ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Resipi roti masam

Resipi roti masam



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Roti
  • Roti ragi
  • Roti masam

Daripada ragi komersial, roti sourdough yang sedap dibuat dengan ‘starter’ yang menggunakan ragi yang berlaku secara semula jadi di atmosfera dan pada tepung. Walaupun masa yang diperlukan untuk 'menumbuhkan' starter, roti bukanlah sukar untuk dibuat, dan sisa starter dapat terus 'diberi makan', untuk membuat roti yang lebih masam.

43 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 12

  • 100 g (3½ oz) tepung putih (roti) kuat, lebih baik tepung organik yang tidak dikelantang
  • 100 ml (3½ fl oz) air suam, lebih baik air mata air
  • Untuk memberi makan'
  • 200–300 g (7–10½ oz) tepung putih (roti) kuat, lebih baik tepung organik tanpa tepung, lebih baik air pegas
  • Doh
  • 500 g (1 lb 2 oz) tepung putih (roti) kuat, lebih baik tepung organik yang tidak dikelantang
  • 1 sudu kecil garam
  • 240 ml (8 fl oz) air suam, lebih baik air mata air, atau sesuai keperluan

KaedahPrep: 5hr40min ›Masak: 35min› Sedia dalam: 6hr15min

  1. Untuk permulaan, kacau tepung dan air bersama-sama dalam mangkuk untuk membuat pes lekat. Tutup dengan tuala teh yang lembap (tidak menempelkan filem) dan biarkan di kaunter dapur selama 2 hari, melembapkan tuala teh sekali lagi agar diperlukan agar tetap lembap. Sekiranya selepas 2 hari campuran kelihatan berbuih dan mempunyai bau susu, anda boleh meneruskan suapan pertama. (Mungkin memerlukan waktu hingga 4 hari untuk sampai ke tahap ini.) Jika ada tampalan cetakan atau pasta berbau masam atau buruk, buangkannya dan mulakan semula dengan kumpulan baru.
  2. Untuk memberi makan, kacau tepung 100 g (3 oz) dan cukup air suam untuk membuat adunan lembut seperti pes. Tutup mangkuk dan biarkan seperti sebelumnya selama 24 jam. Pada tahap ini starter akan kelihatan sangat aktif dan berbuih. Kacau rata, kemudian buang separuh starter. Masukkan tepung 100 g (3½ oz) dan air suam secukupnya untuk membuat doh, seperti sebelumnya. Tutup lagi dan biarkan selama 12 jam. Sekiranya starter kelihatan sangat berbuih dan hidup, ia boleh digunakan. Sekiranya kelihatan sedikit berbuih, beri satu lagi makanan dan tunggu 6 jam.
  3. Untuk doh, campurkan tepung dengan garam dalam mangkuk besar dan buat telaga di tengah. Timbang 200 g (7 oz) starter tepung masam dan campurkan dengan air suam, kemudian tuangkan ke dalam sumur di dalam tepung. Secara beransur-ansur masukkan tepung ke dalam campuran cecair untuk membuat adunan lembut. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air jika doh terasa kering atau hancur, atau lebih banyak tepung jika melekat di tangan atau mangkuk anda.
  4. Putar doh ke permukaan kerja tepung dan uli selama kira-kira 10 minit atau sehingga lentur. Kembalikan ke mangkuk yang telah dibersihkan, tutup dengan tuala teh lembap dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 3-8 jam atau hingga ukurannya berlipat ganda. Waktu meningkat bergantung pada suhu bilik dan kekuatan starter anda. (Permulaan baru akan memberikan kenaikan yang lebih perlahan dan kelantangan yang lebih rendah daripada yang baru.)
  5. Keluarkan doh yang telah naik ke permukaan kerja tepung dan ketuk kembali dengan buku jari anda ke ukuran asalnya. Bentuk doh ke dalam bola dan masukkan ke dalam bakul atau saringan yang dilapisi dengan tuala teh linen tepung. Tutup dengan tuala teh lembap dan biarkan hingga 2-6 jam atau hingga ukurannya berlipat ganda.
  6. Menjelang akhir waktu kenaikan, panaskan oven hingga 220ºC (425ºF, tanda gas 7). Balikkan roti ke atas loyang besar yang dilumatkan dan potong bahagian atas dengan cepat dengan pisau tajam. Bakar selama kira-kira 35 minit atau sehingga roti terdengar kosong ketika diketuk di dasar.
  7. Pindahkan roti ke rak dawai dan biarkan sejuk. Ia boleh disimpan sehingga 5 hari, dan sangat sedap dipanggang.

Beberapa idea lagi

Permulaan sourdough yang tersisa boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Sebelum menggunakannya untuk membuat roti lain, bawa kembali ke suhu bilik, kemudian beri makan sekali seperti dalam resipi utama dan biarkan selama kira-kira 6 jam. Setiap kali membuat roti, anda akan mempunyai sisa makanan. Ini boleh disimpan di dalam peti sejuk, memberi makan setiap 4 hari agar tetap hidup, dan akan bertambah baik rasanya. Mana-mana starter yang anda tidak perlukan atau inginkan boleh dibuang, atau diberikan kepada rakan. * Daripada mata air, anda boleh menggunakan air yang telah disaring, direbus dan disejukkan. * Untuk membuat roti sourdough gaya Perancis, ganti 50 g (1¼ oz) tepung putih dengan tepung wholemeal (roti) yang kuat.

Mata tambah

Permulaan tepung masam boleh bertahan selama beberapa dekad, dan nampaknya tahan terhadap pencemaran. Ini mungkin disebabkan oleh tindakan antibiotik yang serupa dengan cetakan pada keju seperti Stilton dan Roquefort.

Jumlah masa

40 minit, ditambah 4-6 hari agar starter berkembang dan 5-14 jam meningkat

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(0)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (0)

Lebih banyak koleksi


Tonton videonya: Resepi Sira Roti Kelantan. Sangat Sedap Dan Pasti Ketagih