ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Panduan Hadiah Percutian Beer Geek 2013 - Bahagian 3

Panduan Hadiah Percutian Beer Geek 2013 - Bahagian 3


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  1. Rumah
  2. Masak

16 Disember 2013

Oleh

Bir Sekolah Baru


Sudah tiba masanya untuk melepaskan pantat anda dan menyelesaikan percutian percutian anda, dan The New School sedia membantu dengan ansuran ketiga dan terakhir siri Petunjuk Hadiah Beer Geek kami. (Baca bahagian 1 dan bahagian 2 di sini.) Penuh dengan hadiah mesra bir kraf tangan yang berguna dan cantik.
KLIK DI SINI untuk membaca baki catatan ini!


Bir Salai Boleh Turki

Tahun lalu, saya menyediakan Kastian Panggang Klasik. Tahun ini saya ingin memberikan variasi lain pada ayam belanda dan telah memutuskan untuk merokok ayam belanda. Semasa saya menerima majalah Cook's Country Magazine edisi September 2005 dan menjumpai artikel yang memaparkan Beer-Can Chicken, saya memutuskan untuk mengubahsuai resipi tersebut agar dapat digunakan untuk ayam belanda.

Penggunaan bir yang boleh dimasukkan ke dalam ayam adalah muslihat barbeque lama untuk menyediakan wap berperisa ke bahagian dalam ayam ketika dimasak. Pada masa yang sama, bir semestinya menambahkan rasa pada ayam. Masalahnya, saya tidak membelinya. Sekiranya bir mengeluarkan wap, maka sebahagian besar wap itu hanyalah air. sebahagian besar rasa bir hanya akan tertumpu di dalam tin. Walau bagaimanapun, nampaknya akan menjadi sakral jika saya menggunakan bir tetapi meninggalkan bir.

Langkah pertama ialah menyapu ayam belanda. Cari bekas yang tidak reaktif (plastik polikarbonat, kaca, atau keluli tahan karat) yang cukup besar untuk menahan kalkun. Sediakan larutan garam 1 cawan garam meja hingga 1 gelen air dan rendam kalkun dalam larutan di dalam peti sejuk selama empat hingga enam jam. (Jika ayam belanda anda telah disuntik dengan larutan, kurangkan kandungan garam di dalam air garam anda atau rendam dalam bekas berisi air biasa.)
Tuangkan larutan perapan dan bilas kalkun. Salah satu cara yang mudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan rak di singki dan meletakkan kalkun di rak untuk dibilas. Setelah ayam belanda dibilas, biarkan kering dengan meletakkannya di rak di atas loyang di dalam peti sejuk semalaman (atau selama lapan jam). Sebagai alternatif, gunakan blow dryer pada suhu sejuk (tanpa panas) untuk meniup kulit kalkun sehingga kering.
Untuk menyediakan kalkun bir, kaleng bir diperlukan. Walau bagaimanapun, 12 oz biasa. tin bir, sesuai untuk ayam, agak terlalu kecil untuk rongga ayam belanda yang besar. Di kedai serbaneka tempatan, saya menjumpai 24 oz ini. kaleng mikro berbentuk Heineken. Nampaknya ukurannya sesuai, jadi saya membelinya.
Setelah menuangkan bir ke dalam bekas lain (cawan penyukat besar), lepaskan bahagian atas tin. Saya menggunakan pembuka boleh OXO Good Grips untuk membersihkan bahagian atas dengan bersih (hanya memerlukan satu hantaran). Melepaskan bahagian atas menyediakan kawasan permukaan yang cukup dari mana wap dapat naik. Pembukaan kecil yang dibuat oleh bahagian atas pop tidak cukup dengan bukaan untuk memberi kelembapan kepada ayam belanda dengan berkesan.
Masukkan enam daun bay (pecah) dan dua sudu teh thyme kering ke dalam tin. Tidak seperti bir, ramuan akan memberikan rasa dan aroma yang ketara sementara wap membantu menjaga kalkun lembap semasa proses memasaknya lama.

Rendam secawan serpihan kayu hickory ke dalam sedikit air.

Sediakan rempah rempah dengan menggabungkan dua sudu gula merah, dua sudu paprika, satu sudu garam halal, satu sudu lada hitam, dan satu sudu teh lada cayenne. Campurkan sapu rempah dengan baik.
Gosokkan rempah rempah ke seluruh bahagian luar kalkun. Longgarkan kulit di bahagian payudara dan paha dan gosokkan rempah di bawah kulit. Akhirnya, gosokkan baki rempah yang tersisa di dalam rongga kalkun.
Tuangkan separuh bir kembali ke dalam tin bir terbuka (menyimpan separuh untuk keseronokan minum anda). Tidak mencurahkan semua bir mengurangkan risiko tumpah semasa anda mengangkut kalkun ke dan dari panggangan. Angkat kalkun ke atas dan turunkan ke dalam tin bir.
Letakkan ayam belanda di panggangan. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, letakkan kalkun di atas satu pembakar, jauh dari pembakar yang lain. Matikan pembakar di bawah kalkun dan hidupkan pembakar yang lain. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, mulakan arang (anda memerlukan beberapa kumpulan kira-kira 100 briket setiap satu semasa merokok). Apabila mereka sudah siap, tolak ke tepi luar panggangan meninggalkan pusat yang tersedia untuk ayam belanda. Buat bekas dengan kerajang aluminium (atau gunakan dulang serpihan kayu logam) dan isi dengan serpihan kayu yang direndam di dalam air. Letakkan bekas di atas pembakar lain atau di atas arang panas. Panggangan saya tidak cukup besar untuk menutup kalkun tanpa penutup menyentuhnya, jadi saya meletakkan rak V di tengah untuk menopang penutupnya. Saya juga memasukkan termometer memasak Polder ke dalam paha untuk mengesan suhu kalkun.
Tutup penutup panggangan. Sekiranya ayam belanda terlalu tinggi untuk penutup panggangan anda, cari cara untuk membuka penutup dengan cukup (supaya penutupnya ditutup, tetapi tidak menyentuh burung). Kemudian gunakan aluminium foil tugas berat untuk menutup jurang yang tersisa. Kerajang aluminium mengeluarkan banyak haba, tetapi akan membantu menjaga asap cukup lama untuk merasakan kalkun.

Memasak ayam belanda sebenarnya agak halus dan banyak kaitannya dengan panggangan anda dan berapa banyak udara penyejuk yang masuk ke dalam panggangan dari penutup yang sedikit terbuka. Sekiranya anda tidak perlu membuka penutup panggangan gas anda, biarkan pembakar tetap rendah. Namun, jika anda perlu membuka penutup, anda mungkin perlu menaikkan haba untuk mengimbangi kehilangan haba? Jangan hidupkan pembakar di bawah kalkun - kami mahu memasaknya dengan api tidak langsung. Sekiranya menggunakan arang, setelah satu setengah hingga dua jam pertama, anda perlu memulakan arang baru dan mengganti arang asalnya kerana mereka kehilangan haba.

Separuh jalan memasak, kira-kira dua jam, putar ayam belanda untuk membolehkan memasak sama rata.

Apabila daging paha mencapai 160 & # 176F (71 & # 176C) (kira-kira 4-1 / 2 jam dalam contoh saya), sediakan pulut sederhana dengan dua sudu gula perang, dua sudu besar saus tomat, dua sudu cuka putih suling, dua sudu bir, dan dua sudu teh sos panas (saya lebih suka Frank's RedHot Original Sos Sos). Sapu sayu ke ayam belanda dan tutup. Selepas lima minit, sikat lapisan glasir yang lain dan biarkan masak sehingga daging paha mencatatkan 170 & # 176F (77 & # 176C). Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, sekurang-kurangnya mencucuk kalkun dengan tusuk sate untuk melihat apakah jusnya habis. Sekiranya cairan yang keluar mengandung jejak darah, teruskan memasak ayam belanda.
Keluarkan ayam belanda dari panggangan dan biarkan selama lima minit untuk membiarkan jus mengagihkan semula (dan bahagian luarnya cukup sejuk untuk disentuh).

Dengan menggunakan tuala kertas yang dilipat atau sarung ketuhar (yang anda tidak keberatan menjadi kotor), angkat kalkun dan tarik tin bir. Berhati-hatilah kerana bir boleh masih panas dan separuh penuh dengan cecair panas (bir dan tetesan kalkun).

Carve (sebuah gambar disertakan dalam artikel Classic Roast Turkey) dan sajikan dengan iringan kegemaran anda. Grib pan pan boleh disediakan dengan menggunakan bir dari tin (setelah minyak dikeluarkan) dan bukannya wain putih kering dari artikel kuah.

Resipi ini diuji dengan baik. Bahagian batang tongkat dan sayap agak kering (jika dibandingkan dengan ayam belanda panggang oven) kerana mereka melekat semasa memasak. Meski begitu, ayam belanda itu memuji rasa enak dan rasa yang tidak dijangka.


Bir Salai Bolehkah Turki

Tahun lalu, saya menyediakan Kastian Panggang Klasik. Tahun ini saya ingin memberikan variasi lain pada ayam belanda dan telah memutuskan untuk merokok ayam belanda. Semasa saya menerima majalah Cook's Country Magazine edisi September 2005 dan menjumpai artikel yang memaparkan Beer-Can Chicken, saya memutuskan untuk mengubahsuai resipi tersebut agar dapat digunakan untuk ayam belanda.

Penggunaan bir yang boleh dimasukkan ke dalam ayam adalah muslihat barbeque lama untuk menyediakan wap berperisa ke bahagian dalam ayam ketika dimasak. Pada masa yang sama, bir semestinya menambahkan rasa pada ayam. Masalahnya, saya tidak membelinya. Sekiranya bir mengeluarkan wap, maka sebahagian besar wap itu hanyalah air. sebahagian besar rasa bir hanya akan tertumpu di dalam tin. Walau bagaimanapun, nampaknya adalah tidak suci jika saya menggunakan bir tetapi meninggalkan bir.

Langkah pertama ialah menyapu ayam belanda. Cari bekas yang tidak reaktif (plastik polikarbonat, kaca, atau keluli tahan karat) yang cukup besar untuk menahan kalkun. Sediakan larutan garam 1 cawan garam meja hingga 1 gelen air dan rendam kalkun dalam larutan di dalam peti sejuk selama empat hingga enam jam. (Jika ayam belanda anda telah disuntik dengan larutan, kurangkan kandungan garam di dalam air garam anda atau rendam dalam bekas berisi air biasa.)
Tuangkan larutan perapan dan bilas kalkun. Salah satu cara yang mudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan rak di singki dan meletakkan kalkun di rak untuk dibilas. Setelah ayam belanda dibilas, biarkan kering dengan meletakkannya di rak di atas loyang di dalam peti sejuk semalaman (atau selama lapan jam). Sebagai alternatif, gunakan blow dryer pada suhu sejuk (tanpa panas) untuk meniup kulit kalkun sehingga kering.
Untuk menyediakan kalkun bir, kaleng bir diperlukan. Walau bagaimanapun, 12 oz biasa. bir, sesuai untuk ayam, terlalu kecil untuk rongga ayam belanda yang besar. Di kedai serbaneka tempatan, saya menjumpai 24 oz ini. kaleng mikro berbentuk Heineken. Nampaknya ukurannya sesuai, jadi saya membelinya.
Setelah menuangkan bir ke dalam bekas lain (cawan pengukur besar), lepaskan bahagian atas tin. Saya menggunakan pembuka boleh OXO Good Grips untuk membersihkan bahagian atas dengan bersih (hanya memerlukan satu hantaran). Melepaskan bahagian atas menyediakan kawasan permukaan yang cukup dari mana wap dapat naik. Pembukaan kecil yang dibuat oleh bahagian atas pop tidak cukup dengan bukaan untuk memberi kelembapan kepada ayam belanda dengan berkesan.
Masukkan enam daun bay (pecah) dan dua sudu teh thyme kering ke dalam tin. Tidak seperti bir, ramuan akan memberikan rasa dan aroma yang ketara sementara wap membantu menjaga kalkun lembap semasa proses memasaknya lama.

Rendam secawan serpihan kayu hickory ke dalam sedikit air.

Sediakan rempah rempah dengan menggabungkan dua sudu gula merah, dua sudu paprika, satu sudu garam halal, satu sudu lada hitam, dan satu sudu lada cayenne. Campurkan rempah rempah hingga sebati.
Gosokkan rempah rempah ke seluruh bahagian luar kalkun. Longgarkan kulit di bahagian payudara dan paha dan gosokkan rempah di bawah kulit. Akhirnya, gosokkan baki rempah yang tersisa di dalam rongga kalkun.
Tuangkan separuh bir kembali ke dalam tin bir terbuka (menyimpan separuh untuk keseronokan minum anda). Tidak mencurahkan semua bir mengurangkan risiko tumpah semasa anda mengangkut kalkun ke dan dari panggangan. Angkat kalkun ke atas dan turunkan ke dalam tin bir.
Letakkan ayam belanda di panggangan. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, letakkan kalkun di atas satu pembakar, jauh dari pembakar yang lain. Matikan pembakar di bawah kalkun dan hidupkan pembakar yang lain. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, mulakan arang (anda memerlukan beberapa kumpulan kira-kira 100 briket setiap satu semasa merokok). Apabila mereka sudah siap, tolak ke tepi luar panggangan meninggalkan pusat yang tersedia untuk ayam belanda. Buat bekas dengan kerajang aluminium (atau gunakan dulang serpihan kayu logam) dan isi dengan serpihan kayu yang direndam di dalam air. Letakkan bekas di atas pembakar lain atau di atas arang panas. Panggangan saya tidak cukup besar untuk menutup kalkun tanpa penutup menyentuhnya, jadi saya meletakkan rak V di tengah untuk menopang penutupnya. Saya juga memasukkan termometer memasak Polder ke dalam paha untuk mengesan suhu kalkun.
Tutup penutup panggangan. Sekiranya ayam belanda terlalu tinggi untuk penutup panggangan anda, cari cara untuk membuka penutup dengan cukup (supaya penutupnya ditutup, tetapi tidak menyentuh burung). Kemudian gunakan aluminium foil tugas berat untuk menutup jurang yang tersisa. Kerajang aluminium mengeluarkan banyak haba, tetapi akan membantu menjaga asap dalam jangka masa yang lama untuk mencium kalkun.

Memasak ayam belanda sebenarnya agak halus dan banyak kaitannya dengan panggangan anda dan berapa banyak udara penyejuk yang masuk ke dalam panggangan dari penutup yang sedikit terbuka. Sekiranya anda tidak perlu membuka penutup panggangan gas anda, biarkan pembakar tetap rendah. Namun, jika anda perlu membuka penutup, anda mungkin perlu menaikkan haba untuk mengimbangi kehilangan haba? Jangan hidupkan pembakar di bawah kalkun - kami mahu memasaknya dengan api tidak langsung. Sekiranya menggunakan arang, setelah satu setengah hingga dua jam pertama, anda perlu memulakan arang baru dan mengganti arang asalnya kerana mereka kehilangan haba.

Separuh jalan memasak, kira-kira dua jam, putar ayam belanda untuk membolehkan memasak sama rata.

Apabila daging paha mencapai 160 & # 176F (71 & # 176C) (kira-kira 4-1 / 2 jam dalam contoh saya), sediakan pulut sederhana dengan dua sudu gula merah, dua sudu besar saus tomat, dua sudu cuka putih suling, dua sudu bir, dan dua sudu teh sos panas (saya lebih suka Frank's RedHot Original Sos Sos). Sapu sayu ke ayam belanda dan tutup. Selepas lima minit, sikat lapisan glasir yang lain dan biarkan masak sehingga daging paha mencatatkan 170 & # 176F (77 & # 176C). Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, sekurang-kurangnya mencucuk kalkun dengan tusuk sate untuk melihat apakah jusnya habis. Sekiranya cairan yang keluar mengandung jejak darah, terus memasak kalkun.
Keluarkan ayam belanda dari panggangan dan biarkan selama lima minit untuk membiarkan jus mengagihkan semula (dan bahagian luarnya cukup sejuk untuk disentuh).

Dengan menggunakan tuala kertas yang dilipat atau sarung ketuhar (yang anda tidak keberatan menjadi kotor), angkat kalkun dan tarik tin bir. Berhati-hatilah kerana bir boleh masih panas dan separuh penuh dengan cecair panas (bir dan tetesan kalkun).

Carve (gambar digambarkan dalam artikel Classic Roast Turkey) dan sajikan dengan iringan kegemaran anda. Grib pan pan boleh disediakan dengan menggunakan bir dari tin (setelah minyak dikeluarkan) dan bukannya wain putih kering dari artikel kuah.

Resipi ini diuji dengan baik. Bahagian batang tongkat dan sayap agak kering (jika dibandingkan dengan ayam belanda panggang oven) kerana mereka melekat semasa memasak. Meski begitu, ayam belanda itu memuji rasa enak dan rasa yang tidak dijangka.


Bir Salai Boleh Turki

Tahun lalu, saya menyediakan Kastian Panggang Klasik. Tahun ini saya ingin memberikan variasi lain pada ayam belanda dan telah memutuskan untuk merokok ayam belanda. Semasa saya menerima majalah Cook's Country Magazine edisi September 2005 dan menjumpai artikel yang memaparkan Beer-Can Chicken, saya memutuskan untuk mengubahsuai resipi tersebut agar dapat digunakan untuk ayam belanda.

Penggunaan bir yang boleh dimasukkan ke dalam ayam adalah muslihat barbeque lama untuk memberikan wap berperisa ke bahagian dalam ayam ketika dimasak. Pada masa yang sama, bir semestinya menambahkan rasa pada ayam. Masalahnya, saya tidak membelinya. Sekiranya bir mengeluarkan wap, maka sebahagian besar wap itu hanyalah air. sebahagian besar rasa bir hanya akan tertumpu di dalam tin. Walau bagaimanapun, nampaknya adalah tidak suci jika saya menggunakan bir tetapi meninggalkan bir.

Langkah pertama ialah menyapu ayam belanda. Cari bekas yang tidak reaktif (plastik polikarbonat, kaca, atau keluli tahan karat) yang cukup besar untuk menahan kalkun. Sediakan larutan garam 1 cawan garam meja hingga 1 gelen air dan rendam kalkun dalam larutan di dalam peti sejuk selama empat hingga enam jam. (Jika ayam belanda anda telah disuntik dengan larutan, kurangkan kandungan garam di dalam air garam anda atau rendam dalam bekas berisi air biasa.)
Tuangkan larutan perapan dan bilas kalkun. Salah satu cara yang mudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan rak di singki dan meletakkan kalkun di rak untuk dibilas. Setelah ayam belanda dibilas, biarkan kering dengan meletakkannya di rak di atas loyang di dalam peti sejuk semalaman (atau selama lapan jam). Sebagai alternatif, gunakan blow dryer pada suhu sejuk (tanpa panas) untuk meniup kulit kalkun sehingga kering.
Untuk menyediakan kalkun bir, kaleng bir diperlukan. Walau bagaimanapun, 12 oz biasa. bir, sesuai untuk ayam, terlalu kecil untuk rongga ayam belanda yang besar. Di kedai serbaneka tempatan, saya menjumpai 24 oz ini. kaleng mikro berbentuk Heineken. Nampaknya ukurannya sesuai, jadi saya membelinya.
Setelah menuangkan bir ke dalam bekas lain (cawan pengukur besar), lepaskan bahagian atas tin. Saya menggunakan pembuka boleh OXO Good Grips untuk membersihkan bahagian atas dengan bersih (hanya memerlukan satu hantaran). Melepaskan bahagian atas menyediakan kawasan permukaan yang cukup dari mana wap dapat naik. Pembukaan kecil yang dibuat oleh bahagian atas pop tidak cukup dengan bukaan untuk memberi kelembapan kepada ayam belanda dengan berkesan.
Masukkan enam daun bay (pecah) dan dua sudu teh thyme kering ke dalam tin. Tidak seperti bir, ramuan akan memberikan rasa dan aroma yang ketara sementara wap membantu menjaga kalkun lembap semasa proses memasaknya lama.

Rendam secawan serpihan kayu hickory ke dalam sedikit air.

Sediakan rempah rempah dengan menggabungkan dua sudu gula merah, dua sudu paprika, satu sudu garam halal, satu sudu lada hitam, dan satu sudu teh lada cayenne. Campurkan sapu rempah dengan baik.
Gosokkan rempah rempah ke seluruh bahagian luar kalkun. Longgarkan kulit di bahagian payudara dan paha dan gosokkan rempah di bawah kulit. Akhirnya, gosokkan baki rempah yang tersisa di dalam rongga kalkun.
Tuangkan separuh bir kembali ke dalam tin bir terbuka (menyimpan separuh untuk keseronokan minum anda). Tidak mencurahkan semua bir mengurangkan risiko tumpah semasa anda mengangkut kalkun ke dan dari panggangan. Angkat kalkun ke atas dan turunkan ke dalam tin bir.
Letakkan ayam belanda di panggangan. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, letakkan kalkun di atas satu pembakar, jauh dari pembakar yang lain. Matikan pembakar di bawah kalkun dan hidupkan pembakar yang lain. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, mulakan arang (anda memerlukan beberapa kumpulan kira-kira 100 briket setiap satu semasa merokok). Apabila mereka sudah siap, dorong mereka ke pinggir luar panggangan meninggalkan pusat yang tersedia untuk ayam belanda. Buat bekas dengan kerajang aluminium (atau gunakan dulang serpihan kayu logam) dan isi dengan serpihan kayu yang direndam di dalam air. Letakkan bekas di atas pembakar lain atau di atas arang panas. Panggangan saya tidak cukup besar untuk menutup kalkun tanpa penutup menyentuhnya, jadi saya meletakkan rak V di tengah untuk menopang penutupnya. Saya juga memasukkan termometer memasak Polder ke dalam paha untuk mengesan suhu kalkun.
Tutup penutup panggangan. Sekiranya ayam belanda terlalu tinggi untuk penutup panggangan anda, cari cara untuk membuka penutup dengan cukup (supaya penutupnya ditutup, tetapi tidak menyentuh burung). Kemudian gunakan aluminium foil tugas berat untuk menutup jurang yang tersisa. Kerajang aluminium mengeluarkan banyak haba, tetapi akan membantu menjaga asap dalam jangka masa yang lama untuk mencium kalkun.

Memasak ayam belanda sebenarnya agak rumit dan banyak kaitannya dengan panggangan anda dan berapa banyak udara penyejuk yang masuk ke dalam panggangan dari penutup yang sedikit terbuka. Sekiranya anda tidak perlu membuka penutup panggangan gas anda, biarkan pembakar tetap rendah. Namun, jika anda perlu membuka penutup, anda mungkin perlu menaikkan haba untuk mengimbangi kehilangan haba? Jangan hidupkan pembakar di bawah kalkun - kami mahu memasaknya dengan api tidak langsung. Sekiranya menggunakan arang, setelah satu setengah hingga dua jam pertama, anda perlu memulakan arang baru dan mengganti arang asalnya kerana mereka kehilangan haba.

Separuh jalan memasak, kira-kira dua jam, putar ayam belanda untuk membolehkan memasak sama rata.

Apabila daging paha mencapai 160 & # 176F (71 & # 176C) (kira-kira 4-1 / 2 jam dalam contoh saya), sediakan pulut sederhana dengan dua sudu gula perang, dua sudu besar saus tomat, dua sudu cuka putih suling, dua sudu bir, dan dua sudu teh sos panas (saya lebih suka Frank's RedHot Original Sos Sos). Sapu sayu ke ayam belanda dan tutup. Selepas lima minit, sikat lapisan glasir yang lain dan biarkan masak sehingga daging paha mencatatkan 170 & # 176F (77 & # 176C). Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, sekurang-kurangnya mencucuk kalkun dengan tusuk sate untuk melihat apakah jusnya habis. Sekiranya cairan yang keluar mengandung jejak darah, terus memasak kalkun.
Keluarkan ayam belanda dari panggangan dan biarkan selama lima minit untuk membiarkan jus mengagihkan semula (dan bahagian luarnya cukup sejuk untuk disentuh).

Dengan menggunakan tuala kertas yang dilipat atau sarung ketuhar (yang anda tidak keberatan menjadi kotor), angkat kalkun dan tarik tin bir. Berhati-hatilah kerana bir boleh masih panas dan separuh penuh dengan cecair panas (bir dan tetesan kalkun).

Carve (sebuah gambar disertakan dalam artikel Classic Roast Turkey) dan sajikan dengan iringan kegemaran anda. Kuah pan giblet boleh disediakan menggunakan bir dari tin (setelah minyak dikeluarkan) dan bukannya wain putih kering dari artikel kuah.

Resipi ini diuji dengan cukup baik. Bahagian tongkat drum dan sayapnya agak kering (jika dibandingkan dengan ayam belanda panggang) kerana ia melekat semasa memasak. Meski begitu, ayam belanda itu memuji rasa enak dan rasa yang tidak dijangka.


Bir Salai Boleh Turki

Tahun lalu, saya menyediakan Kastian Panggang Klasik. Tahun ini saya ingin memberikan variasi lain pada ayam belanda dan telah memutuskan untuk merokok ayam belanda. Semasa saya menerima majalah Cook's Country Magazine edisi September 2005 dan menjumpai artikel yang memaparkan Beer-Can Chicken, saya memutuskan untuk mengubahsuai resipi tersebut agar dapat digunakan untuk ayam belanda.

Penggunaan bir yang boleh dimasukkan ke dalam ayam adalah muslihat barbeque lama untuk memberikan wap berperisa ke bahagian dalam ayam ketika dimasak. Pada masa yang sama, bir semestinya menambahkan rasa pada ayam. Masalahnya, saya tidak membelinya. Sekiranya bir mengeluarkan wap, maka sebahagian besar wap itu hanyalah air. sebahagian besar rasa bir hanya akan tertumpu di dalam tin. Walau bagaimanapun, nampaknya adalah tidak suci jika saya menggunakan bir tetapi meninggalkan bir.

Langkah pertama ialah menyapu ayam belanda. Cari bekas yang tidak reaktif (plastik polikarbonat, kaca, atau keluli tahan karat) yang cukup besar untuk menahan kalkun. Sediakan larutan garam 1 cawan garam meja hingga 1 gelen air dan rendam kalkun dalam larutan di dalam peti sejuk selama empat hingga enam jam. (Jika ayam belanda anda telah disuntik dengan larutan, kurangkan kandungan garam di dalam air garam anda atau rendam dalam bekas berisi air biasa.)
Tuangkan larutan perapan dan bilas kalkun. Salah satu cara yang mudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan rak di singki dan meletakkan kalkun di rak untuk dibilas. Setelah ayam belanda dibilas, biarkan kering dengan meletakkannya di rak di atas loyang di dalam peti sejuk semalaman (atau selama lapan jam). Sebagai alternatif, gunakan blow dryer pada suhu sejuk (tanpa panas) untuk meniup kulit kalkun sehingga kering.
Untuk menyediakan kalkun bir, kaleng bir diperlukan. Walau bagaimanapun, 12 oz biasa. tin bir, sesuai untuk ayam, agak terlalu kecil untuk rongga ayam belanda yang besar. Di kedai serbaneka tempatan, saya menjumpai 24 oz ini. kaleng mikro berbentuk Heineken. Nampaknya ukurannya sesuai, jadi saya membelinya.
Setelah menuangkan bir ke dalam bekas lain (cawan penyukat besar), lepaskan bahagian atas tin. Saya menggunakan pembuka boleh OXO Good Grips untuk membersihkan bahagian atas dengan bersih (hanya memerlukan satu hantaran). Melepaskan bahagian atas menyediakan kawasan permukaan yang cukup dari mana wap dapat naik. Pembukaan kecil yang dibuat oleh bahagian atas pop tidak cukup dengan bukaan untuk memberi kelembapan kepada ayam belanda dengan berkesan.
Masukkan enam daun bay (pecah) dan dua sudu teh thyme kering ke dalam tin. Tidak seperti bir, ramuan akan memberikan rasa dan aroma yang ketara sementara wap membantu menjaga kalkun lembap semasa proses memasaknya lama.

Rendam secawan serpihan kayu hickory ke dalam sedikit air.

Sediakan rempah rempah dengan menggabungkan dua sudu gula merah, dua sudu paprika, satu sudu garam halal, satu sudu lada hitam, dan satu sudu lada cayenne. Campurkan rempah rempah hingga sebati.
Gosokkan rempah rempah ke seluruh bahagian luar kalkun. Longgarkan kulit di bahagian payudara dan paha dan gosokkan rempah di bawah kulit. Akhirnya, gosokkan baki rempah yang tersisa di dalam rongga kalkun.
Tuangkan separuh bir kembali ke dalam tin bir terbuka (menyimpan separuh untuk keseronokan minum anda). Tidak mencurahkan semua bir mengurangkan risiko tumpah semasa anda mengangkut kalkun ke dan dari panggangan. Angkat kalkun ke atas dan turunkan ke dalam tin bir.
Letakkan ayam belanda di panggangan. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, letakkan kalkun di atas satu pembakar, jauh dari pembakar yang lain. Matikan pembakar di bawah kalkun dan hidupkan pembakar yang lain. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, mulakan arang (anda memerlukan beberapa kumpulan kira-kira 100 briket setiap satu semasa merokok). Apabila mereka sudah siap, dorong mereka ke pinggir luar panggangan meninggalkan pusat yang tersedia untuk ayam belanda. Buat bekas dengan kerajang aluminium (atau gunakan dulang serpihan kayu logam) dan isi dengan serpihan kayu yang direndam di dalam air. Letakkan bekas di atas pembakar lain atau di atas arang panas. Panggangan saya tidak cukup besar untuk menutup kalkun tanpa penutup menyentuhnya, jadi saya meletakkan rak V di tengah untuk menopang penutupnya. Saya juga memasukkan termometer memasak Polder ke dalam paha untuk mengesan suhu kalkun.
Tutup penutup panggangan. Sekiranya ayam belanda terlalu tinggi untuk penutup panggangan anda, cari cara untuk membuka penutupnya cukup (supaya penutupnya ditutup, tetapi tidak menyentuh burung). Kemudian gunakan aluminium foil tugas berat untuk menutup jurang yang tersisa. Kerajang aluminium mengeluarkan banyak haba, tetapi akan membantu menjaga asap dalam jangka masa yang lama untuk mencium kalkun.

Memasak ayam belanda sebenarnya agak rumit dan banyak kaitannya dengan panggangan anda dan berapa banyak udara penyejuk yang masuk ke dalam panggangan dari penutup yang sedikit terbuka. Sekiranya anda tidak perlu membuka penutup panggangan gas anda, biarkan pembakar tetap rendah. Namun, jika anda perlu membuka penutup, anda mungkin perlu menaikkan haba untuk mengimbangi kehilangan haba? Jangan hidupkan pembakar di bawah kalkun - kami mahu memasaknya dengan api tidak langsung. Sekiranya menggunakan arang, setelah satu setengah hingga dua jam pertama, anda perlu memulakan arang baru dan mengganti arang asalnya kerana mereka kehilangan haba.

Separuh jalan memasak, kira-kira dua jam, putar ayam belanda untuk membolehkan memasak sama rata.

Apabila daging paha mencapai 160 & # 176F (71 & # 176C) (kira-kira 4-1 / 2 jam dalam contoh saya), sediakan pulut sederhana dengan dua sudu gula perang, dua sudu besar saus tomat, dua sudu cuka putih suling, dua sudu bir, dan dua sudu teh sos panas (saya lebih suka Frank's RedHot Original Sos Sos). Sapu sayu ke ayam belanda dan tutup. Selepas lima minit, sikat lapisan glasir yang lain dan biarkan masak sehingga daging paha mencatatkan 170 & # 176F (77 & # 176C). Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, sekurang-kurangnya mencucuk kalkun dengan tusuk sate untuk melihat apakah jusnya habis. Sekiranya cairan yang keluar mengandung jejak darah, teruskan memasak ayam belanda.
Keluarkan ayam belanda dari panggangan dan biarkan selama lima minit untuk membiarkan jus mengagihkan semula (dan bahagian luarnya cukup sejuk untuk disentuh).

Dengan menggunakan tuala kertas yang dilipat atau sarung ketuhar (yang anda tidak keberatan menjadi kotor), angkat kalkun dan tarik tin bir. Berhati-hatilah kerana bir boleh masih panas dan separuh penuh dengan cecair panas (bir dan tetesan kalkun).

Carve (sebuah gambar disertakan dalam artikel Classic Roast Turkey) dan sajikan dengan iringan kegemaran anda. Grib pan pan boleh disediakan dengan menggunakan bir dari tin (setelah minyak dikeluarkan) dan bukannya wain putih kering dari artikel kuah.

Resipi ini diuji dengan cukup baik. Bahagian tongkat drum dan sayapnya agak kering (jika dibandingkan dengan ayam belanda panggang) kerana ia melekat semasa memasak. Meski begitu, ayam belanda itu memuji rasa enak dan rasa yang tidak dijangka.


Bir Salai Boleh Turki

Tahun lalu, saya menyediakan Kastian Panggang Klasik. Tahun ini saya ingin memberikan variasi lain pada ayam belanda dan telah memutuskan untuk merokok ayam belanda. Semasa saya menerima majalah Cook's Country Magazine edisi September 2005 dan menjumpai artikel yang memaparkan Beer-Can Chicken, saya memutuskan untuk mengubahsuai resipi tersebut agar dapat digunakan untuk ayam belanda.

Penggunaan bir yang boleh dimasukkan ke dalam ayam adalah muslihat barbeque lama untuk menyediakan wap berperisa ke bahagian dalam ayam ketika dimasak. Pada masa yang sama, bir semestinya menambahkan rasa pada ayam. Masalahnya, saya tidak membelinya. Sekiranya bir mengeluarkan wap, maka sebahagian besar wap itu hanyalah air. sebahagian besar rasa bir hanya akan tertumpu di dalam tin. Walau bagaimanapun, nampaknya adalah tidak suci jika saya menggunakan bir tetapi meninggalkan bir.

Langkah pertama ialah menyapu ayam belanda. Cari bekas yang tidak reaktif (plastik polikarbonat, kaca, atau keluli tahan karat) yang cukup besar untuk menahan kalkun. Sediakan larutan garam 1 cawan garam meja hingga 1 gelen air dan rendam kalkun dalam larutan di dalam peti sejuk selama empat hingga enam jam. (Jika ayam belanda anda telah disuntik dengan larutan, kurangkan kandungan garam di dalam air garam anda atau rendam dalam bekas berisi air biasa.)
Tuangkan larutan perapan dan bilas kalkun. Salah satu cara yang mudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan rak di singki dan meletakkan kalkun di rak untuk dibilas. Setelah ayam belanda dibilas, biarkan kering dengan meletakkannya di rak di atas loyang di dalam peti sejuk semalaman (atau selama lapan jam). Sebagai alternatif, gunakan blow dryer pada suhu sejuk (tanpa panas) untuk meniup kulit kalkun sehingga kering.
Untuk menyediakan kalkun bir, kaleng bir diperlukan. Walau bagaimanapun, 12 oz biasa. bir, sesuai untuk ayam, terlalu kecil untuk rongga ayam belanda yang besar. Di kedai serbaneka tempatan, saya menjumpai 24 oz ini. kaleng mikro berbentuk Heineken. Nampaknya ukurannya sesuai, jadi saya membelinya.
Setelah menuangkan bir ke dalam bekas lain (cawan pengukur besar), lepaskan bahagian atas tin. Saya menggunakan pembuka boleh OXO Good Grips untuk membersihkan bahagian atas dengan bersih (hanya memerlukan satu hantaran). Melepaskan bahagian atas menyediakan kawasan permukaan yang cukup dari mana wap dapat naik. Pembukaan kecil yang dibuat oleh bahagian atas pop tidak cukup dengan bukaan untuk memberi kelembapan kepada ayam belanda dengan berkesan.
Masukkan enam daun bay (pecah) dan dua sudu teh thyme kering ke dalam tin. Tidak seperti bir, ramuan akan memberikan rasa dan aroma yang ketara sementara wap membantu menjaga kalkun lembap semasa proses memasaknya lama.

Rendam secawan serpihan kayu hickory ke dalam sedikit air.

Sediakan rempah rempah dengan menggabungkan dua sudu gula merah, dua sudu paprika, satu sudu garam halal, satu sudu lada hitam, dan satu sudu lada cayenne. Campurkan sapu rempah dengan baik.
Gosokkan rempah rempah ke seluruh bahagian luar kalkun. Longgarkan kulit di bahagian payudara dan paha dan gosokkan rempah di bawah kulit. Akhirnya, gosokkan baki rempah yang tersisa di dalam rongga kalkun.
Tuangkan separuh bir kembali ke dalam tin bir terbuka (menyimpan separuh untuk keseronokan minum anda). Tidak mencurahkan semua bir mengurangkan risiko tumpah semasa anda mengangkut kalkun ke dan dari panggangan. Angkat kalkun ke atas dan turunkan ke dalam tin bir.
Letakkan ayam belanda di panggangan. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, letakkan kalkun di atas satu pembakar, jauh dari pembakar yang lain. Matikan pembakar di bawah kalkun dan hidupkan pembakar yang lain. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, mulakan arang (anda memerlukan beberapa kumpulan kira-kira 100 briket setiap satu semasa merokok). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.


Smoked Beer Can Turkey

Last year, I prepared a Classic Roast Turkey. This year I wanted to provide another variation on turkey and had decided on smoking the turkey. When I received my September 2005 issue of Cook's Country Magazine and found an article featuring Beer-Can Chicken, I decided to modify that recipe to work for a turkey.

The use of a beer can inserted into a chicken is an old barbeque trick to provide flavored steam to the inside of the chicken as it cooks. At the same time, the beer supposely adds flavor to the chicken. Problem is, I don't quite buy it. If the beer is giving off steam, then most of that steam is just going to be water. most of the beer flavor will just be concentrating in the can. However, it seems that it would be sacrilegeous if I used the beer can but left out the beer.

The first step is to brine the turkey. Find a non-reactive (polycarbonate plastic, glass, or stainless steel) container large enough to hold the turkey. Prepare a brining solution of 1 cup table salt to 1 gallon water and soak the turkey in the solution in the refrigerator for four to six hours. (If your turkey has been infused with a solution, then reduce the salt content in your brine or just soak it in a container filled with plain water.)
Pour out the brining solution and rinse the turkey. One convenient way to do this is to position a rack in the sink and place the turkey on the rack to rinse. After the turkey has been rinsed, let it dry by placing it on a rack on a sheet pan in the refrigerator overnight (or for eight hours). Alternatively, use a blow drier on cool setting (no heat) to blow over the skin of the turkey until dry.
In order to prepare beer can turkey, a beer can is necessary. However, a normal 12-oz. beer can, perfect for a chicken, is a bit too small for the large cavity of a turkey. At my local convenience store, I found this 24 oz. micro-keg shaped can of Heineken. It looked to be about the right size, so I bought it.
After pouring the beer into another container (a large measuring cup), remove the top of the can. I used an OXO Good Grips can opener to cleanly remove the top (it took only one pass). Removing the top provides enough surface area from which the steam can rise. The small opening made by the pop top just isn't enough of an opening to effectively provide moisture to the turkey.
Deposit six bay leaves (broken up) and two teaspoons dried thyme into the can. Unlike the beer, the herbs will provide noticeable flavor and aroma while the steam helps keep the turkey moist during it's long cooking process.

Soak a cup of hickory wood chips in some water.

Prepare a spice rub by combining two tablespoons brown sugar, two tablespoons paprika, one tablespoon kosher salt, one tablespoon black pepper, and one teaspoon cayenne pepper. Mix the spice rub well.
Rub the spice rub over the entire exterior of the turkey. Loosen the skin over the breasts and thighs and rub the spices under the skin. Finally, rub the remaining spice rub inside the cavity of the turkey.
Pour half the beer back into the open beer can (reserving half for your drinking pleasure). Not pouring all the beer back reduces the risk of spilling as you transport the turkey to and from the grill. Lift the turkey up and lower it onto the beer can.
Place the turkey on the grill. If using a gas grill, position the turkey over one burner, away from the other burners. Turn the burner under the turkey off and turn the other burners on low. If using a charcoal grill, start the charcoals (you'll need a couple batches of about 100 briquettes each over the course of the smoking). When they're ready, push them to the outer edges of the grill leaving the center available for the turkey. Make a container with aluminum foil (or use a metal wood chip tray) and fill it with the wood chips that were soaking in water. Place the container over the other burner or on the hot coals. My grill was not large enough to cover the turkey without the lid touching it, so I placed a V rack in the middle to prop up the lid. I also inserted a Polder Cooking Thermometer into a thigh to track the temperature of the turkey.
Close the lid of the grill. If the turkey is too tall for your grill lid, find a way to prop open the lid just enough (so the lid is mostly closed, but not touching the bird). Then use heavy duty aluminum foil to cover the gap that's left. The aluminum foil lets out a lot of heat, but will help keep the smoke in long enough to flavor the turkey.

The actual cooking of the turkey is a bit finicky and has a lot to do with your grill and how much cooling air is getting into the grill from the slightly open lid. If you didn't need to prop open the lid of your gas grill, keep the burners on low. However, if you did need to prop open the lid, you might need to turn up the heat to compensate for the heat loss? Don't turn on the burner underneath the turkey - we want to cook it with indirect heat. If using charcoal, after the first one and a half to two hours, you'll need to start a new batch of charcoal and replace the original coals as they lose heat.

Halfway through the cooking, about two hours, rotate the turkey to allow even cooking.

When the thigh meat reaches 160°F (71°C) (about 4-1/2 hours in my example), prepare a simple glaze with two tablespoons brown sugar, two tablespoons ketchup, two tablespoons distilled white vinegar, two tablespoons beer, and two teaspoons of hot sauce (I prefer Frank's RedHot Original Hot Sauce). Brush the glaze onto the turkey and cover. After five minutes, brush on another layer of glaze and allow it to cook until the thigh meat registers 170°F (77°C). If you don't have a thermometer, at least poke the turkey with a skewer to see if the juices run clear. If the fluid that comes out contains traces of blood, continue to cook the turkey.
Remove the turkey from the grill and let sit for five minutes to let the juices redistribute (and the exterior to cool enough to touch).

Using folded paper towels or oven mitts (which you don't mind getting dirty), lift the turkey and pull out the beer can. Be careful because the beer can will still be hot and half full of hot liquid (beer and turkey drippings).

Carve (a pictorial is included in the Classic Roast Turkey article) and serve with your favorite accompaniments. The giblet pan gravy can be prepared using the beer from the can (after the oil has been removed) instead of the dry white wine from the gravy article.

This recipe tested pretty well. Parts of the drumsticks and the wings were a little dry (when compared to the oven roasted turkey) because they stick out while cooking. Even so, the turkey was complimented on its unexpected juiciness and full flavor.



Komen:

  1. Marcos

    Sebaliknya maklumat lucu

  2. Nadeem

    Saya mempunyai cadangan yang menarik untuk artikel ini dan blog anda,

  3. Khufu

    Today I was specially registered at a forum to participate in discussion of this question.

  4. Jeremie

    Saya sangat bersetuju dengan anda. Ada sesuatu tentang itu, dan saya fikir ia adalah idea yang baik.

  5. Gideon

    Saya tidak ingat.

  6. Baylen

    Sudah tentu. Begitu juga. Kita boleh berkomunikasi dengan tema ini.

  7. Dowle

    Anda salah. Saya boleh mempertahankan kedudukan.



Tulis mesej