ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Satu untuk Jalan: Prague

Satu untuk Jalan: Prague


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kali pertama saya melawat Prague adalah pada tahun 1990, ketika masih menjadi kawasan Blok Timur. Koktel tidak menjadi keutamaan bagi saya ketika itu, tetapi walaupun memang begitu, saya rasa saya tidak akan menemui banyak yang baik.

Maju cepat ke 2012. Saya akhirnya kembali ke Prague, dan rasanya seperti bandar yang sama sekali berbeza. Walaupun seni bina yang indah belum berubah, kini terdapat pemandangan restoran dan bar yang berkembang pesat, dan budaya bir Czech sekali lagi berkembang. Berikut adalah beberapa tempat yang saya periksa semasa saya berada di bandar.

BAR DAN BUKU,TÝNSKÁ 19, PRAHA 1, 420 224 808 250:
Suka cerutu, jazz, dan percintaan? Pergi ke Bar dan Buku (gambar di atas). Terdapat dua lokasi di Prague (dan empat di New York, di mana rangkaian canggih berasal). Saya lebih suka yang ada di Old Town, ia bermula pada tahun 2004 dan dihiasi seperti perpustakaan peribadi seseorang. Ia menawarkan banyak pilihan wiski dan juga tipel yang sedap.
Apa yang perlu diminum: Cuzco Fizz (Domonios de Los Andes Pisco, anggur beku, kordial elderflower, wain sauvignon blanc, Belvoir Elderflower Pressé)

BAR ANGEL HITAM, STAROMĚSTSKÉ NÁMĚSTÍ 29, PRAHA 1, 420 224 213 807:
Kafka telah mengajar kita untuk berhati-hati dengan bangunan bawah tanah rahsia di tengah-tengah Bandar Lama Gothic, tetapi tidak ada yang perlu ditakuti di sini. Black Angel's adalah rangkaian gua yang penuh dengan kenangan nautika, memberi anda perasaan berada di lanun dari Caribbean set. Menjalankan program minuman ialah Pavel Sima dan Zdenek Kastenek, a Kisah Koktail Calon Anugerah Spirited untuk Bartender Antarabangsa Terbaik. Ada sesuatu untuk semua orang, dari standard hingga campuran molekul.
Apa yang Diminum: Bola Coklat (Olmeca Altos Tequila, madu, air, pahit limau gedang, coklat, bola ais, lemon lemon)

BAR BUGSY, PAŘÍŽSKÁ 10, PRAHA 1, 420 840 284 797:
Bartender Vaclav Vojiř memulakan gerakan koktel Czech pada tahun 1995 ketika dia membuka Bugsy's Bar. Lubang penyiraman bahkan mendakwa telah memperkenalkan Mojito ke negara. Terdapat pelbagai minuman beralkohol dan menu minuman yang lengkap. Sekiranya itu tidak mencukupi, senarai sampanye mempunyai vintages seawal tahun 1966, dan terdapat bilik cerut Kuba.
Apa yang Diminum: G'Negroni (G'Vine Gin, Martini & Rossi Rosso Vermouth, Campari, disajikan dalam bola ais)

BAR HEMINGWAY, KAROLÍNY SVĚTLÉ 26, PRAHA 1, 420 773 974 764:
Sementara Hemingway Bar di Paris pada masa ini ditutup untuk pengubahsuaian, anda masih boleh bersulang Papa di tempat yang selesa ini. Tembok-tembok itu memaparkan gambar-gambar pengarang terkenal, yang pastinya menghargai koleksi keterlaluan bersama lebih dari 350 rum dari seluruh dunia, termasuk hampir tiga lusin dari Cuba. Dan apabila anda mahukan sesuatu yang lain, terdapat pelbagai minuman keras dan cerut lain, dan para bartender tahu bagaimana memperbaiki ubat penenang yang enak.
Apa yang Diminum: Hemingway Daiquiri (Havana Club 3 Años Rum, minuman keras maraschino, jus limau segar, limau gedang, sirap sederhana)

TRETTER'S COCKTAIL BAR, V KOLKOVNĚ 3 PRAHA 1, 420 224 811 165:
Tretter's adalah bar yang dikendalikan oleh keluarga, yang telah menyajikan hampir semua klasik yang dapat anda bayangkan selama lebih dari 90 tahun. Ia juga merupakan rumah bagi akademi mixologi tertua di bandar ini. Bar ini mempunyai paparan beberapa barang antik yang menakjubkan seperti shaker dan daftar tunai kuno.
Apa yang Diminum: Sidecar (cognac, jus lemon, Cointreau)

Simon Ford adalah bartender pemenang anugerah dan pengasas bersama The 86 Co. Dia juga seorang Ahli lembaga penasihat Liquor.com.

Kisah ini pada mulanya diterbitkan di Jalan Terbuka: Prague. Untuk lebih banyak cerita seperti ini, melanggan Liquor.com untuk yang terbaik dalam semua perkara koktel dan minuman keras.


Bacon & # 038 Gruyère Egg Bites

Saya membuat resipi ini atas permintaan ibu saya, yang menggemari Bacon & amp Gruyère Sous Vide Egg Bites dari Starbucks. & # 8220Sous vide & # 8221 adalah teknik Perancis yang merujuk kepada proses pengedap vakum dan kemudian memasaknya dengan lembut di tempat mandi air hingga suhu yang tepat. Ini memberikan gigitan telur tekstur sutera dan kastardi yang berbeza. Berita baiknya ialah anda tidak memerlukan mesin sous vide untuk membuat gigitan telur gaya Starbucks di rumah. Dengan memasak gigitan telur dalam tin muffin pada suhu rendah dan meletakkan panci air ke dalam ketuhar untuk mewujudkan persekitaran yang beruap, anda dapat memperoleh hasil yang serupa.

Untuk meniru rasa versi Starbucks, saya menggunakan ramuan yang disenaraikan di laman web Starbucks sebagai panduan. Rumusannya adalah mengenai bahagian keju kotej dan telur yang sama rata, ditambah keju parut, daging asap, dan sos panas. Anda boleh menyiapkan gigitan ini dalam pengisar dalam masa yang singkat, dan mereka membuat sarapan pagi atau makanan ringan yang kaya dengan protein tinggi yang mudah disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau membeku hingga 2 bulan.


EBook Resipi Perkhemahan Musim Panas - Jalan Raya

Cuti musim panas hampir tiba dan hampir tiba masanya untuk berehat sekian lama. Sekiranya anda akan melakukan perjalanan jalan raya berkhemah pada musim cuti ini, kami mempunyai e-book untuk anda. Penuh dengan petua dan resipi berguna dari duta jenama kami Fast Ed untuk memudahkan memasak perkhemahan.

Setelah seharian melakukan perjalanan, berjalan-jalan di bush atau hanya bersantai di pantai, semua yang anda ingin lakukan adalah menyiapkan sesuatu yang lazat dan mudah untuk makan malam di sekitar api unggun. Kemudian anda boleh pergi ke bahagian yang menyeronokkan, makan dan menikmati satu sama lain, dengan beberapa kisah perkhemahan.

Muat turun One untuk eBook Jalan

Klik pautan di bawah untuk memuat turun salinan eBook One for the Road percuma anda.


Bintang 'NCIS' Mark Harmon Mengungkapkan Mengapa Dia dan Isterinya Pam Dawber Mengekalkan Profil Rendah

Tetapi kedua-dua pelakon ini telah bersama selama 34 (!) Tahun.

Episod terbaru dari NCIS bukan hanya akan menjadi kenangan bagi peminat tetapi juga untuk watak utama drama CBS, Mark Harmon. Mulai 6 April, dia akan menjadi bintang bersama isterinya yang berusia 34 tahun Pam Dawber, untuk arka empat episod pada musim 18.

Walaupun Pam mungkin hanya muncul dalam kapasitas bintang tamu pada NCIS musim bunga ini & dia akan memainkan "wartawan penyiasat berpengalaman" bernama Marcie Warren & peminat sitkom TV lama mengetahui bahawa pelakon itu pernah menjadi ratu layar kecil pada tahun 1980-an. Pam membintangi Robin Williams di dalam Hari gembira putaran Mork & amp; Mindy dan juga sitkom Kakakku Sam. Pada masa yang sama, Mark juga mendapat populariti berkat peranan dalam sinetron masa perdana Jalan Flamingo dan drama perubatan St tempat lain. Mark juga diberi nama Orang ramai"Sexiest Man Alive" pada tahun 1986.

Menurut Lebih Mingguan, keduanya diperkenalkan oleh rakan bersama pada pertengahan tahun 80an & mdash dan selebihnya, seperti yang mereka katakan, adalah sejarah. Walaupun tidak banyak yang diketahui mengenai kehidupan kencan mereka selama ini, kita tahu bahawa pada 21 Mac 1987 mereka berkahwin di sebuah kapel sekolah di kawasan Studio City di San Fernando Valley, California. Pengantin baru kemudian pergi bersama ke Vancouver, British Columbia untuk bulan madu mereka, yang juga merupakan tempat di mana Mark menjalani penggambaran filem CBS TV Selepas Janji pada masa itu, menurut The Associated Press.

Pada 25 April 1988, kedua-duanya menyambut anak pertama mereka, Sean Harmon. Pasangan ini menjadi ibu bapa kepada dua anak beberapa tahun kemudian ketika anak kedua mereka, Ty Christian, dilahirkan pada 25 Jun 1992.

Selama bertahun-tahun, mereka berjaya untuk tetap menjadi perhatian utama, hanya sekali-sekala muncul bersama untuk acara karpet merah di sana-sini. Tetapi seperti yang diberitahu oleh Mark Orang Dalam TV pada tahun 2017, dia tidak sengaja mengelak daripada membicarakan isterinya dan perkahwinan mereka & malahan mereka hanyalah orang persendirian.

"Ini bukan pilihan," katanya kepada outlet. "Ini & rsquos siapa kita. Kami tinggal di rumah. Banyak. Saya bukan lelaki Twitter atau lelaki Facebook. Anak-anak kami juga tidak masuk ke dalamnya. Pam dan saya sama-sama menjana pendapatan dalam perniagaan ini, dan masih ada & rsquos sebagai sebahagian daripada itu. itu & rsquos tidak wajar. "

Pam juga pernah mengatakan sesuatu yang serupa dalam a Orang ramai sampul cerita sebelum dia dan Mark mengikat tali. "Kami tidak cuba merahsiakan sesuatu," katanya kepada majalah itu pada tahun 1987. "Tetapi jika anda tidak mahu ia dieksploitasi sepenuhnya oleh media, anda harus melakukannya."

Sejauh anak-anak mereka pergi, Pam memberitahu Hiburan Malam Ini pada tahun 2016 bahawa dia membuat keputusan untuk tidak bertindak sepenuh masa sambil membesarkan dua anak lelaki mereka. Pertunjukan jangka panjang terakhirnya menyuarakan Perdy dalam animasi 101 Dalmatians: Seri pertunjukan pada tahun 1998.

"Saya berada di pertunjukan nombor satu. Saya mempunyai kesepakatan sendiri. Saya harus melakukan Broadway. Saya harus membuat teater muzikal. Saya mesti membuat suara kartun," kata Pam. "Saya melakukan semua yang anda boleh lakukan dalam perniagaan ini, dan kemudian saya mempunyai anak dan seperti, 'Saya tidak akan mengejar perkara kemasyhuran ini.'"

Sekarang, setelah anak-anak mereka dewasa, Pam telah memutuskan untuk mengambil dunia TV lagi & hanya untuk kali ini, dia sekarang akan memiliki suaminya selama 34 tahun di sisinya.


Satu Lagi Croissant untuk Jalan melalui Perancis oleh Felicity Cloake

Satu Lagi Croissant untuk Jalan melalui Perancis oleh Felicity Cloake & # 8211 Angkat tangan jika anda ingin berkeliling Perancis. Bagaimana dengan makan melalui Perancis? Berhenti di kampung, bandar dan bandar yang tidak terkira banyaknya untuk mencuba hidangan tempatan di setiap tempat.? Sekiranya itu tidak mencukupi, anda boleh mencari croissant terbaik juga? Oh perkara yang akan anda lihat dan orang yang akan anda temui!

Itulah yang diputuskan oleh Felicity Cloake dan kemudian dia menulis buku yang menyeronokkan dan faktual mengenainya. Bersedialah dan sertai dia untuk perjalanan Perancis yang sangat menyeronokkan!

BookTrail Perjalanan ke lokasi di One More Croissant for The Road

BookTrail Perjalanan ke lokasi di One More Croissant for The Road

#Ulasan buku

@thebooktrailer

Anda mempunyai saya di tajuk! Seorang wanita berkeliling Perancis untuk mencari croissant yang sempurna (dan tentu saja makanan lain). Terdapat resipi, perbincangan mengenai makanan, petua tempat menarik untuk dikunjungi, perkara yang dapat dilihat, petua untuk penunggang basikal dan hanya suka melancong dan Perancis untuk setiap halaman.

Saya membaca ini di sebuah buku dan tidak ada foto atau peta di dalam buku ini, jadi saya harap ada saatnya dicetak kerana sangat diperlukan untuk buku seperti ini. Ini visual dan tulisan menarik anda bersama basikal itu di sampingnya, tetapi tanpa rasa sakit dan kesakitan dia mesti menempuh perjalanan yang panjang. Kawasan luar bandar yang mereka lalui, tempat-tempat yang dilawati! Oh, saya boleh menjadi lirik mengenai perkara ini selama bertahun-tahun. Penulis muncul sebagai rakan anda, teman perjalanan ideal anda dan menghirup udara segar ke dalam perjalanan dan panduan biasa. Sebenarnya buku ini banyak perkara & # 8211 buku harian, autobiografi, buku masakan dan panduan perjalanan semuanya dalam satu.

Buku ini akan membuatkan anda makan!

Ketahuilah bahawa anda akan menuju ke kedai roti tempatan anda sebaik sahaja anda mula membaca. Saya suka croissant dan tidak mempunyai satu untuk sementara waktu tetapi buku ini membuat saya pergi ke Marks dan Spencer (tidak sama seperti yang saya tahu tetapi masih). Oh untuk berada di la France! Saya sangat gembira melihat namanya croissant kegemarannya dan di mana hendak membelinya. Saya pasti akan ke sana pada lawatan saya yang seterusnya. Dan untuk makanan lain…. Saya telah makan banyak hidangan yang disebutkan dan juga mencuba beberapa hidangan lain sehingga menarik untuk dibawa kembali ke masa-masa itu dan mengingati masa-masa gembira

Saya selalu mengagumi orang yang melakukan perkara seperti ini. Ini adalah satu perjalanan panjang dan saya hanya dapat membayangkan betapa sukarnya masa itu dan ketekunan yang diperlukan untuk melaluinya. Ini seperti panduan makanan pelancongan dan Tour de France semuanya dalam satu dan dibuat untuk bacaan yang menyeronokkan dan lazat.


Nasi: buku masakan Sour the South

Michael Twitty
UNC Press, keluar sekarang

Dalam Nasi: buku masakan Sour the South, Michael Twitty tidak hanya mempersembahkan resipi berdasarkan asas global (walaupun resipi memang disertakan). Lebih-lebih lagi, dalam penambahan terbaru dalam siri buku masakan UNC Press mengenai makanan Selatan yang penting, sejarawan makanan memberikan perjalanan wira sendiri kepada padi, memetakan jalannya melintasi benua dan pelbagai jalan makanan, serta tempatnya dalam hidangan sederhana dan kompleks.

"[Beras] mengubah pakaian dengan baik untuk pesta," tulis Twitty mengenai fleksibilitasnya, tetapi pada masa yang sama, ia adalah makanan yang mendorong hubungan yang sangat peribadi. Ini berlaku terutama untuk Amerika Selatan - titik penumpuan masakan Asia, Afrika, dan Caribbean - di mana orang-orang yang diperbudak memasak nasi jollof dan hidangan lain yang dibawa dari tanah air Afrika Barat dan Tengah mereka, disesuaikan dan diturunkan turun temurun. Hidangan itu terdapat di sini dalam bahagian yang dibahagikan dengan pengaruh masakan mereka, dari "Deep Origins" (yang menampilkan roti nasi Liberia dan rebusan ketam Ghana) hingga "Klasik Selatan."

Antara resipi yang paling menarik di Nasi adalah beras merah, pilau tomato yang dapat disesuaikan yang digemari oleh nenek Twitty dan bersumber dari penulis buku masakan Damon Lee Fowler kapten negara a la Hazel, sumbangan dari nenek kelahiran Alabama yang sama dan koleksi pencuci mulut berasaskan beras, seperti puding beras bersejarah Nancie , kemas kini mengenai resipi abad ke-18, dan Louisiana calas, peria "dijual di jalanan antebellum New Orleans oleh wanita Black Creole," tulis Twitty. Resipi, yang muncul dengan nota utama yang bermaklumat tetapi tidak ada foto, sebahagian besar dapat didekati untuk memasak di rumah permulaan dan perantaraan. Tetapi ketika Twitty terus menerus menunjukkan melalui penceritaannya yang mahir, tidak ada hidangan - sama ada mudah atau mencabar - tiba di meja tanpa cerita. - Madeleine Davies

Cukup Julia: 110 Resipi Mudah untuk Makanan Selesa yang Sihat

Julia Turshen
Harper Wave, keluar sekarang

Julia Turshen, pengarang tiga buku masakan yang dikasihi, berkongsi kisah peribadinya dan resipi praktikal dalam buku keempatnya, Cukup Julia. Terdapat 110 resipi hebat yang dipecah menjadi 10 bab. Keindahan mereka adalah bahawa dalam membaca setiap dari mereka, anda akan berfikir, Saya boleh buat begitu!

Seperti yang ditunjukkan oleh tajuk buku, Turshen sendiri adalah satu-satunya pautan tematik untuk resipi dalam koleksi. Ini menjelma sebagai hidangan yang membuatnya senang, yang mempunyai hubungan dengan orang-orang yang dia suka memasak. Ayam bulan madu, misalnya, diilhamkan oleh sopa Azteca, sup ayam Mexico yang dibuat dengan chiles dan dihiasi dengan tortilla goreng yang dibagikan oleh Turshen dan isterinya, Grace semasa bulan madu mereka. Bubaleh Beatrice, pancake ringan yang terbuat dari telur disebat dan makanan matzoh, adalah resipi nenek Turshen. Setiap hidangan disertakan dengan gambar yang lebih mirip gambar ringkas dari rumah di Turshen di New York daripada pemotretan studio yang sangat diedit.

Pendekatan peribadi Turshen, didukung oleh bab-bab "pemikiran" yang berasingan mengenai topik-topik seperti keyakinan dan kegelisahan yang dibaca seperti entri jurnal, bertujuan untuk mendorong setiap orang yang merasa terintimidasi di dapur. Tidak ada senarai cucian ramuan yang harus dibeli oleh pembaca, melainkan cadangan untuk rancangan kecil yang dapat dilaksanakan yang akan memberi inspirasi kepada tukang masak di rumah dan menghidupkan kembali minat mereka untuk memasak. Mesej keseluruhannya ialah: Lakukan apa yang sesuai untuk anda. Buku Turshen memudahkan untuk menyalurkan pendekatan santai namun selesa. Dan setelah pembaca membaca setiap halaman cerita dan dorongan yang menggembirakan, mereka akan merasa tenang. - Taman James

My Shanghai: Resipi dan Kisah dari Bandar di Air

Betty Liu
Harper Design, keluar sekarang

Terdapat keajaiban yang berlaku apabila anda mencuba memasak masakan yang tidak anda kenali, sesuatu yang hanya dimakan oleh tangan orang lain, dan anda mula-mula menyedari, Sial, itu sahaja. Itu terus berlaku semasa saya memasak dari My Shanghai: Resipi dan Cerita dari Bandar di Air, buku masakan sulung dari jurugambar, blogger, dan penduduk pembedahan Betty Liu.

Ibu bapa Liu dibesarkan di Shanghai semasa revolusi budaya dan berpindah ke Oregon, tempat Liu dilahirkan, untuk sekolah siswazah. Kisah-kisah keluarga memberi petunjuk tentang masakan Liu yang komprehensif di rumah (dan jalan) di Shanghai, ia merangkumi kenangan mencari makan buluh musim bunga dalam perjalanan kembali ke China, serta tradisi di sekitar hidangan yang biasa disajikan di festival.

Dianjurkan mengikut musim, Shanghai saya tidak membiarkan anda cepat memasuki masakan ini. Ia memberi penghargaan kepada kesabaran dan pembacaan yang dekat. Setiap perincian ada, dari bagaimana memastikan adonan bao anda mencapai kilauan yang tepat hingga bagaimana membuat mangkuk mi sarapan yang sempurna dan membuat perut babi yang direbus merah begitu baik, saya berdiri di dapur saya berfikir, Tentunya tidak semudah itu. Fotografi yang indah membantu membimbing pembaca melalui teknik yang mungkin lebih sukar bagi pemula, seperti melipat shaomai atau memutar roti daun bawang.

Terus terang, saya tidak dapat berhenti memasak Shanghai saya sejak saya mendapatkannya, bermula dengan semangkuk sup wonton di bahagian musim sejuk dan berkembang menjadi musim bunga dengan rebusan kacang goreng dan udang "meletup minyak". Saya bayangkan saya akan terus kembali setiap musim. - Jaya Saxena

Mister Jiu's di Chinatown: Resipi dan Kisah dari Tempat Kelahiran Makanan Amerika Cina

Brandon Jew dan Tienlon Ho
Ten Speed ​​Press, keluar sekarang

Sekiranya ada satu hidangan yang paling melambangkan menu Mister Jiu, itu adalah keseronokan cheung yang disertakan dengan Santa Barbara uni. Ia secara ringkas mengartikulasikan sudut pandang koki Brandon’s Jew, yang menonjolkan karunia California dan kemewahan tempat makan Bay Area mewah, semuanya sambil mengangguk pada kereta dim sum yang terkenal di San Francisco. Saya rasa saya memesannya hampir setiap kali saya pergi ke restoran Yahudi (dan saya sering pergi). Barnya yang sempit dan penuh sesak dengan orang-orang yang meminum koktel berdada teh, makan roti BBQ Belanda, dan menunggu giliran mereka untuk berpesta di ruang makan yang cantik, dengan pemandangan poskad di Chinatown San Francisco - Chinatown tertua di negara ini.

Sekarang, terima kasih kepada buku masakan pertama orang Yahudi, resipi roti panggang itu dan juga keseronokan cheung tersedia untuk kami tukang masak rumah. Saya secara peribadi tidak cukup bercita-cita tinggi untuk mengatasi salah satu daripadanya, tetapi ditaburkan di seluruh buku adalah resipi dan teknik yang saya nantikan untuk mencuba, termasuk penkek Cina, terung gaya Taiwan, dan pendekatan pie-plate-and-steamer untuk ikan mendesis. Walau bagaimanapun, apa yang paling saya teruja sebenarnya terdapat dalam tajuk ini. Ini bukan hanya Tuan Jiu's, ini adalah Tuan Jiu di Chinatown. Oleh kerana buku ini menawarkan kisah peribadi dan pandangan tentang bagaimana hidangan restoran itu muncul, buku ini juga memuatkan penghantaran dari Yahudi dan pengarang bersamanya, Tienlon Ho, mengenai minum teh yang baik, asal-usul roti bakar udang, dan pelekat pot Amerika . Buku ini adalah latihan dalam konteks, jadi wajar jika buku ini dibuka dengan menyelami masa lalu bangunan bersejarah yang kini menempatkan Mister Jiu's. Kata-kata yang diikuti membuatnya sangat jelas betapa Yahudi dan masakannya, seperti bangunan dan restoran di dalamnya, merangkumi kisah Chinatown, sejarahnya, dan masa depannya. Malam di bandar bukanlah pilihan sekarang, tetapi bagi sesiapa yang sangat kehilangan restoran, malam yang lengkap dengan buku masakan ini semestinya. - Hillary Dixler Canavan

Dunia Barbeku Rodney Scott: Setiap Hari Adalah Hari yang Baik

Rodney Scott dan Lolis Eric Elie
Clarkson Potter, keluar sekarang

Koki pemenang Anugerah James Beard Rodney Scott adalah legenda dalam dunia barbeku babi keseluruhan, tetapi sebagai seorang kanak-kanak yang membesar di wilayah PeeDee di Carolina Selatan, dia membenci berapa banyak masa yang dia habiskan untuk menjaga lubang barbeku keluarga - sehingga, itu, ia menjadi panggilannya. Dalam buku masakan sulung ini, Scott melakukan lebih banyak daripada berkongsi resipi atau anekdot ringan: Dia menawarkan potret intim dalam hidupnya, menceritakan kisah-kisah masa kecil yang bekerja di ladang orang tuanya, keengganan awalnya untuk melanjutkan karier di barbeku, keluarga kejatuhan dan kepahitan yang datang dengan kenaikan meteornya, dan, akhirnya, jalannya untuk menjadi pitmaster seperti sekarang ini. Sekiranya anda tidak memasak satu resipi, buku masakan ini patut dibuka untuk cerita ini sahaja.

Tetapi, anda pasti mahu memasak dari buku ini. Scott mengajak para pembaca untuk bergabung dengan apa yang dia gambarkan sebagai "persekutuan" para tukang masak, menggunakan foto langkah demi langkah dan arahan terperinci untuk memandu pembaca melalui proses memanggang seluruh babi. Sebagai permulaan, dia menunjukkan cara membina lubang barbeku cinder-block dan tong bakar sebelum meletakkan babi di atas api. Dan walaupun dia terkenal dengan gaya barbeku ini, dia juga menawarkan banyak resipi untuk projek yang lebih kecil, tetapi tidak kurang hebatnya, yang boleh anda atasi di panggangan bersaiz biasa atau di dapur: ikan madu mentega ikan bakar ikan keli goreng ayam goreng dan segar, sisi zippy, seperti salad baji yang dipakai dengan sos barbeku putih babi succotash perut babi dan roti jagung dengan mentega madu. Untuk pencuci mulut, mungkin lapisan kek lapis yang besar, dimahkotai dengan kulit babi masin.

"Salah satu perkara yang hebat untuk memasak babi utuh," tulis Scott, "adalah bahawa memerlukan waktu yang lama untuk melakukannya, sehingga anda secara semula jadi berkumpul di sekitar lubang dengan teman baik dan persekutuan sementara daging dan kayu melakukan perkara mereka." Diakui, ketika pandemi marak, idea untuk bertemu dengan rakan dan orang tersayang di sekitar pesta daging babi terasa seperti mimpi. Tetapi setelah setahun tanpa pesta makan malam, masakan projek besar yang bercita-cita tinggi ini adalah makanan terbaik untuk bermimpi pasca pandemi - cahaya di hujung terowong yang sangat panjang. - Elazar Sontag

Makanan Oaxaca: Resipi dan Cerita dari Ibu Kota Kuliner Mexico

Alejandro Ruiz dan Carla Altesor
Knopf, keluar sekarang

Ketika Alejandro Ruiz berusia 12 tahun, ibunya meninggal secara tiba-tiba dalam kemalangan tragis. Dalam pengenalannya kepada Makanan Oaxaca, Ruiz, salah seorang koki terkemuka di Mexico, menulis bahawa selepas itu, dia merasa tidak bersemangat, seolah-olah dia berhenti menjadi sebahagian daripada sesuatu yang lebih besar daripada dirinya. Dia segera meninggalkan rumah untuk tinggal di bahagian lain di negara ini, tetapi kembali ke Oaxaca setelah lebih dari satu dekad. Di sana dia mulai mengasah masakannya di Casa Oaxaca, hotel di mana, seiring waktu, koki menetapkan dirinya sebagai duta masakan Oaxacan. Dengan buku masakan ini, Ruiz membuktikan dirinya juga seorang guru yang sabar dan teliti, memastikan resipi dan kisah yang paling bermakna baginya dapat dibuat dan diraikan jauh dari ruang makan yang sibuk di restorannya di Oaxaca dan Mexico City.

Bahagian buku ditandai dengan tempat dan momen penting bagi perkembangan Ruiz sebagai koki. Yang pertama berkongsi resipi dari zaman kanak-kanak Ruiz di La Raya de Zimatlán, seperti arnab yang dimasak hanya dengan oregano, kapur, dan bawang putih, dan negro tahi lalat yang senarai ramuannya memenuhi dua halaman. Ruiz, yang berhati-hati menyalin tradisi wanita yang mengajarnya membuat makanan ini, menulis bahawa karya menerjemahkan resipi dari arahan lisan ke teks bertulis "bertentangan dengan intinya." Oleh itu, ia merangkumi semua petunjuk penciuman dan visual yang diajarnya untuk diikuti, memberi peluang kepada pembaca untuk belajar lebih banyak daripada sekadar pengukuran. Apabila masa, misalnya, lembut dan lembap tetapi belum melekit, doh dihidrat dengan betul. Sekiranya retak ketika ditekan, tambahkan lebih banyak air. Pelajaran kecil ini membina keyakinan pada tukang masak rumah dan meninggalkan ruang untuk kesalahan.

Bahagian kedua buku ini mengikuti perjalanan Ruiz ke pesisir Mexico, dengan resipi untuk ikan goreng keseluruhan, mangga yang direndam dalam cili dan rempah hangat, dan udang mentega dengan mojo de ajo. Bahagian ketiga adalah kepulangan, resipi yang diilhamkan oleh restoran koki dan kepulangannya ke Oaxaca. Halaman-halaman ini memuatkan jicama tacos bunga labu ricotta yang halus dan tahi lalat yang kaya. Tujuan Ruiz adalah untuk tidak menunjukkan kepada pembaca cara membuat satu hidangan Oaxacan, tetapi juga untuk mengajar mereka cara memasak makanan ini dengan semua pancaindera, intuisi, dan kesediaan untuk membuat beberapa kesilapan sepanjang perjalanan. - ES

Buku Berkelah Max

Max Halley dan Ben Benton
Buku Geran Hardie, 23 Mac

Ini baru bulan Mac, tetapi nampaknya selamat untuk mengumumkannya Buku Berkelah Max adalah buku masakan paling unik tahun ini. Yang mengatakan, ia bukan buku masakan dengan tepat - seperti yang ditegaskan oleh pengarangnya Max Halley dan Ben Benton, ia adalah buku mengenai berkelah. Ya, ada resipi, tetapi mereka hanyalah satu lapisan bawang besar, wangi, dan indah yang berfungsi sebagai semacam cri de coeur untuk (kembali) mempertimbangkan piknik, satu bentuk penggunaan makanan yang, seperti yang ditulis oleh Halley dan Benton , awalnya dimulakan sebagai "alasan yang baik untuk beberapa minuman di luar rumah" tetapi sejak itu "dirobek dari akarnya, dikunyah, diludah dan kemudian dicop mati oleh seni, sastera, filem dan penjenamaan sinis."

Halley, pemilik kedai sandwic London yang sangat disukai, membuat kesanya mengenai kelenturan dan mudah dibawa berkelah dengan menyusun bukunya menjadi 16 bab, masing-masing didedikasikan untuk piknik fiksyen yang berbeza: Ada piknik "mentah", "legenda Vegas "Berkelah, berkelah" potensi tersembunyi ", berkelah" surealis ", dan sebagainya. Setiap orang diberi tuan rumah dan tetamu fantasi, begitulah cara anda berakhir dengan Hunter S. Thompson dan Mary Berry berkongsi kuis sarapan pagi dan telur acar di bangku taman, serta Little Richard dan Picasso membongkar hamper ayam rebus dan labu berisi ayam di "gurun bandar."

Tetapi untuk sebuah buku yang berbunyi sebagai traipse yang menyenangkan melalui impian demam mengenai penggunaan louche al fresco yang tidak disukai, Halley keliru di sisi yang dapat dicapai: Satu piknik berlabuh oleh telur rebus dengan garam berperisa, sementara yang lain menuntut "tanpa batas muffin sosej dan telur yang boleh digodam. Lebihan peretasan piknik yang berguna termasuk "perkara indah" untuk dicampurkan ke dalam mayonis, sementara serpihan lalat dan rokok adalah antara "lapan perkara untuk menjadikan piknik kuno menjadi lebih baik." Anda juga akan menjumpai resipi untuk makanan daging yang sedikit menakutkan dan sarapan Inggeris keseluruhan yang dilipat ke dalam selimut, tetapi sepanjang buku ini, Halley ada untuk meyakinkan anda bahawa apa yang penting adalah sama ada anda menikmati diri anda sendiri. "Sekiranya anda tidak dapat membuat quiche, beli saja," tulisnya sebagai pendahuluan resipi sarapan pagi. Adakah ini baik? buku masakan? Saya tidak tahu. Tetapi dengan pelukan yang tidak masuk akal dan dedikasi yang tulus untuk tujuannya, ia adalah buku yang senang dicintai. - Rebecca Flint Marx

Masak Hawaii Asli

Sheldon Simeon dengan Garrett Snyder
Clarkson Potter, 30 Mac

Saya menghabiskan banyak masa tahun ini untuk memikirkan tentang orang Hawaii, dan berapa banyak saya mahu berada di sana dan bukannya di rumah. Tetapi saya tidak melamun tentang pantai. Saya merindui pukulan ahi yang baru ditangkap dari lantai dua pusat membeli-belah piring gabungan babi kalua dan laulau dengan poi buatan rumah di tempat paling tepi jalan paling indah di dunia dan mencukur ais dengan rasa seperti lilikoi dan kelapa, yang dililit vanila ais krim. Sejak saya mengedit panduan Eater untuk orang Hawaii pada tahun 2017, saya terpikat dengan budaya makanan negara, dan dengan itu saya dengan senang hati melaporkan bahawa buku masakan baru Sheldon Simeon, Masak Hawaii Asli, menepati janji tajuk. Ini adalah buku asas yang luar biasa pada kelezatan makanan Hawaii, dan potret sejarah keluarga Simeon yang tulus di sana.

Terkenal kerana bertanding dalam dua musim Chef Teratas, yang merupakan kegemaran peminatnya, Simeon adalah pemilik restoran Tin Roof yang dipuji Maui. Warga generasi ketiga, dia dibesarkan di Hilo dalam keluarga besar Filipina yang penuh dengan tukang masak. Sepanjang buku masakannya, dia dan pengarang bersama Garrett Snyder membincangkan secara terus terang tentang sejarah penjajahan yang menyakitkan di pulau-pulau dan sistem perladangan eksploitatif, serta orang-orang - termasuk datuk dan nenek Simeon - yang selamat dari keduanya dan mencipta budaya makanan luar biasa Hawai'i.

Dalam nota utama resipi dan pengenalan bab, Simeon mengeksplorasi ketegangan yang dia lalui sepanjang kariernya antara menggunakan teknik restoran dan tradisi Hawaii yang dengannya dia dibesarkan. Bahagian dari Masak Hawaii Asli menyerupai buku masakan restoran beberapa resipi menelurkan sub-resipi dan menggunakan teknik kompleks yang paling sesuai untuk dapur profesional. Tetapi ada banyak masakan rumah yang mudah didekati, dan banyak inspirasi dari segi rasa (nasi goreng sarapan) dan teknik (beri kembang kol rawatan katsu-kari). Terdapat resipi poke (dan resipi untuk menggoreng sisa makanan pada keesokan harinya). Bahagian memanggang, bertajuk "Styling Hibachi," menampilkan resipi musim panas yang sempurna seperti stik shoyu-gula, bahagian "Sim Simmer" penuh dengan rebusan yang enak. Sejarah dan perkembangan setiap hidangan dicatat dalam nota utama, menghasilkan sebuah buku yang menerangi bukan hanya makanan orang Hawaii, tetapi juga bagaimana tumbuh di sana membentuk pemahaman Simeon untuk memasak dan mengapa. - Meghan McCarron

Ke Asia, Dengan Cinta: Resepi dan Kisah Asia Setiap Hari Dari Hati

Hetty McKinnon
Prestel, 6 April

Istilah "masakan Asia" boleh kabur, tanpa rasa identiti masakan yang jelas. Tetapi di Ke Asia, Dengan Cinta, ia menjadi istilah yang menarik. Pengarang buku masakan Hetty McKinnon dibesarkan di sebuah rumah tradisional Cina di Australia dengan seorang ibu yang selalu memasak, menggunakan balang telur yang diawet dan jahe acar. Kemudian, McKinnon sering melakukan lawatan ke Asia dan belajar bagaimana memasukkan pelbagai rasa Asia ke dalam masakan rumahnya sendiri. Dengan buku masakan keempatnya, McKinnon, sekarang "orang dewasa yang tinggal di antara budaya yang berbeza" di Brooklyn, menyajikan rasa ini dalam kesenangan yang lazat.

Bukunya terbahagi kepada enam bab berdasarkan kategori hidangan, dari mi dan ladu hingga salad dan pencuci mulut yang tidak terlalu manis. Dengan setiap resipi, McKinnon menerangkan bagaimana dia jatuh cinta dengan hidangan itu, tetapi dia tidak melabelnya Korea, Jepun, Thailand, atau Cina. Resipi dia untuk sup mi sejuk dengan tembikai, kimchi, dan pir nashi, misalnya, tidak semestinya Korea, tetapi diilhamkan oleh naengmyeon, sup mi sejuk Korea yang diperintahkan oleh suaminya dari restoran Korea kegemaran mereka pada musim panas yang panas. Rasa Asia juga memberikan hidangan yang tidak tradisional Asia sama sekali, termasuk mi cacio e pepe udon, yang diilhamkan sebahagiannya oleh Shin, sebuah restoran mi udon di Tokyo Caesar salad yang dibuat dengan kubis napa panggang dan kerupuk watt-scallion dan saus tomat nasi goreng arancini.

Buku ini menjadi vegetarian (dan kebanyakannya vegan), tetapi tidak berkompromi dengan rasa yang besar. Dengan memasukkan barang-barang pantri yang penuh rasa seperti kacang hitam yang ditapai dan minyak chile buatan sendiri - yang penulis sebut "semuanya minyak" - McKinnon mencabar idea bahawa masakan Asia berpusat pada daging dan berat, dan mengundang pembaca ke dalam visinya untuk memasak masakan Asia moden . Dengan resipi yang sangat fleksibel ini, yang cukup mudah dibuat setiap hari dalam seminggu, mereka akan menemui kategori payung yang tidak jelas dengan rasa ingin tahu dan penghargaan yang sama dari McKinnon. - JP

Musim Selalu Freezer: Cara Membekukan Seperti Chef dengan 100 Resipi Make-Ahead

Ashley Christensen dan Kaitlyn Goalen
Ten Speed ​​Press, 6 April

Ada orang yang secara konsisten cemerlang dalam seni memasak di rumah, dan kemudian ada orang yang memerlukan semua bantuan yang mereka dapat. Musim Selalu Freezer, full of practical storage suggestions and shortcuts, appeals to both groups but will be a boon especially for the latter. As restaurateurs, partners and co-writers Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen know the value of organization and efficiency in the kitchen. Now, by sharing their methods for proper storage and preparing food in advance, they’re spreading their methodology to home cooks.

As a disorganized person, the book taught me a lot. For example, did you know that to keep fresh eggs, you can crack them into an ice-cube tray first, because freezing them in the shells gives them a weird flavor? Or that pesto freezes better if the herbs are blanched first? The book’s 100 recipes — which include hearty dishes such as cornbread panzanella, carnitas tacos, and banana cream profiteroles — all involve some effort and skill. But by advising their readers that some versatile ingredients can be made and stored in advance, Christensen and Goalen remove the intimidation factor… or at least present time management as one way to make complicated recipes less stressful. - MD


Law You Can Use: Takeout alcoholic drinks in Ohio: One for the road?

Now that Ohioans can buy three takeout margaritas with their enchiladas to go, is it OK to sip one on the way home? If not, can a passenger drink it? And if that’s not allowed, where in the car should the drinks be placed during the drive home? No one wants to get charged with “open container,” or any other Ohio alcohol-related offenses for that matter, so consumers should know the ins and outs of Ohio’s new law allowing takeout alcoholic drinks. Shawn Dominy.

Cocktails To Go

In 2020, Ohio Governor Mike DeWine enacted a cocktails-to-go policy by executive order. That order permitted customers to purchase two alcoholic drinks with each takeout meal. The policy was implemented as a way to provide restaurants and bars with additional income as they faced financial difficulties due to the COVID-19 pandemic. The executive order was a temporary emergency rule.

A more permanent Ohio law authorizing takeout alcoholic drinks was soon passed. Ohio Revised Code section 4303.185, effective Oct. 12, 2020, states that a qualified permit holder may sell alcoholic beverages by the individual drink for off-premises consumption. In other words, patrons can now buy cocktails to go from their favorite restaurant (if they have a liquor license, of course). The cocktails are subject to a few rules:

· First, the drinks must be in containers which are closed and sealed.

· Second, a meal must be sold with the drinks.

· Third, there is a limit of three drinks per meal for each customer.

Rules Aren’t Made To Be Broken

The rules for cocktails to go are not limited to the restaurants selling the beverages. Customers who purchase the beverages also are subject to regulations. For instance, Ohio Revised Code section 4301.64 prohibits consuming alcohol in a motor vehicle. The law applies to everyone in a motor vehicle, so not even the passenger can sample the margarita on the way home. Violating this law can lead to a jail sentence up to 30 days, a fine up to $250 and five years of probation.

Additionally, the “open container” law found in Ohio Revised Code section 4301.62 states that no person shall have in their possession an opened container of beer or intoxicating liquor. A violation is punishable by a fine of up to $150. The rule has many interesting exceptions for orchestral performances, racing events and passengers on “commercial quadricycles.” However, there is no exception for cocktails to go. The takeout drinks must be in their closed, sealed containers to avoid an open container charge.

So long as the drinks are closed and sealed, they do not need to be in any particular part of the vehicle on the way home, as a legal matter. But, as a practical matter, it may be wise to transport the beverages somewhere other than the cup holder, as that location may be tempting to drivers and passengers.

Breaking the Rules Could End Badly

Suppose a driver gives into that temptation and indulges in a takeout drink on the way home. If the driver is stopped by a law enforcement officer, that officer will see the open container of alcohol in the car and smell the odor of the alcoholic beverage on the driver’s breath. Not only can the officer charge the driver with violating both Ohio laws described above, but they will almost certainly begin a DUI investigation (called “OVI” in Ohio). If the driver performs poorly on field sobriety tests, like many people do, they may end up being charged with OVI too and will need the services of a skilled DUI/OVI lawyer.

The new law permitting cocktails to go is a good policy for assisting the restaurant industry. It’s also good for customers who want a convenient alcoholic drink with a takeout dinner. But when taking advantage of the new policy, just be sure to follow Ohio’s rules for alcohol in vehicles.

Mengenai Pengarang

Shawn Dominy is a criminal defense attorney in Columbus, Ohio and the founder of the Dominy Law Firm, LLC. Shawn has been practicing law since 1997, and his practice is limited to criminal defense. He represents clients in Columbus, Ohio and the central Ohio area.


Frozen assets: Give freezer a role in your meal-planning

Well-known chefs are often asked to name their secret weapon in the kitchen: the tool they credit most with transforming the way they cook. The responses are inevitably revealing — whether it’s a state-of-the-art sous vide machine or the cast-iron skillet they inherited from Granny.

For Ashley Christensen, it’s her freezer. That’s an answer you might expect from a retired home ec teacher, but probably not from a James Beard award-winning chef. Yet she contends that the ability to maximize the potential of this everyday appliance saves time and money, preserves seasonal flavors and avoids waste both at her restaurants and the home she shares with Kaitlyn Goalen, her wife and business partner in the AC Restaurants hospitality group in Raleigh, North Carolina.

Goalen collaborated with Christensen on her first cookbook about her flagship restaurant, “Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner.” During the recipe testing, they got adept at making “workhorse elements” of recipes that could be made ahead and frozen, such as certain sauces and doughs. That led them to build a game plan that could be customized for any kitchen situation, which they detail in their newly released second book: “It’s Always Freezer Season: How to Freeze Like a Chef With 100 Make-Ahead Recipes” (Ten Speed, $30).

“Our world exists on inventory and the most imaginative way to use it,” Christensen told me on a Zoom call with Goalen. To them, organizing and preplanning are part of the creativity and the fun.

Both come from families of avid cooks who knew the value of a well-stocked freezer. “Growing up on the coast, we did a lot of pier fishing and regularly fit whatever we caught into our full-size freezer in the garage,” Christensen said. “We also had two huge gardens and did pickling and fermenting and all kinds of putting things up. My dad was into making fresh pesto and had one of the original Cryovac machines.”

Goalen, a Dallas native, learned the art of make-ahead meals from her working mom, who also gave her the idea of freezing balls of raw cookie dough so they could be baked fresh, a few at a time, whenever the sweet tooth struck.

Today, they combine those early lessons with Christensen’s professional experience in maintaining their three home freezers — one in the kitchen for daily meals, and two in the garage for long-term storage and recipe testing. The book details how they manage their contents to avoid a “freezer black hole scenario,” the best materials for packaging, and the safest ways to thaw.

The recipes fall into the last two sections — one for the “freezer pantry” (a large batch of stove-top pulled pork, for instance, that can be reincarnated into Carnitas Tacos or Potato Pork Cakes), and the other for fully made dishes such as Deviled Crab Rigatoni and Zucchini-Poppyseed Bread.

As Goalen puts it, “It’s really just about making the most of what you’ve got using these easy and flexible techniques so you can truly feel the joy of cooking.”

Setting up a “freezer pantry” can save time and labor in the kitchen while producing bonuses to kick-start many other meal possibilities on a moment’s notice. I tried it out with Tomato and Greens Minestrone and its “subrecipes,” and also made room for a slushy big-batch cocktail.

It doesn’t take long to cook down a large batch of greens to stuff into multiple baggies that fit easily into your freezer. Simmer them in soup, layer them in lasagna, or serve them as a simple side dish with a squeeze of lemon juice or cider vinegar, or a sprinkle of red pepper flakes.

  • 4 pounds braising greens (such as collards, kale, chard, or a mixture)
  • 1/4 cup neutral vegetable oil
  • 2 garlic cloves, thinly sliced
  • Garam kosher
  • 1/2 cup olive oil, divided
  • Carefully wash the greens by soaking in a cold water bath in your sink and rinsing them a few times with fresh water. (Greens tend to carry lots of sand and dirt, so be diligent in this step. Let all of the dirt and silt sink to the bottom of your sink.)
  • Separate the leaves from their stems by tearing or slicing off the leaves. Thinly slice the stems, discarding any woody ends. Cut the leaves into roughly 1 1/2-inch squares.
  • In a large stockpot or Dutch oven over medium heat, warm the vegetable oil. Add the stems and cook, stirring, for about 5 minutes, until they begin to soften. Add the garlic and cook for 1 minute more.
  • Add the leaves in batches by the handful, stirring constantly and letting each addition wilt down a bit before adding more. Once all of the greens have been added, cover and let steam for 5 minutes.
  • Uncover and season generously with salt. Add 1 tablespoon of the olive oil and stir to coat the greens. Continue to cook, stirring occasionally and adding the remaining olive oil 1 tablespoon at a time, waiting for the greens to absorb the oil before adding the next tablespoon.
  • By the time you’ve added the entire 1/2 cup olive oil, the greens — both the leaves and the stems — should be wilted and tender. If you’re eating the greens immediately, serve hot. Otherwise, let cool to room temperature for storage. Makes about 4 cups.
  • TO FREEZE: Chill the greens in the refrigerator, then divide into 2-cup portions. Transfer to quart-size zip-lock plastic bags or vacuum pouches, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).
  • TO REHEAT: Place the greens in a skillet over medium heat and cook, stirring until steaming and hot. Alternatively, reheat the greens in a microwave on medium power (5 out of 10 on our microwave’s settings).

Per serving: Per 1/2 cup: 185 calories (percent of calories from fat, 76), 1 gram protein, 1 gram carbohydrates, 1 gram fiber, 20 grams total fat (3 grams saturated), no cholesterol, 105 milligrams sodium.

All recipes adapted from “It’s Always Freezer Season.” Copyright @ 2021 by Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen (Ten Speed Press, $30).

Tomato and Greens Minestrone

Pre-made Braised Greens and Parm Stock add layers of flavor and an unexpected velvety richness to this immensely satisfying soup. I doubled the greens and beans to make it a hearty main meal that needed only crusty bread and a simple salad to complete.

  • 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for garnish
  • 1 large yellow onion, diced
  • 4 large garlic cloves, pressed through a garlic press
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes with their juice
  • 8 cups Parm Stock (recipe follows), freshly made or thawed
  • 2 tangkai rosemary
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 cup Braised Greens, freshly made or thawed (recipe follows)
  • 1 (13-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
  • Lada hitam yang baru digiling
  • Shaved Parmigiano-Reggiano cheese, for garnish
  • In a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, warm the oil. Add the onion and garlic and cook, stirring constantly, for 5 to 7 minutes, until softened. Add the salt and the tomatoes and their juice and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes. Add the stock and rosemary, increase the heat to high, and bring to a boil. Turn down the heat to a simmer and cook for 20 minutes. Stir in the mustard, greens, and beans and simmer for 10 minutes to meld the flavors.
  • When ready to serve, ladle into bowls, garnish with black pepper and a drizzle of oil and a scattering of shaved Parmigiano. Serves 10 to 12.
  • TO FREEZE: If the stock and greens weren’t previously frozen, you can freeze the soup before garnishing. Let the soup cool to room temperature, then portion into quart-size lidded containers or vacuum pouches and refrigerate until chilled. Label and date and freeze for up to 3 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes). Reheat in a saucepan or Dutch oven over medium heat.

Per serving: Per serving, based on 10: 166 calories (percent of calories from fat, 55), 5 grams protein, 15 grams carbohydrates, 5 grams fiber, 11 grams total fat (2 grams saturated), 1 milligram cholesterol, 1,065 milligrams sodium.

Chefs who keep their restaurant kitchens stocked with Parmesan are accustomed to saving the flavor-packed rinds to add umami to broths. Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen recommend freezing rinds as you go. Once you’ve accumulated a couple of pounds, simmer them into a stock that can be used as a vegetarian base for all kinds of soups, sauces and more.

  • In a large stockpot over medium heat, combine the Parmesan rinds and water and bring to a vigorous simmer. Simmer for 90 minutes, until the liquid is reduced by half.
  • Strain through a fine-mesh strainer into a heatproof container and discard the solids. Biarkan sejuk sepenuhnya. Makes 16 cups.
  • TO FREEZE: Divide into 2- or 4-cup portions in lidded plastic or glass containers, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, ideally for 2 days) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).

Per serving: Per cup: 11 calories (percent of calories from fat, 60), 1 gram protein, trace carbohydrates, no fiber, 1 gram total fat (trace saturated fat), 2 milligram cholesterol, 64 milligrams sodium.

Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen employ their freezer in numerous ways for instant cocktail parties. They like to pair this drink with salty potato chips and olives.

  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 cawan air, dibahagi
  • 1 cup bourbon
  • 1 cup Campari
  • 1 cup sweet vermouth
  • 2 cups fresh orange juice, strained
  • To make a simple syrup, in a small saucepan over medium heat, combine the sugar and 1 cup of the water and heat, stirring, until the sugar dissolves. Remove from the heat and add the remaining 1 cup water. Let cool to room temperature.
  • In a large pitcher or other container, combine the diluted simple syrup, the bourbon, Campari, vermouth, and orange juice and stir well. Pour the mixture into a large, shallow baking dish the liquid should be no more than 1 inch deep. (A 9-by-13-inch baking dish works well.)
  • Carefully transfer the baking dish to the freezer and freeze the mixture for about 4 hours, until it is mostly solid, scraping the surface of the mixture every hour or so with the tines of a fork to create a granita-like consistency.
  • Spoon into cups and serve with a spoon and straw. Makes about 8 cocktails.

Per serving: Per cocktail: 201 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 25 grams carbohydrates, trace fiber, trace total fat (no saturated fat), no cholesterol, 7 milligrams sodium.

Tips for freezing (Adapted from “It’s Freezer Season”)

1. For best flavor, use ingredients at peak freshness in all dishes to be frozen, and freeze immediately after cooking and cooling. Freezing halts the decaying process — it won’t reverse it.

2. Blanch raw produce (including herbs for pesto) briefly in boiling water, then shock in an ice-water bath first to kill enzymes that turn fruits and vegetables brown and decrease nutrients and shelf life.

3. Catalog your contents: Label everything with the name of the dish and the date. Also helpful: suggested expiration date, reheating instructions, and yield/quantity. Expiration dates vary but anything after a year should be tossed. Even though it may be safe to eat, the flavors will be muted and texture deteriorated.

4. Make sure your freezer is set at 0 degrees or below. If it’s having trouble staying cold enough, you may need to defrost it, clean the filters and fan, have it serviced, or a combination.

5. Biggest no-no: Never put hot food into the freezer or the refrigerator. Not waiting for it to cool could result in bacteria growth in the dish and raise the temperature of everything inside it. Foods should not be held for more than a few hours between 40 and 145 degrees. Hot food should be cooled completely, ideally to 40 degrees, before transferring it to the freezer.

6. Rather than freeze all in one container, divide into quantities according to how you plan to use them and how many you plan to serve, so you pull only what you need for the next use.

7. “Formative freezing” is a helpful technique for single portions, such as biscuits, meatballs or individual slices of pie. Freeze them on a flat surface like a baking sheet until solid, then transfer the hardened portions to a baggie or other container.

8. Air exposure is the enemy of frozen food, so proper packaging is critical. Vacuum-sealed packaging is ideal. If you don’t have a vacuum sealer, plastic and glass can work well. Glass is odor- and stain-resistant and oven-safe plastic is lightweight and cheap. Zip-lock plastic bags (the extra-durable kind labeled for freezer use) are hard to beat for convenience.

9. Choose containers that are the right size for your portions. Food should fill the vessel completely to avoid excess air exposure, which can lead to freezer burn. Too small and they could spill when thawing or reheating.

10. Wrapping in plastic wrap rather than foil creates a better seal. The key is doing a complete 360-degree wrap over and under the dish, as if wrapping a present, so that the plastic adheres to itself and not the dish.


Implicit in the word cured is the use of an agent or process that provides long term keeping properties to the sausage. The use of salt, drying and fermentation are examples of curing that have been used for millenia. Modern public health practices demand the use of chemical agents in the form of nitrites and/or nitrates to assure the destruction of pathagenic organisms such as that which causes botulism.

Cured sausages can further be divided into semi-dry dan dried sausages. Semi-dry sausages, such as summer sausage dan hot dogs are cooked, either in hot water or a smokehouse and will keep under refrigeration for months. Dry sausages are not cooked but are dried to about 75% of their stuffed weight over a period of several months and will keep for years at room temperature. Both types can be fermented by the addition of a lactic acid producing bacteria culture that provides a wonderful tang to the sausage in addition to the enhancement of long keeping qualities.

Sausages are made from ground meat. This can be purchased from a butcher already ground but the true sausage buff will sooner or later want his own meat grinder. These can be inexpensive hand cranked affairs found in most kitchen junk drawers or motor driven grinders running a wide range of prices. I use the inexpensive attachment sold for use with the Kitchen Aid mixer.

All grinders operate on the same principal. An auger pushes the meat into a rotating blade that chops the meat as it forces it through the the stationary output plate. The size of the holes in the plate determine the coarseness of the ground meat. They range from 3/16" to 1/2" and the meat can be run through several times for a very fine grind.

Real sausages are stuffed into casings and this requires a stuffer. Fortunately, this can be done with the same meat grinder by adding a stuffing tube.


Kandungan

The first World Championship Grand Prix was held in 1950 at Silverstone since then 73 circuits have hosted a Grand Prix. A lot of classic (older) circuits have hosted Grands Prix using different configurations throughout their history: Nürburgring, Spa-Francorchamps, Monza, etc. Taking Nürburgring as an example, the first World Championship race there used the 22.835 km (14.189 mi) configuration, but concerns over safety meant that more recent Grands Prix have used a shorter, safer circuit. [5] F1 circuits were predominantly in Europe during the early years of the championship as the sport has expanded, so has the location of its circuits. The expansion into Asia and America has been a recent occurrence. Of the 20 circuits that hosted a Grand Prix in 2012, nearly half were not on the calendar before 1999. [6]

The Autodromo Nazionale Monza has hosted the most World Championship races the only season it did not host a race was in 1980, when the Italian Grand Prix was held at the Autodromo Enzo e Dino Ferrari. [7] The Algarve International Circuit became the 73rd circuit to host a Grand Prix, when it held the Portuguese Grand Prix in 2020 this is the latest addition to this list. The longest circuit to have hosted a Grand Prix is the Pescara Circuit, which hosted the 1957 Pescara Grand Prix: the 25.800 km (16.031 mi) long circuit in Pescara, Italy, held the annual Coppa Acerbo race, and in 1957 it was the only time that this race was included as part of the World Championship, a race which Stirling Moss won. [8]

As some circuits have hosted Grands Prix using different configurations, the most recent configuration used is listed in the table below.


Tonton videonya: Prague - Kota dengan Bangunan Unik dan Penuh Sejarah! Liburan kurang dari 1 Juta!


Komen:

  1. He-Lush-Ka

    And so it is too :)

  2. Rowen

    Tidak

  3. Shazshura

    I am sorry, that I interfere, but it is necessary for me little bit more information.

  4. Wynter

    Saya fikir, anda melakukan kesalahan. Saya boleh membuktikannya. Tulis kepada saya di PM, kami akan berbincang.

  5. Tejind

    the prop appears

  6. Dijora

    Ingat ini sekali dan untuk semua!



Tulis mesej