tukang masak yang bersemangat telah lama menjauhi garam yang baik yang boleh didapati di periuk garam berminyak di kafe di seluruh negara. Tombol garam tidak akan kelihatan mati menggunakan Saxa, lebih memilih pelbagai tekstur, warna dan rasa garam dari seluruh dunia.

Garam gourmet Inggeris yang paling terkenal, disukai oleh Jamie Oliver, River Cafe dan Delia Smith, adalah Maldon: struktur kepingan, yang runtuh di antara jari, memberikan pilihan tekstur, kristal besar atau lebih kecil. Saya menggunakannya sebagai garam penamat: menambahkannya ke bahagian atas salad sebelum dihidangkan, menambah perisa dan juga rasa. Chef Stephen Harris dari gastropub pesisir The Sportsman membuat garam lautnya sendiri (pdf). Nick Weston, survivalist dan pengarang The Tree House Diaries, menunjukkan bagaimana membuat fleur de sel, "bunga garam", di pos blog ini.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah bereksperimen dengan pelbagai jenis garam. Dalam perjalanan tahunan saya ke Perancis, saya membawa balik sel gris dan fleur de sel dari Ile de Ré. Sel gris adalah garam laut berwarna abu-abu lembab, dengan biji-bijian seperti kubus besar, sesuai digunakan dalam masakan. Fleur de sel yang dipotong dengan tangan dari kuali garam mempunyai petunjuk bunga mawar dan ungu, dan kerana jenis yang paling mahal adalah jenis lain yang hanya ditaburkan dengan sedikit sebagai garam penamat.

Saya juga telah menggunakan garam lava hitam Hawaii, warnanya berwarna sisa-sisa arang aktif dari gunung berapi, dan mendapati ia hebat dengan daging, makanan laut dan buah-buahan. Garam merah Hawaii, warna tanah liat dalam, terkenal menyahtoksin dan digunakan secara istiadat di Hawaii. Ini boleh didapati di naturalsaltseller.co.uk dan mengikut gram di Wholefoods Kensington.

Kala namak adalah garam sulfur dari Darjeeling yang berbau telur busuk dan biasanya digunakan oleh penjaja jalanan di India sebagai hiasan untuk buah-buahan eksotik seperti mangga dan nanas. Koki vegan menggunakannya untuk memberi rasa telur kepada makanan seperti tahu. Garam berperisa seperti garam vanen Halen Môn juga membiasakan diri, tetapi berfungsi dengan baik dalam resipi yang mengandungi kerang, coklat dan dalam penaik. Garam truffle pada pasta dan telur memberikan rasa truffle pada sebahagian kecil dari harga garam saderi yang disapu ke keju cair pada roti bakar adalah makanan ringan klasik Britain.

Salah satu resipi kegemaran saya ialah memasukkan ikan keseluruhan dalam garam batu yang dicampur dengan putih telur dan bakar selama 20 atau 30 minit. Selepas waktu ini, masukkan lidi logam ke dalam badan ikan dan jika keluar suam, ikan itu dimasak. Ini luar biasa di meja: ikan itu muncul dari sarkofagus masinnya semasa anda melepaskan kerak. Kaedah ini menutup rasa dan kelembapan sambil meninggalkan ikan yang sangat tidak sedap.

Salah satu pelopor garam gourmet adalah Mark Bitterman, yang kedai di New York menjual blok garam Himalaya merah jambu yang dipotong, bukan hanya untuk dijadikan makanan, tetapi untuk dimasak. Anda panaskan blok di bawah panggangan, dan potong ikan, daging dan sayur-sayuran ke atasnya, di mana sisa panas memasak dan musim ringan. Anda juga boleh membekukan blok dan menyajikan pencuci mulut di atasnya untuk "kastard berwarna garam yang tidak akan anda lupakan".

Ini mungkin agak jauh bagi sebahagian daripada kita, tetapi bolehkah anda bayangkan hidup tanpa garam? Sebilangan makanan bahkan tidak terasa hingga masin ringan - saya memikirkan bubur. Anna Louise Batchelor, bekas pemenang Golden Spurtle mengatakan: "Garam hanya meningkatkan rasa intratik dari oatmeal."

Bakat untuk memasak hampir dapat didapatkan ke kemampuan musim, kebiasaan asin. Adakah anda garam semasa memasak, di meja, atau mengelakkan garam sama sekali?


Garam yang manakah bernilai masakan anda?

Seringkali hari ini rasa bersalah dan kegelisahan bergelut dengan rasa dan kesenangan di fikiran kita ketika kita ragu-ragu mencari garam. Nilai garam bagi umat manusia sepanjang sejarah terkenal - perkataan "gaji" berasal dari garam - tetapi pemerintah baru-baru ini, yang disokong oleh profesional perubatan dan diberi platform oleh media yang lapar, telah memberi amaran kepada kita untuk terus menerus. Sebilangan besar pengeluar makanan telah menambah garam dalam pengeluaran, katakan, makanan siap dan sos, tetapi seperti dengan begitu banyak makanan, kita tidak perlu takut dengan garam, ini adalah masalah penggunaannya secara bertanggungjawab.

Perlu diingat bahawa walaupun semua kekacauan dan kekeliruan natrium adalah mineral penting (pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 1.6g). Garam laut juga merupakan sumber yodium semula jadi yang baik, kekurangan yang boleh menyebabkan gondok, yang biasa terjadi (terutama di kalangan wanita) di beberapa kawasan Alpen dan wilayah tertentu di Britain, sehingga menimbulkan nama rakyat Derbyshire Neck. Dan, seperti yang ditulis oleh penulis makanan Amerika Jeffrey Steingarten: "setelah makan malam, tubuh kita menghilangkan garam yang tidak kita perlukan. Itulah sebabnya Tuhan memberi kita buah pinggang". Dia mengutip Harvard Medical School pada kajian Intersalt 1988, yang mengatakan: "Nampaknya tidak mungkin pengambilan garam adalah pengaruh besar terhadap perkembangan hipertensi di kebanyakan populasi dunia".

Bahan-bahan putih, "charlie" perasa, tetap menimbulkan ketagihan - saya kadang-kadang hanya memakannya sendiri. Garam asap akan menjadi salah satu trend makanan 2011 menurut laporan baru-baru ini dari Waitrose, yang, kita juga harus perhatikan, telah menugaskan Heston Blumenthal untuk membuat beberapa garam gourmet, termasuk mawar dan ketumbar, vanila, dan asap.

Tukang masak dan koki yang bersemangat telah lama menjauhkan garam yang baik yang boleh didapati di periuk garam berminyak di kafe di seluruh negara. Tombol garam tidak akan kelihatan mati menggunakan Saxa, lebih menyukai pelbagai tekstur, warna dan rasa garam dari seluruh dunia.

Garam gourmet Inggeris yang paling terkenal, disukai oleh Jamie Oliver, River Cafe dan Delia Smith, adalah Maldon: struktur kepingan, yang runtuh di antara jari, memberikan pilihan tekstur, kristal besar atau lebih kecil. Saya menggunakannya sebagai garam penamat: menambahkannya ke bahagian atas salad sebelum dihidangkan, menambah rasa serta rasa. Chef Stephen Harris dari gastropub pantai The Sportsman membuat garam lautnya sendiri (pdf). Nick Weston, survivalist dan pengarang The Tree House Diaries, menunjukkan cara membuat fleur de sel, "bunga garam", di pos blog ini.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah bereksperimen dengan pelbagai jenis garam. Dalam perjalanan tahunan saya ke Perancis, saya membawa balik sel gris dan fleur de sel dari Ile de Ré. Sel gris adalah garam laut berwarna kelabu lembab, dengan biji-bijian seperti kubus besar, sesuai untuk digunakan dalam memasak. Fleur de sel yang dipotong dengan tangan dari kuali garam mempunyai petunjuk bunga mawar dan ungu, dan kerana jenis yang paling mahal adalah jenis lain yang hanya ditaburkan dengan sedikit sebagai garam penamat.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Tonton videonya: Ternyata!! Banyak komponen yang bisa Di manfaatkan dari mesin TV bekas