ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Cara Menghasilkan Chiffonade

Cara Menghasilkan Chiffonade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ketahui bagaimana para profesional memotong reben dengan cepat dari sayur-sayuran dan tumbuh-tumbuhan berdaun rata

Aurelie Jouan

Teknik ini boleh digunakan pada daun rata yang lebar.

Chiffonade (kata Perancis untuk "terbuat dari kain") adalah teknik untuk memotong helai daun herba dan daun hijau yang nipis panjang. Walaupun biasanya digunakan dengan cepat (dan mudah) membuat hiasan herba segar yang indah untuk hidangan seperti sup atau pasta, ia juga merupakan kaedah yang baik untuk memotong sayur-sayuran berdaun yang lebih besar menjadi kepingan salad atau tumis.

Inilah kaedah mudah untuk menghasilkan chiffonade.

Pertama, basuh daun anda untuk menghilangkan kotoran dan keringkan dengan lembut menggunakan tuala bersih. Seterusnya, susun satu di atas yang lain ke longgokan kecil. Hati-hati agar anda tidak menumpuk terlalu banyak sekaligus atau mereka akan sukar digulung.

Kemudian, gulung daun dengan kuat ke arah panjang, sehingga anda mempunyai gulungan yang paling lama.

Dengan hujung jari anda diketatkan ke belakang agar tidak terpotong, potong gulungan dengan hati-hati pada selang waktu yang sama untuk menghasilkan jalur panjang, nipis, seperti pita.

Kristie Collado adalah Editor Cook The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @KColladoCook.


Cara Chiffonade

wikiHow adalah "wiki," yang serupa dengan Wikipedia, yang bermaksud bahawa banyak artikel kami ditulis bersama oleh banyak pengarang. Untuk membuat artikel ini, 15 orang, beberapa di antaranya tidak dikenali, berusaha menyunting dan memperbaikinya dari masa ke masa.

Pasukan wikiHow Culinary juga mengikuti arahan artikel dan mengesahkan bahawa ia berfungsi.

Artikel ini telah dilihat 44,583 kali.

Anda hanya boleh memotong sayur-sayuran berdaun seperti selasih, bayam, selada atau kacang merah, atau anda boleh mempraktikkan teknik memotongnya menjadi "kain" atau yang biasanya kelihatan seperti pita. Teknik chiffonade didasarkan pada masakan Perancis, walaupun masakan lain menggunakan teknik ini juga. Ia sangat sesuai untuk hiasan, pasta, salad dan banyak lagi.

  • Pastikan anda memegangnya dengan betul. Jari anda harus melengkung sehingga buku jari anda menghadap ke luar di atas pemegang, dekat dengan pisau. Keempat jari anda semua harus berada di sisi yang sama. Ini dipanggil "cengkaman cakar" dan bagaimana para koki melakukan kerja pantas dan cekap mereka. [2] X sumber penyelidikan

  • Untuk basil, ingat bahawa anda tidak benar-benar memerlukannya hingga akhir. Sekiranya anda ingin terus memotong selasih dan menambahkannya ke dalam pinggan anda, anda boleh. Ini enak mentah dan kepanasan pendek mengeluarkan rasa. [3] X Sumber penyelidikan Itu dan setelah anda membuat chiffonade, anda tidak mahu memberikannya warna coklat.
  • Semakin dekat potongan anda, semakin kecil kepingan anda. Sebilangan besar orang berukuran sekitar 1/8 "lebar (.3 cm).
  • Gunakan gerakan goyang sehingga anda tidak perlu mengambil pisau setiap kali ini akan mempercepat masa pemotongan anda.
  • Gunakan papan pemotong di bawah daun anda untuk mengelakkan kekacauan meja atau meja anda.

  • Tidak pernah membuat pesto sebelum ini? Homemade pasti cara untuk pergi. Dan anda bernasib baik - wikiHow mempunyai keseluruhan kategori yang dikhaskan untuk penciptaan.

  • Tidak begitu berminat dengan salad itu sendiri? Selada jenis ini juga sesuai untuk makanan Mexico. Siapa kata "taco sihat" bukan perkara?

  • Dan apa yang lebih baik? 15 minit untuk disatukan, dan lebih kurang 20 minit lebih kurang untuk disiapkan. Anda boleh menikmati makan malam yang luar biasa siap dalam masa kurang dari satu jam.
  • Ini adalah makanan sihat yang boleh memuatkan banyak diet. Sekiranya anda meningkatkan kemahiran memasak di bahagian ramuan dan sayuran, diet yang membosankan dapat diubah menjadi sesuatu yang lebih mampan dan menarik.


Ambil timbunan daun anda dan letakkan di atas papan pemotong. Kemudian, jalankan dari atas ke bawah gulung daun dengan kuat.

Dapatkan pisau tajam (Lihat Cara Mengasah Pisau Tim Anderson jika perlu) dan mulailah memotong jalur nipis dari gulungan. Saya menggunakan tangan bukan pisau saya untuk mengambil gambar, tetapi gulungan itu mesti diletakkan di tempatnya.

Sekiranya anda sudah biasa dengan memotong yang halus maka lakukan apa sahaja yang biasa anda lakukan untuk melindungi jari semasa anda memotong.

Sekiranya anda baru membuat potongan dengan jari yang tajam, maka adalah idea yang baik untuk melipat hujung jari anda di bawah tangan yang memegang makanan di tempat. Anda boleh menggunakan buku jari bahagian atas untuk mengarahkan sisi pisau ketika bergerak ke atas dan ke bawah untuk membuat potongan. Ini bukan cara memotong yang paling selesa, tetapi ia pasti akan melindungi jari anda kerana jari-jari itu akan dijauhkan dengan selamat.


Cara Chiffonade

Memotong daun seperti selada atau kemangi menjadi helai nipis panjang adalah mudah. Chef Kelly Senyei menunjukkan bagaimana chiffonade basil.

Saya & # x27m Kelly Senyai dengan epicurious.com

dan ini adalah cara chiffonade.

Untuk chiffonade hanya bermaksud memotong makanan anda

Hari ini saya menggunakan selasih dan itu penting

bahawa selasih telah dicuci dan dikeringkan dengan teliti.

Saya akan memetik beberapa daun dari kilang.

Anda mahukan sekitar empat atau lima.

Seterusnya kita akan saling meletakkan daun antara satu sama lain

dan kemudian anda akan menggulungnya dengan ketat.

Dengan menggunakan pisau chef & # x27s anda, buat potongan nipis panjang.

Dan kemudian pisahkan menjadi kepingan.

Dan semudah itu.

Untuk lebih banyak resipi dan petua, kunjungi epicurious.com.

(muzik instrumental lembut)

Sejak tahun 1995, Epicurious telah menjadi sumber makanan utama tukang masak rumah, dengan petua dapur harian, video memasak yang menyeronokkan, dan, oh ya, lebih daripada 33,000 resipi.

© 2021 Condé Nast. Hak cipta terpelihara. Penggunaan laman web ini merupakan penerimaan Perjanjian Pengguna dan Dasar Privasi kami serta Pernyataan Cookie dan Hak Privasi California Anda. Epicurious mungkin memperoleh sebahagian daripada penjualan dari produk yang dibeli melalui laman web kami sebagai sebahagian daripada Perkongsian Afiliasi kami dengan peruncit. Bahan di laman web ini tidak boleh diterbitkan semula, diedarkan, dihantar, disimpan dalam cache atau digunakan, kecuali dengan kebenaran bertulis dari Condé Nast. Pilihan Iklan


Sekiranya anda menyimpan ramuan anda sebelum memotongnya, ambil gelas atau bekas seramik yang diisi dengan kira-kira 2 & # x201D air sejuk dan letakkan ramuan dengan batang yang terendam di dalam air. Gorenstein mengatakan bahawa anda juga boleh membungkus setiap bungkus secara berasingan dengan tuala kertas lembap dan menyimpannya di salah satu laci peti sejuk anda. (Periksa setiap hari untuk memastikan tuala tetap lembap.) Prosedur ini harus memastikan ramuan anda segar selama kira-kira empat hingga enam hari.

Untuk ramuan daun lembut yang lebih besar seperti kemangi, pudina, atau ketumbar, Gorenstein mengesyorkan slice atau chiffonade. Inilah & # x2019s bagaimana:

  1. Angkat daun dari batang (simpan batang untuk menambah rasa pada sos atau rebusan, atau potong dengan halus untuk menambah rasa yang lebih pedas ke dalam pinggan).
  2. Daun tepung kering dengan tuala kertas. Pastikan kering sepenuhnya untuk mengelakkan lebam.
  3. Susun daun dalam timbunan kecil dan gunakan potongan pisau chef & ketebalan yang anda inginkan dengan membuat gerakan pantas dengan tangan anda.
  4. Elakkan melakukan lebih dari satu potong setiap helai untuk mengelakkan lebam dari ramuan.

Untuk ramuan dengan daun yang lebih kecil dan kuat seperti pasli, tukang masak mengesyorkan memotong:

  1. Daun tepung kering dengan tuala kertas. Pastikan kering sepenuhnya untuk mengelakkan lebam.
  2. Tanggalkan bahagian batang yang lebih tebal dengan membuat potongan, tepat sebelum tandan daun berakhir. Batang nipis baik & # x2014mereka akan menambah rasa yang lebih kuat.
  3. Dengan tangan anda, bentuk bola kecil dengan mencubit ramuan bersama.
  4. Gunakan pisau chef & # x2019s untuk mengiris dengan sangat nipis dengan membuat potongan cepat. Sekiranya anda menginginkan potongan yang lebih kecil, putar timbunan ramuan 45 darjah dan potong lagi dengan membuat gerakan pantas dengan tangan anda.
  5. Elakkan memotong dengan pisau lebih dari dua hingga tiga kali untuk memastikan ramuan segar dan bebas dari lebam.

Teknik Memasak

Dalam bahasa Perancis ini bermaksud "terbuat dari kain", jadi memotong makanan menjadi jalur yang sangat tipis dikenali sebagai chiffonade. Melapisi daun bayam dan mengiris sehingga menghasilkan helai nipis panjang adalah chiffonade. Ini juga dilakukan dengan ramuan, seperti kemangi atau pudina, dengan menyusun daun, menggulungnya ke dalam tiub (jika dikehendaki) dan memotong gulungan ke dalam pita.

  • Susun daunnya rata.
  • Letakkan daun yang tersusun di papan pemotong,
  • dan potong secara berlintang untuk menghasilkan jalur nipis.
  • Ini dipanggil "chiffonade."

Gunakan hujung jari anda untuk mencengkam tepi panjang daun selasih yang paling dekat dengan anda dan mula menggulung daunnya. Anda mahukan bungkusan kecil berbentuk cerut yang cantik. Ini adalah kunci untuk memotong chiffonade yang indah kerana memudahkan memotong daun dengan bersih dan merata menjadi kepingan yang sepadan.


Ringkasan Resipi

  • 2 bit sederhana, dipangkas dan digosok
  • 1 sudu teh garam kasar, ditambah lagi untuk perasa
  • 3 biji telur rebus besar
  • 1/4 cawan cuka wain putih
  • 3/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
  • Lada tanah baru
  • 4 biji bawang besar segar, dicincang halus

Isi periuk sederhana 3/4 penuh air masukkan bit dan garam, dan didihkan. Rebus bit hingga lembut, kira-kira 30 minit. Toskan ketepikan hingga cukup sejuk untuk dikendalikan, kira-kira 12 minit. Dengan menggunakan tuala kertas, gosokkan kulit bit. Potong bit menjadi kepingan 1/4 inci, dan ketepikan.

Kupas telur, dan asingkan kuning telur dari putih. Potong putih menjadi kepingan 1/4 inci yang diketepikan. Tekan kuning melalui ayak halus ke dalam mangkuk kecil yang diketepikan.

Dalam mangkuk kecil, pukul bersama cuka dan minyak. Musim dengan garam dan lada.

Untuk menghidangkan, gerimis vinaigrette ke atas setiap hidangan aspic. Sudu bit yang disediakan, putih telur, dan kuning telur di atasnya, dan taburkan dengan daun bawang.


Gulung Daun Pudina

Sebaik sahaja anda mempunyai timbunan kecil anda, gunakan hujung jari anda untuk mencengkam tepi panjang daun yang paling dekat dengan anda dan mula menggulung daun. Sekiranya anda dapat membayangkan bagaimana cerut digulung, itulah idea asasnya. Anda mengambil setumpuk daun pudina dan mengubahnya menjadi silinder panjang gulung daun pudina menjadi bentuk cerut yang rapat.


101: cara membuat & # 8220chiffonade & # 8221

Pernah melihat timbunan ramuan segar seperti reben di majalah makanan, atau di pinggan anda semasa makan? Mereka sebenarnya mempunyai nama - & # 8220chiffonade & # 8221.

Chiffonade adalah perkataan yang menarik untuk teknik mudah, yang melibatkan memotong herba menjadi helai nipis panjang. Ia berasal dari perkataan Perancis untuk & # 8220rag & # 8221, yang saya rasa merujuk kepada penampilan ramuan selepas mereka memotong.

Ambil apa-apa ramuan daun rata (seperti kemangi, bijak atau pudina) dan susun setiap daun pada papan pemotong anda.

Gulungkannya dengan kuat dan selamatkan gulungan pada satu hujungnya.

Dengan menggunakan pisau tajam (atau gunting dapur), buat potongan nipis sepanjang gulungan.

Voila! Tumpukan cantik untuk mandi di atas pinggan mangkuk anda.

Mudah, bukan? Untuk mengelakkan pinggiran yang berwarna, potong ramuan sebelum disajikan. Teknik ini juga berfungsi dengan baik dengan sayur-sayuran berdaun seperti bayam, kangkung dan chard.

Apa teknik dapur kegemaran anda? Hantarkan lebih lama saya ingin menyiarkannya di sini!


Tonton videonya: Kā izveidot YouTube tiešraidi


Komen:

  1. Majid

    Cool !!! In the evening I will definitely look

  2. Kagagar

    Tanya kalkulator anda

  3. Zolot

    Sempurna, dan saya fikir.



Tulis mesej