ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Cara Memanggang Ayam Yang Sempurna

Cara Memanggang Ayam Yang Sempurna


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Di mana Bermula

Pertama, LeFavour mengesyorkan membeli ayam berkualiti baik, yang bebas organik atau antibiotik (lihat slaid seterusnya untuk maklumat lebih lanjut). Kedua, setelah membilas burung pastikan untuk mengeringkannya dengan baik dan kemudian gosokkannya dengan minyak atau mentega dan letakkan pada suhu tinggi (seperti 450 darjah) untuk kulit yang sangat renyah. Tetapi - inilah yang menentukan - jangan terlalu banyak burung. Seperti yang dia katakan, "Di dunia yang sempurna, payudara harus hanya 160 darjah. Dan paha harus 170 darjah. (Inilah sebabnya mengapa payudara sering terlalu matang, kerana anda perlu mendapatkan paha ke suhu yang lebih tinggi.) "

Klik di sini untuk melihat resipi Ayam Panggang Crispy yang digambarkan di sebelah kiri.

Jenis Burung Terbaik untuk Dibeli

LeFavour lebih suka burung organik, manusia, dan bebas antibiotik yang diperakui. Walaupun mereka lebih kecil dan lebih mahal daripada pemanggang gergasi di pasar raya yang lebih sejuk, mereka mempunyai rasa yang hebat. Dia menulis, "Jangan tertipu dengan kata-kata 'Semula jadi' atau 'Proses Bersertifikat USDA.' Mereka tidak bermaksud apa-apa. Lagipun, anda tidak benar-benar ingin memakan seekor burung yang dibesarkan pada makanan yang diberi antibiotik di gudang yang penuh sesak dan berdebu, bukan? "

Adakah Anda Perlu Berunding?

Walaupun LeFavour mengakui bahawa kekuda kelihatan cantik dan profesional, sebenarnya tidak diperlukan. Dia menjelaskan bahawa ia sebenarnya memperlambat memasak paha, yang perlu mencapai suhu yang lebih tinggi daripada payudara untuk melihat dan merasa "selesai." Sebagai alternatif, anda boleh memasukkan burung itu dengan sebiji lemon atau sesuatu yang boleh mencapai tujuan yang serupa dengan kekuda.

Klik di sini untuk melihat resipi Ayam Panggang yang Sempurna.

Dapatkan Daging Ayam

Istock / T_Kimura

Sebelum menghidupkan burung, salah satu perkara paling penting yang harus dilakukan, kata LeFavour, adalah mengeluarkannya dari peti sejuk, mengeringkannya, dan menggosoknya dengan mentega atau minyak dan sejumlah garam. Sekiranya anda ingin memindahkan sedikit garam ke dalam daging, dia mengesyorkan menyikat burung 24 jam sebelum memasak dengan beberapa ramuan herba, lada sari, secubit gula, dan banyak garam.

Kanvas Sempurna

Keindahan seekor ayam, seperti yang diceritakan oleh penggemar ayam di seluruh dunia, adalah bahawa ia sesuai dengan apa sahaja. Dengan kata lain, LaFavour adalah penggemar ramuan segar - memotongnya dan menyebarkannya pada ayam yang diukir sebelum disajikan. Dia suka mencampurkan tarragon, pasli, dan thyme, tetapi, untuk pendekatan Asia, mengesyorkan campuran pudina dan ketumbar, yang sangat lazat. Sudah tentu, hampir setiap rempah berpasangan dengan ayam, katanya.

Suhu Memanggang yang Ideal

Ini nampaknya merupakan konsensus umum di kalangan pemanggang ayam pro (lihat resipi Michael Ruhlmans); 450 darjah adalah yang terbaik. LeFavour suka meniup burung, yang sangat sesuai untuk ayam 3 hingga 5 paun. Dia perhatikan bahawa untuk burung yang sangat besar, anda mungkin harus mematikan oven untuk menyelesaikannya.

Untuk Memusing atau Tidak Berpusing

Istock / Jazzirt

Petua besar banyak tukang masak, pembuat roti, dan penulis buku masakan adalah "mengetahui ketuhar anda." Ini bermaksud mengetahui sama ada terdapat tempat "panas" atau "sejuk" di dalam ketuhar dan apakah suhu oven tepat. (Mungkin diprogram pada 350 derajat, tetapi suhu di dalamnya sebenarnya 300 atau 400 darjah.)

Respons LeFavour serupa; dia mengatakan bahawa ia bergantung sepenuhnya pada ketuhar anda. Sekiranya ketuhar anda tidak rata, jangan putar ayam semasa proses memasak.

Ayam Quartering atau Spatchcocking (Butterflying)

Walaupun anda boleh memanggang atau memanggang seluruh burung dan kemudian menggunakan alat pemotong untuk memotongnya, LeFavour mengatakan bahawa kadang-kadang sangat menyenangkan untuk menggodam seekor burung. Dia memerlukannya hanya dalam resipi untuk Gai Yang dengan Sos Celup Cili Burung-Mata (gambar di sebelah kiri).

Namun, secara umum, LaFavour berpendapat bahawa memasak ayam dalam bahagian lebih baik kerana payudara memasak lebih cepat daripada paha dan kaki. "Masa adalah segalanya!"

Klik di sini untuk melihat Cara Memotong Ayam.

Alat Penting

LeFavour lebih suka penggorengan besi tuang yang besar untuk memanggang ayam. Alat lain yang berguna adalah termometer yang dibaca segera sehingga anda dapat memastikan bahawa ayam anda mencapai tanda 160 darjah (menunjukkan bahawa ia sudah selesai dan selamat untuk anda makan). Termometer juga bagus untuk melekat di bahagian paling dalam paha sehingga anda dapat mengeluarkan burung ketika mencapai 165 hingga 170 darjah. (Walaupun paha dan kaki selamat dimakan pada suhu 160, mereka tidak akan merasa atau kelihatan selesai sehingga 170 darjah.)

Mengeringkan kering

Satu lagi teknik kegemaran LaFavour untuk memasak ayam ialah memanggang kering. Sebagai contoh, dalam resipi Ayam Panggang dengan Kumquats, ayam dimasak tanpa cecair. Kaedah ini mempercepat memasak daging gelap (yang harus pada suhu yang lebih tinggi daripada payudara), sementara masih menghasilkan kulit yang super renyah. "Ini yang terbaik dari semua dunia - dimasak dengan sempurna, daging payudara lembap, kulit renyah dan peha dan kaki yang sempurna."

Klik di sini untuk melihat resipi Ayam Panggang dengan Kumquats.


Pertama, jika anda tidak mempunyai yang murah termometer baca segera, sila dapatkan satu! Ini alat mudah yang akan mengubah kehidupan memanggang ayam anda.

Masukkan termometer prob segera ke dalam daging payudara selari dengan tulang rusuk (tidak menyentuhnya).

Cari suhu 150-155F. Perlu diingat ayam akan terus dimasak semasa anda mengeluarkannya dari oven atau panggangan.

Kadang-kadang kita memanggangnya di atas panggangan, yang menghasilkan ayam yang lebih enak dengan kulit garing, keemasan dan aroma berasap yang enak.

Kaedahnya adalah dari Keperluan Marcella Hazan untuk Masakan Itali Klasik, buku masakan yang saya anggap sebagai keperluan mutlak di dapur.


Cara Memasak Payudara Lembut & Lembut Ayam Setiap Kali

  • bebas alkohol
  • bebas telur
  • karbohidrat rendah
  • bebas ikan
  • bebas kacang
  • tinggi protein
  • bebas kerang
  • bebas khinzir
  • peka gula
  • bebas gluten
  • bebas gandum
  • bebas soya
  • bebas kacang-pokok
  • bebas daging merah
  • Kalori 231
  • Lemak 7.4 g (11.3%)
  • Tepu 2.8 g (13.9%)
  • Karbohidrat 0.3 g (0.1%)
  • Serat 0.1 g (0.5%)
  • Gula 0.0 g
  • Protein 38.3 g (76.7%)
  • Natrium 404.8 mg (16.9%)

Bahan-bahan

dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, dengan ukuran yang serupa

Lada hitam yang baru digiling

minyak zaitun, mentega tanpa garam, atau gabungan kedua-duanya

Peralatan

Balang Mason Berat atau gelas minuman lebar

Arahan

Ratakan dada ayam. Tumbuk dada ayam dengan ketebalan yang rata dengan bahagian bawah balang atau gelas yang lebar. Anda juga boleh menggunakan bahagian bawah kuali kecil.

Musim dada ayam. Perasakan ayam dengan garam dan lada.

Panaskan kuali. Panaskan kuali yang cukup besar untuk memasukkan ayam dalam satu lapisan di atas api sederhana-tinggi. Apabila sudah cukup panas, tambahkan minyak zaitun (atau mentega, jika digunakan). Pusingkan kuali sehingga ditutup dengan sedikit minyak zaitun.

Masak dada ayam di atas api sederhana selama 1 minit tanpa bergerak. Kurangkan api hingga sederhana. Masukkan dada ayam. Masak tidak terganggu selama kira-kira 1 minit untuk menolong mereka mendapatkan sedikit keemasan di satu bahagian (anda sebenarnya tidak menggigit atau menghitamkannya).

Balikkan dada ayam. Balikkan setiap dada ayam ke atas.

Turunkan api ke rendah. Kurangkan panas hingga rendah.

Tutup periuk dan masak dengan api kecil selama 10 minit. Tutup periuk dengan penutup yang ketat. Tetapkan pemasa selama 10 minit, dan berjalan kaki. Jangan angkat penutup jangan mengintip.

Matikan api dan biarkan selama 10 minit tambahan. Setelah 10 minit berlalu, matikan api. (Sekiranya anda mempunyai dapur elektrik, angkat panci dari api.) Tetapkan semula pemasa selama 10 minit dan biarkan dada ayam di dalam kuali. Sekali lagi, jangan angkat penutup jangan mengintip.

Tanggalkan penutup dan ambil suhu. Setelah 10 minit habis, buka dan ayam anda selesai. Pastikan tidak ada warna merah jambu di tengah dada ayam. Sekiranya anda ingin memastikan ia betul-betul dimasak, anda boleh menggunakan termometer baca segera untuk memeriksa - ayam harus sekurang-kurangnya 165 ° F. Potong dan makan.

Nota Resepi

Kukus tepung berpengalaman: Anda juga boleh mengeringkan dada ayam dalam tepung sebelum dimasak. Musim tepung dengan rempah atau herba segar dan pastikan ayam berwarna keemasan di satu sisi sebelum anda membalikkannya. Ini akan menjadikan ayam anda kerak yang sangat halus.

Air garam cepat: Anda boleh menjadikan dada ayam tanpa kulit tanpa tulang lebih enak dan lebih beraroma dengan air garam super cepat. Walaupun hanya 15 minit dalam air garam sederhana akan menjadikan mereka lebih enak. Tonton video di atas untuk melihat bagaimana ini dilakukan.

Penyimpanan: Sisa sisa boleh disejukkan dalam bekas kedap udara hingga 4 hari atau dibekukan sehingga 2 bulan.

Dikemas kini dari catatan yang mula-mula diterbitkan Februari 2011.


Cara Membuat Ayam Panggang yang Sempurna

1. Panaskan Oven dan Sediakan Rak

Sebilangan tukang masak bersumpah dengan suhu yang lebih tinggi, sementara yang lain mendapati bahawa lebih rendah dan lebih lambat menjadikan mereka ayam yang mereka inginkan. Saya suka 400 ° F hingga 425 ° F, yang juga sesuai jika anda memasak sayur-sayuran tambahan bersama ayam.

Letakkan rak dawai di dalam loyang cetek atau loyang pelek. Memasak ayam di rak wayar membolehkan udara beredar di bawah ayam, dan kulit di bahagian bawah akan menjadi sedikit lebih renyah daripada jika anda memasaknya secara langsung di atas kuali. Ini adalah pilihan, namun - ayam yang dipanggang secara langsung di kuali juga akan menjadi enak.

2. Mentega Di Bawah Kulit

Pastikan ayam anda sangat kering terlebih dahulu - bilas dengan air sejuk, dan keringkan dengan tuala kertas. Juga ayam pada suhu bilik untuk memasak lebih banyak. Mengoleskan sedikit mentega lembut, atau digabungkan dengan ramuan herba dan perasa lain di bawah kulit membantu menjaga agar daging payudara tetap lembap dan berair. Angkat kulit dengan lembut ke atas payudara, dan gunakan tangan anda untuk mengoleskan mentega di bawahnya, cuba untuk tidak merobek kulit.

3. Mentega Di Seluruh Kulit

Gosokkan ayam ke seluruhnya dengan mentega yang lembut (atau minyak zaitun juga merupakan pemikiran yang baik), yang akan memberi rasa tambahan pada kulit.

4. Musim Ayam

Bersikap murah hati dengan garam dan lada! Sebilangan tukang masak suka membumbui ayam dan kemudian membiarkannya ditutup di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari untuk membolehkan garam mengeringkan air garam ayam, yang merupakan cara yang baik untuk membuat daging berair, tetapi sama sekali tidak diperlukan. Garam dan lada adalah asasnya, perasa lain dialu-alukan. Pastikan untuk memasukkan perasa di dalam ayam dan juga di luar.

5. Masukkan Bahan ke dalam Ayam jika Diinginkan

Selalunya beberapa bahan tambahan dimasukkan ke dalam rongga ayam, seperti lemon, bawang, atau epal yang dibelah dua, atau tangkai atau ramuan.

6. Memusingkan ayam: Sangat Pilihan

Memancing ayam adalah sesuatu yang suka dilakukan oleh tukang masak, dan yang lain menganggapnya tidak perlu. Memukul ayam bermaksud mengikat kaki dengan benang dapur, dekat dengan badan burung, agar bentuknya lebih kemas dan lebih padat.

Kadang kala resipi akan menyuruh anda melipat sayap di belakang ayam (yang saya rasa agak janggal dan sukar). Tujuannya agar daging yang terang dan gelap akan masak lebih sekata. Saya rasa semuanya terlalu berlebihan, sebahagiannya kerana ini hanya satu langkah tambahan. Jadi biasanya, tidak ada kekecohan untuk saya

7. Tambahkan Bahan Tambahan ke Panggang, jika Menggunakan

Sayuran lain boleh dimasukkan ke dalam kuali untuk dimasak bersama ayam. Pastikan ukuran dan teksturnya sesuai sehingga mereka akan memasak dalam masa yang sama seperti yang diperlukan ayam untuk diselesaikan, seperti kentang, atau jika mereka memerlukan lebih sedikit masa (seperti brokoli floret), anda mungkin menambahkannya sebahagiannya melalui proses memasak . Sekiranya anda menambah sayur-sayuran, hancurkannya di sekitar ayam.

8. Panggang Ayam

Sekiranya anda tidak memanggang sayur-sayuran dengan ayam, ada baiknya anda menambah kira-kira 1/2 cawan air ke dalam kuali untuk mengelakkan titisan dari terbakar. Letakkan ayam di rak payudara ke atas, masukkan loyang ke dalam ketuhar, dan panggang selama kira-kira 60 hingga 70 minit. Basting sangat pilihan - sesetengah orang merasa seperti menjadikan kulit lebih gurih dan lebih sedap, yang lain (seperti Thomas Keller! Seperti Ina Garten!) Merasa tidak perlu. Itulah kem yang paling saya sukai.

9. Menguji Ayam Panggang untuk Kesopanan

Kulit mesti berwarna keperangan dan garing. Termometer daging yang dimasukkan ke bahagian peha yang paling tebal (tetapi tidak menyentuh tulang) harus mencatatkan suhu 165 ° F. Apabila anda membuat potongan kecil di bahagian paha, jusnya akan kelihatan jernih, bukan berwarna merah jambu.

10. Biarkan Ayam Rehat

Ayam panggang, dan benar-benar semua daging, terutama daging besar, perlu duduk selama beberapa minit agar jus dapat bergabung semula ke dalam daging sebelum anda memotongnya dan kehilangan semua jus yang enak itu ke papan pemotong anda. Pastikan memiringkan ayam sebelum memindahkannya sehingga jus yang terkumpul di rongga burung masuk ke dalam kuali.

11. Buat "Jus" (Sos) - Pilihan.

Semasa ayam sedang berehat, anda boleh membuat jus, yang merupakan kuali yang sangat sederhana, jika anda mahu. Anda hanya boleh menuangkan semua jus yang telah terkumpul di dalam kuali ke dalam cawan pengukur kalis panas, tunggu lemak naik ke atas, kemudian angkat dan taburkan jus yang tinggal di atas ayam, walaupun mungkin tidak akan menjadi banyak.

Atau, setelah lemak habis, letakkan kuali yang anda bakar burung di atas pembakar (atau dua) dengan api sederhana, kembalikan jus skim ke dalam periuk, dan tambahkan 1/2 hingga 1 cawan kaldu ayam atau stok, dan biarkan mendidih, kacau untuk melonggarkan semua bit yang berwarna coklat dari kuali. Terikan jika dikehendaki. Tuangkan ke dalam kendi kecil atau cawan, dan gerimis ke atas daging.

12. Ukir Ayam

Sebaiknya gunakan papan pemotong atau papan servis dengan parit untuk menangkap jus yang akan muncul semasa anda memotong ayam. Mulakan dengan memotong tong dram.

13. Selesaikan Mengukir Daging Gelap

Potong peha dari ayam.

14. Mengukir Daging Putih

Potong sayap dari burung. Anda kemudian boleh memotong daging payudara menjadi kepingan langsung dari ayam, atau mengeluarkan daging payudara secara keseluruhan, dan kemudian memotongnya di atas papan pemotong.

15. Susun dan Hidangkan

Sekiranya anda telah memanggang sayur-sayuran lain bersama ayam, susunlah dengan ayam di atas pinggan hidangan, dan sajikan dengan jus, jika dikehendaki. Tangkai dua atau dua ramuan segar benar-benar menjadikan ayam panggang sederhana kelihatan sangat istimewa.

16. Simpan Semua untuk Stok!

Masukkan tulang dan potongan kecil dan kulit tambahan dari ayam ke dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk, dan didihkan selama kira-kira 1 jam, dan anda akan mendapat kuahnya yang ringan. Lebih daripada satu bangkai ayam (disyorkan) akan memberi anda kaldu yang lebih kaya, begitu juga pilihan untuk menggunakan kaldu ayam kalengan atau kotak dan bukannya air untuk merendam tulang - gunakan kaldu kurang sodium jika anda melakukan ini.

Anda juga boleh menambah beberapa sayur-sayuran, seperti bawang, wortel dan saderi, dan mungkin beberapa ramuan segar ke dalam periuk untuk kuah yang lebih beraroma.


Ringkasan Resipi

  • 1 sudu teh garam halal
  • ½ biji sudu teh jintan
  • ½ sudu teh kering
  • ¼ sudu teh biji adas
  • ¼ sudu teh biji ketumbar
  • ¼ sudu teh rosemary kering
  • 2 sudu besar paprika
  • 2 sudu teh serbuk bawang putih
  • 2 sudu teh tepung serba guna
  • 1 sudu teh serbuk bawang
  • 5 sudu minyak sayuran
  • 1 (4 paun) ayam penggorengan, potong separuh memanjang

Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F (220 darjah C).

Dalam penggiling rempah atau mortar, gabungkan garam halal, biji jintan, bijak, adas, ketumbar, dan rosemary. Kisar hingga serbuk kasar. Pindahkan campuran rempah ke mangkuk dan kacau paprika, serbuk bawang putih, tepung, dan campuran serbuk bawang dalam minyak sayuran untuk membuat pes halus.

Tepuk ayam bahagian kering dengan tuala kertas dan ujung kepak sayap di belakang belakang. Sikat pes rempah ke bahagian ayam, salutkan kedua-dua belah pihak, jaga musim di bawah sayap dan kaki. Letakkan bahagian ayam di dalam pinggan roti atau kuali panggang dengan kulit ke atas, biarkan ruang di sekitar ayam sehingga bahagiannya tidak menyentuh.

Panggang dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam paha berbunyi 165 darjah F (74 darjah C), kira-kira 1 jam. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat selama 10 minit sebelum dihiris.


Cara Memanggang Ayam Seluruh Yang Sempurna

Alat Memanggang:
Yang anda perlukan hanyalah loyang panggang (atau loyang dalam keadaan darurat) dan termometer yang dibaca segera.

Menggunakan rak pemanggang di atas kuali akan membantu ayam memasak lebih sekata, kerana udara dapat beredar dengan bebas. Dengan rak memanggang, ayam tidak akan berehat di tetesannya sendiri, yang akan memberikan kulit yang lebih segar. Untuk pembersihan yang lebih mudah, anda boleh melapisi kuali dengan aluminium foil.

Seekor ayam panggang tanpa garam, lada, dan mentega memang sangat sedap. Tetapi juga senang dibina berdasarkan rasa asas ini. Potong ramuan segar dan masukkan ke bawah kulit ayam bersama beberapa tepung mentega, atau masukkan tangkai ke rongga ayam bersama dengan bawang dan cengkih bawang putih. Buah aromatik seperti lemon atau jeruk akan memberi wangi pada burung ketika ia memanggang, memasukkan daging dengan rasa tambahan.

Banyak tukang masak menggunakan sapu kering: campuran rempah kering dan tanah, menggosoknya ke bawah kulit ayam dan di dalam rongga. Oleh kerana ia berada di bawah kulit, perasa tidak akan terbakar dan mereka akan memasukkan daging. Ini adalah kaedah yang bagus untuk menambahkan sedikit rempah jika anda membuang kulit.
• Untuk rasa Barat Daya, cubalah serbuk cabai atau cili segar, jintan, dan sage.
• Untuk burung yang diilhami oleh India, campurkan bahagian ketumbar dan jintan tanah yang sama, ditambah kunyit dan secubit atau dua kapulaga atau garam masala.
• Untuk memberikan rasa Thai pada ayam, cubalah pasta halia, serai, cabai hijau, ketumbar dan jus limau.

Kulit ayam panggang yang rangup dan harum memang sedap. Walaupun agak berlemak. Tetapi sama ada anda memakannya atau membuangnya, panggang selalu dengan kulit, kerana ia lembap dan daging tidak kering.

Sekiranya anda suka, pijat burung itu sebelum memanggangnya - iaitu, ikatlah dengan benang tukang daging agar kaki tetap dekat dengan badan. Ini bukan langkah yang mustahak, tetapi menjadikan ayam sedikit lebih mudah dikendalikan, dan ia membantu menahan pemadat jika anda memasukkan ayam.
• Untuk memancing ayam, potong kira-kira 3 kaki benang tukang daging tahan panas.
• Letakkan ayam di permukaan yang bersih dengan payudara menghadap ke atas.
• Pegang satu hujung tali di setiap tangan, dan putar pusat tali di bawah ekor ayam.
• Tangkap hujung kaki di dalam tali, kemudian silang tali di atas dada ayam, buat X.
• Lepaskan tali di bawah dan di sekitar sayap, kemudian ikat tali di simpul di bahagian tengah payudara. Pastikan hujung sayap dimasukkan.

Terdapat dua kaedah untuk memanggang ayam keseluruhan:

Kaedah biasa:
• Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F (175 darjah C).
• Panggang ayam keseluruhan (dicairkan) selama 20 minit per paun, ditambah 15 minit tambahan.

Kaedah panas tinggi (ini menghasilkan kulit yang garing dan lebih gelap):
• Panaskan oven hingga 450 darjah F (230 darjah C) dan masak ayam keseluruhan (dicairkan) selama 10-15 minit.
• Kemudian kurangkan suhu hingga 350 darjah F (175 darjah C) dan panggang selama 20 minit per paun. (Jangan tambahkan 15 minit tambahan pada waktu memasak seperti kaedah biasa.)

Terlepas dari kaedah yang digunakan, ayam utuh siap apabila termometer daging dimasukkan ke dalam paha dalam (hampir tetapi tidak menyentuh tulang paha) membaca sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C).
• Suhu daging akan terus meningkat sedikit apabila anda mengeluarkannya dari ketuhar (ini disebut & quotcarryover memasak & quot), jadi jika termometer menunjukkan beberapa darjah di bawah sasaran, berikan beberapa minit - suhu dalaman mungkin masih meningkat hingga sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C).


• Semasa mengeluarkan ayam dari oven, tutup dengan longgar dengan kepingan aluminium foil yang berlipat ganda, dan biarkan selama 10 minit sebelum dihiris. Ini mengagihkan semula jus dan menghasilkan ayam yang lembab.

Gunakan carta ini untuk menentukan berapa lama memanggang ayam anda: (kaedah panas tinggi adalah kali kedua disenaraikan)

--2.5-3lbs = 1 jam / 15 minit = 1 jam
--3-3.5lbs = 1 jam / 25 minit = 1 jam / 10 minit
--3.5-4lbs = 1 jam / 35 minit = 1 jam / 20 minit
--4-4.5lbs = 1 jam / 45 minit = 1 jam / 30 minit
--4.5-5lbs = 1 jam / 55 minit = 1 jam / 40 minit
--5-5.5lbs = 2 jam / 5 minit-1 jam / 50 minit
--5.5-6lbs = 2 jam / 15 minit = 2 jam
--6-6.5lbs = 2 jam / 25 minit = 2 jam / 10 minit
--6.5-7lbs = 2 jam / 35 minit = 2 jam / 20 minit
--7-7.5lbs = 2 jam / 45 minit = 2 jam / 30 minit

CATATAN: Masa-masa ini adalah untuk burung yang tidak disumbat. Tambahkan 15 minit ke keseluruhan masa memasak jika anda memanggang ayam yang disumbat. Dan seperti ayam itu sendiri, pastikan pemadat mencapai suhu sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C).


Lebih banyak teknik untuk mendapatkan ayam panggang yang paling rangup

Millard memberitahu Makanan & Anggur untuk menjadikan kulitnya berwarna keemasan, dia membiarkan daging mengering dan mengering selama 48 jam. Dia juga menyarankan agar ayam tidak ditutup dan tidak dibungkus dengan apa-apa, menjadikannya lebih mudah untuk mengering. Namun, Millard mengakui bahawa dia tidak selalu pakar memasak ayam panggang yang sempurna. "Saya fikir ia adalah sesuatu yang harus anda lakukan berulang kali," katanya. "Tetapi itu juga ujian seorang tukang masak yang sangat baik."

Petua lain dari Rangkaian Makanan untuk ayam renyah yang lezat adalah meletakkannya di rak atas oven anda, yang merupakan bahagian paling panas. Sekiranya anda merasa berani, anda juga boleh mengeluarkan kulitnya dan memasukkannya ke dalam kuali atau ketuhar perol untuk menggosoknya. Petua bonus, jika anda menyukai rasa ayam rotisserie, cubalah memasukkannya ke makanan pembuka yang berbeza seperti kaserol atau bahkan makaroni dan keju. Percayalah, anda tidak akan kecewa!


Sediakan Ayam

Panaskan ketuhar hingga 375 & # xB0F. Pastikan untuk memerhatikan berapa berat burung anda, kerana ini menentukan berapa lama memanggang ayam di dalam ketuhar. Masukkan ayam ke dalam periuk cetek, bahagian payudara ke atas. Ikat batang tongkat dengan benang memasak sehingga ayam tetap bentuknya dan pastikan memasaknya tanpa mengeringkan anggota badan. Oleh kerana sayapnya kecil dan akan memasak paling cepat jika mereka melekap, letakkan hujung sayap di bawah burung sehingga mereka tidak membakar.

Petua Dapur Uji: Kadang kala gizzards atau organ dalaman lain dimasukkan ke dalam rongga ayam keluarkan paket ini sebelum dimasak dan buang atau simpan untuk kegunaan lain.

Mengapa Anda Tidak Perlu Bilas Ayam Anda

Pada masa lalu, resipi mencadangkan membilas kepingan ayam atau ayam belanda (atau seluruh rongga burung & apos) dengan air dan menepuknya kering dengan tuala kertas. Jabatan Pertanian A.S. telah mengubah pendiriannya terhadap amalan ini. Penyelidikan menunjukkan bahawa membilas unggas dapat menyebarkan bakteria dengan memercikkan air yang tercemar ke kawasan sekitarnya. Sekiranya terdapat kelembapan pada burung anda semasa mengeluarkannya dari bungkusan, cukup keringkan dengan tuala kertas, dan jangan lupa membuang tuala kertas dengan segera.


Petunjuk

Untuk Resipi Induk:

  1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah.
  2. Keluarkan beg plastik giblet dari dalam burung. Basuh gelang jika anda mahu memanggang dan memakannya. Masukkan mereka ke dalam loyang.
  3. Basuh ayam di dalam dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan ayam di rak di dalam loyang. Gosok permukaan dengan minyak. Taburkan ayam dengan garam, lada, serbuk bawang putih dan paprika. Letakkan bahagian dada ayam di atas rak.
  4. Masukkan ayam ke dalam ketuhar. Panggang 15 minit. Kurangkan panas oven hingga 350 darjah. Panggang selama 30 minit, bakar sekali atau dua kali pada masa itu dengan stok atau jus. Pusingkan bahagian dada ayam ke atas. Teruskan memanggang ayam selama kira-kira 45-60 minit, atau sehingga termometer daging dimasukkan ke bahagian paling pekat pada paha 165 darjah (F), atau apabila jusnya habis ketika paha dicucuk dengan garpu. Jangan bosan selama 20 minit terakhir waktu memanggang. Setelah anda mengeluarkan ayam dari oven, biarkan selama 15 minit sebelum anda mengukirnya.

Untuk Ayam Panggang Lemon-Oregano:

Ikuti arahan prosedur memanggang untuk ayam panggang tetapi jangan sediakan ayam dengan minyak sayuran dan rempah dan jangan gunakan stok, wain putih, atau jus. Campurkan jus lemon, minyak zaitun, bawang putih, oregano, kemangi dan garam dan lada dalam mangkuk. Perap ayam sekurang-kurangnya satu jam sebelum memasak ATAU tuangkan ayam semasa anda memasukkannya ke dalam ketuhar dan gunakan cairan panci untuk membakar.


Tonton videonya: Cara Persiapan Panggang Ayam. Ayam Panggang Matang Sempurna