ms.mpmn-digital.com
Resepi baru

Kod gaya basque dengan resipi lada

Kod gaya basque dengan resipi lada


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Makanan Laut
  • Ikan
  • Ikan putih
  • Kod

One-pan-wonder ini penuh dengan warna dan rasa menggoda dari lada, tomato dan sedikit cili. Sedap!

127 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 4

  • 2 sudu besar minyak zaitun
  • 1 biji bawang besar, dibelah dua dan dihiris nipis
  • 2 lada merah besar, dihiris nipis menjadi kepingan pendek
  • 2 lada hijau besar dihiris nipis menjadi kepingan pendek
  • 2 tangkai oregano segar
  • 3 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 400g tomato masak besar, potong dadu
  • 50g zaitun hitam batu, dibelah dua
  • 1 sudu kecil gula
  • secubit serbuk cili yang baik
  • 1 sudu besar cuka wain
  • 400g fillet kod tebal tanpa kulit
  • 30g pasli daun rata, dicincang

KaedahPersiapan: 5 minit ›Masak: 15 minit› Sedia dalam: 20 minit

  1. Goreng sayur: Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar atau tumis. Masukkan bawang, lada, oregano dan bawang putih. Masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit atau sehingga sayur sedikit lembut.
  2. Masukkan perasa: Masukkan tomato dan zaitun ke dalam periuk bersama gula, serbuk cili dan cuka. Masak dengan api sederhana-tinggi, kacau dengan kerap, selama 3 minit atau sehingga tomato sedikit lembut. Tambahkan perasa secukupnya.
  3. Masak ikan kod: Potong kod menjadi empat bahagian yang sama dan tambahkan ke dalam kuali, sambil memasukkannya ke dalam sayur. Kurangkan api sehingga sayur menggelegak dengan lembut. Tutup dengan sehelai kerajang, hancurkannya di dalam tepi kuali, dan masak selama kira-kira 5 minit. Kod mestilah tegas, lezat dan legap, dengan serpihan yang hanya terpisah. Taburkan pasli di atas ikan dan sayur-sayuran, dan sajikan dalam mangkuk pasta besar atau piring sup.

Alternatif untuk cod

Cubalah resipi ini dengan coley segar atau cemberut. Mereka berdua tergolong dalam keluarga ikan kod tetapi jauh lebih murah dan terdapat di pasar raya atau penjual ikan yang lebih besar. Anda juga boleh menggunakan hake.

Lebih banyak idea

Untuk rasa dan tekstur yang berbeza, tambahkan garam minimum semasa perasa dan taburkan badam masin berkualiti tinggi di atas ikan dan sayur yang dimasak sebelum disajikan.
Sebarkan 200g kerang masak ke atas campuran ikan kod selama 3 minit terakhir masa memasak hingga panas sepenuhnya.
Untuk hidangan yang lebih sedap, sajikan dengan nasi rebus atau kentang tumbuk atau tumbuk.

Menjimatkan masa

Lada beku atau botol, dikeringkan, menjimatkan masa penyediaan dan memasak. Gunakan tomato cincang 400g dan bukannya tomato segar yang dicincang.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(7)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (8)

Cukup gunakan ini untuk menolong saya membuat makanan dari 2 bahan utama: coley plus lada merah. Courgette slivered pengganti untuk lada hijau dan menambahkan potongan cendawan, lebih banyak bawang putih, dan harissa dan bukannya cili pdr. Diterima dengan baik. Lain kali saya boleh mencubanya dengan lotte tail.-31 Mei 2014

Jumlah ramuan yang diubah. Cukup mudah untuk dilakukan, bukan makanan makan sendiri kecuali anda menambah Nasi, Kentang atau pasta. - 15 Mar 2011


Resepi Sos Lada Basque

Resipi sos lada ini adalah sos tradisional dari wilayah utara Sepanyol yang disebut Negara Basque, atau el Pais Vasco. Selama berabad-abad, wilayah petani dan nelayan yang rendah hati, dalam 25 tahun terakhir, masakan Basque menjadi terkenal di peringkat antarabangsa, kerana ciptaan koki Sepanyol yang inovatif. Ia juga terkenal dengan pinchos (Basque untuk tapas, bagaimanapun, masakan Basque menawarkan banyak lagi. Makanan laut segar, daging dan permainan berkualiti tinggi, cendawan dan wain, dan sos halus disediakan di sana.

Sos lada, atau piperrada, dibuat dengan bawang, lada, dan tomato walaupun seperti kebanyakan hidangan tradisional ramuan dan perkadarannya berbeza-beza. Variasi biasa dalam sos termasuk bawang putih dan / atau serrano ham. Piperrada sos sering menyertai daging atau ikan bakar atau panggang, terutamanya ikan tuna atau garam (bacalao). Di Negara Basque, makanan ini juga sering dijadikan hidangan pertama dengan telur. Mudah disediakan dan penuh rasa, sos ini boleh dibuat lebih awal dan akan disimpan dengan baik selama beberapa hari di dalam peti sejuk.


Resipi Kakek-Nenek untuk Kod Garam Basque

Kampung ini mempunyai empat rumah, salah satunya terbengkalai. Alvaro membeli, sebuah gudang batu lama yang perlahan-lahan dia perbaiki, sedikit lebih dari setahun yang lalu ketika dia kembali ke Alava untuk menjaga ayahnya yang sakit. Anda boleh mengatakan bahawa dia agak tidak selesa dengan memiliki rumah: tabiatnya lebih nomad, dan RV yang kasar yang diparkir di depan adalah pakaian yang lebih selesa. Dia pernah tinggal dan bekerja di Asia, Afrika Utara, dan di seluruh Amerika Latin, menjalankan projek pendidikan dan budaya atau hanya melepak. Tetapi sekarang dia kembali ke Alava, sebuah kawasan pedalaman dari Negara Basque yang berbatasan dengan Sungai Ebro. Dia dibesarkan di wilayah ini, dan generasi keluarganya tinggal di sini: kembali telah mendorong penemuan semula sejarah tempatan dan keluarga.

"Saya biasanya memasak makanan India, atau Maghribi. Sangat berbeza dengan perkara yang dibuat oleh ibu saya," katanya. "Sekiranya saya memasak sendiri, saya pasti sudah mengeluarkan jintan. Tetapi kerana anda bertanya, saya rasa lebih baik membuat resipi keluarga, jadi saya bertanya kepada ibu saya. Resipi ini adalah dari datuk, Florencio. Ini betul-betul dua resipi yang berbeza: bacalao al pil-pil, yang sangat khas di sini, tetapi yang dilakukan Florencio ialah menambahkan sos tomato, seperti di dalamnya bacalao a la vizcaina. Jadi ini adalah gabungan kedua-duanya. "

Bacalao, atau ikan kod, adalah andalan di seluruh semenanjung Iberia, tetapi mungkin tidak ada di negara Basque. Ini secara tradisional dijual sebagai kering, fillet asin dan kemudian direndam dalam air sejuk - mengubah air beberapa kali - selama beberapa hari hingga sepenuhnya dikeringkan dan dihidrasi semula. Alvaro memilih untuk membelinya yang sudah disalurkan dari pasar raya. Anjing kecilnya, Gacha, melompat dengan penuh semangat kerana ikan kod itu tidak dibungkus.

Menghiris sebiji bawang putih, Alvaro memberitahu kami bahawa hidangan ini paling baik dibuat sehari sebelumnya sehingga perisa mempunyai masa untuk menyatu. "Mereka mengatakan Florencio akan menyiapkan bacalao - dan ada sekitar 15 atau 20 orang yang tinggal di rumah itu, ditambah apa sahaja yang dilalui oleh para tetamu, jadi itu banyak bacalao - sebagai acara istimewa. Dia akan menyiapkannya malam sebelumnya dengan banyak -do, supaya pada waktu pagi semua orang akan menantikan bacalao untuk makan tengah hari. Tetapi pada beberapa kesempatan ketika waktu makan tengah hari, bacalao telah hilang! Florencio akan mendakwa bahawa seseorang telah datang pada waktu malam — mungkin seorang lelaki dari kampung yang datang untuk membeli ayam - dan mengambilnya, tetapi semua orang tahu bahawa dia telah bangun pada pukul empat pagi, duduk dengan sebotol anggur dan memakan semuanya sendiri. "

Florencio, nampaknya, adalah tokoh legenda, patriark yang lebih besar dari kehidupan. Secara harfiah dan kiasan: selain menjadi tokoh yang kuat dan berkarisma, dia juga sangat gemuk. Dia dan isterinya, Celestina, mempunyai banyak anak, dan seluruh suku cucu dan cicit sekarang berkumpul setiap beberapa tahun untuk perjumpaan. Sebilangan besar dari mereka masih tinggal di rantau ini. Yang lain telah tersebar ke bahagian lain di Sepanyol dan dunia.

Setelah memotong selesai - dua kepala bawang putih, tiga bawang kuning, sekumpulan pasli — Alvaro menyalakan dapur. Dalam satu kuali besar dia menuangkan sedikit minyak zaitun dan menambah bawang, membiarkannya masak dengan api kecil. Di tempat yang lain, dia menuangkan balang tomat besar yang dibuat oleh neneknya dari kebunnya. Ini termasuk tomato, lada hijau, dan bawang, dan merupakan asas banyak resipi serantau. Ini adalah balang terakhir dari tanaman tahun lalu, dan ia mengekalkan bau musim panas yang cerah, menyerlah pada hari musim bunga yang lembap ini. Ia mendidih perlahan sementara Alvaro meneruskan.

"Florencio adalah seorang yang pintar. Pada masa itu anda mula bekerja muda, dan pada usia 16 tahun dia sudah mengetahui tali. Dia menguruskan lembu keluarga yang mempunyai tanah, tidak banyak, di sebuah kampung berhampiran Vitoria. Tetapi kemudian dia jatuh cinta dengan seorang gadis dari keluarga yang sangat miskin dari sebuah kampung di pergunungan. Orang-orangnya tidak menerima perkahwinan itu, jadi pada usia 22 tahun dia mengambil dan meninggalkan keluarganya dan tanah mereka dan segala-galanya dan pergi ke Miranda. Mengapa? Kerana Miranda mempunyai pasar lembu yang penting, kereta api melintas di sana, dan ia jauh lebih maju daripada Vitoria. Dia menghasilkan wang dengan menjual lembu, dan apa yang dia buat dia melabur di tanah. Orang yang bekerja untuknya tinggal di rumah itu bersama keluarga, jadi lama-kelamaan ia menjadi keluarga besar. " Alvaro menutupi filet bacalao dengan tepung dan memeriksa bawang ketika dia bercakap. Puas kerana semuanya terkawal, dia menyalakan sebatang rokok dan bersandar di dinding batu kasar.

"Orang yang bekerja untuk mereka bukan pelayan: Korea berbeza dengan cara itu, bukan seperti Andalusia yang mempunyai pemilik tanah besar dan kemudian petani tanpa tanah. Ini adalah dinamik yang berbeza. Contohnya, salah seorang lelaki yang bekerja di sana , yang menjadi teman baik Florencio dan anaknya yang seperti saudara kepada datuk saya, dia pada mulanya pergi ke rumah Florencio untuk berlindung sejurus perang. " (Di sini ketika orang bercakap tentang 'perang', mereka selalu bermaksud Perang Saudara Sepanyol.) ketika tentera Franco datang, dia harus pergi atau dia akan terbunuh. Oleh itu, dia pergi ke Miranda di mana tidak ada yang mengenalnya, dan dia akhirnya tinggal 10 tahun. "

Bawang kini lembut dan telus, dan Alvaro meletakkan filet bacalao yang lembut ke dalam kuali, kulit ke bawah. Menggerakkan kuali ke belakang dan ke belakang, dia meletakkannya di antara bawang dan menutup kuali. Caranya untuk pil-pil, katanya, adalah untuk menggerakkan kuali dengan banyak, menggoyangkannya berulang-ulang, agar bacalao tidak melekat. Api harus rendah sehingga ikan perlahan-lahan melepaskan jusnya, yang menebal menjadi sos yang kaya. Dia menambah sedikit air ke tomato yang sedang mendidih dan mula mengiris terbuka dua kering choricero lada, mengeluarkan biji.

"Di Negara Basque, lada ini hanya digunakan di bahagian paling selatan, bagian di dekat Rioja. Sebagai contoh, di Bilbao, anda sama sekali tidak melihatnya. Tetapi di Rioja, mereka menggunakannya dalam segalanya. Dan di Miranda anda lihat segalanya, kerana orang-orang pergi ke sana dari seluruh tempat untuk bekerja di kilang dan menyimpan resipi keluarga mereka. "

Bertengger di Sungai Ebro, Miranda memiliki semua ciri sebuah kota perbatasan. Walaupun milik wilayah Burgos, kawasan tengah Castileian, secara politik dan budaya, ia lebih cenderung ke arah Alava dan ibukota Basque yang berdekatan, Vitoria. Keluarga Alvaro mencirikan kawasan sempadan ini, dengan latar belakang antara Miranda dan Vitoria, rasa identiti Basque dan bahasa Kastilia, orientasi politik campurannya. Bagi Alvaro, identiti Basque dan Castilla tidak begitu sesuai: dia lebih suka mengatakan dia berasal dari lembah Ebro, yang terbentang dari Navarre, melalui Rioja dan ke Alava. "Ini adalah sempadan rasmi di luar," katanya, tetapi "pasti ada budaya umum Ebro."

Kod sekarang hampir dimasak. Alvaro menanggalkan penutup dan menumpuk bawang putih, lada, dan pasli, terus menggerakkan kuali. Dia menutupnya semula untuk membiarkan bahan-bahan terakhir ini meresap ke dalam sos. Ia kelihatan cantik. Sekiranya kita mengeluarkan cod dari dapur sekarang dan biarkan sebentar, menyerap cecairnya, ini akan menjadi klasik bacalao al pil-pil. Tetapi kami akan menggunakan versi hibrid Florencio, jadi Alvaro menuangkan sos tomato ke atas bacalao, dan terus memasaknya dengan api kecil selama beberapa minit lagi, sesekali menggerakkan kuali.

Sementara ikan berehat, kami mengatur meja kayu panjang dengan roti tempatan dan salad hijau sederhana. Ini kebanyakannya meja kerja, dan kita mesti membersihkannya dari kotak alat dan gergaji besi untuk memberi ruang untuk makan tengah hari. Kami melemparkan kayu balak lain ke dalam kompor kayu, yang memberikan sedikit panas di gudang gua ini, dan sementara kami menikmati ikan yang gemuk dan kaya, rasa tanah, Alvaro dengan bersemangat menerangkan bagaimana dia membayangkan makanan besar dengan banyak tetamu di meja panjang ini suatu hari nanti, semasa pengubahsuaian dilakukan, ketika dia telah sepenuhnya menetap di tempat ini.


  • ½ Tumbuk kod garam
  • 2 kentang, dadu
  • 1 bawang, cincang
  • 1 cap teh sudu
  • 1 ulas bawang putih besar, cincang
  • 2 sudu besar buah zaitun hijau
  • Jar balang 4-ons paprika merah panggang, dikeringkan
  • Tomato 8-auns sos tomato
  • Olive minyak zaitun extra-virgin
  • ½ Cawan air
  • 2 sudu besar wain putih
  • Baguette yang dihiris, untuk dihidangkan

Rendam ikan kod garam dalam 2 liter air selama 8 jam, ubah air tiga kali dalam jangka masa ini. Selepas 8 jam, toskan dan potong ikan menjadi kepingan kecil.

Dalam periuk besar, dengan urutan ini, lapiskan separuh kentang, ikan kod, bawang, caper, bawang putih, zaitun, dan lada panggang.

Tuang separuh sos tomato dan separuh minyak zaitun di atas campuran berlapis.

Lapiskan bahan yang tinggal, dengan urutan yang sama, di atas campuran dan tutup dengan baki sos tomato dan minyak zaitun.

Teratas dengan air dan wain putih. Jangan kacau.

Tutup dan biarkan campuran mendidih dengan api sederhana. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan reneh hingga kentang empuk, kira-kira 30 minit.


Zurrukutuna - Sup roti dengan Garam Cod: & # xa0Sod cod adalah bintang sup musim sejuk yang enak ini, yang pada dasarnya adalah sup bawang putih sederhana yang digayakan dengan ikan yang popular. Nama itu berasal dari kata zurrup onomatopoeic Basque, "sip" atau "slurp," dan kutuna, yang bermaksud "menyenangkan." & # Xa0

Marmitako: Marmita diterjemahkan sebagai 'pot' atau 'casserole' dalam bahasa Basque, sementara akhiran ko adalah kes genitif, sehingga marmitako secara harfiah bermaksud 'dari pot'. Sudah tentu, hampir semua perkara dalam masakan Basque berasal dari periuk, tetapi hanya hidangan yang dihormati dengan nama itu.


Nota memasak:

    • Resipi ini dibuat menggunakan Fillet Haddock Roti Liar Tertangkap Liar High Liner.
    • Resipi ini disesuaikan untuk loyang berukuran 17.25 ”X11.5” (43.8cmx29.2cm), dengan pelek tinggi 1 ”(2.54cm).
    • Saya suka menggunakan campuran lada Bell merah dan paprika hijau untuk warna. Lada bel oren dan kuning juga berfungsi dengan sempurna.
    • Untuk zaitun hitam, pilih Kalamata - ideal diadu.
    • Sentuhan terakhir untuk resipi ini adalah taburan lada Espelette, rempah klasik dalam masakan Basque. Chili ini hanya ditanam di Negara Basque dan boleh didapati dalam bentuk asasnya di kedai khusus atau dalam talian. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda boleh menggunakan campuran paprika manis, paprika salai dan kacang tanah yang mencipta semula asap manis Espelette.

    Saya harap anda akan menyukai ini Haddock Breaded Style Basque dengan Paprika, Chorizo ​​dan Zaitun resipi sebanyak yang saya lakukan!


    Ringkasan Resipi

    • Ikan kod masin 1 paun
    • 4 kentang, dihiris tebal
    • 2 biji bawang besar, dihiris
    • 4 biji telur rebus, dihiris
    • Capers 2 sudu teh
    • 2 ulas bawang putih besar, cincang
    • ¼ cawan buah zaitun hijau
    • 1 (4 ons) balang paprika merah panggang, dikeringkan
    • ½ cawan kismis keemasan
    • 1 daun bay
    • 1 (8 auns) tin tomato
    • ½ cawan minyak zaitun extra virgin
    • 1 cawan air
    • ¼ cawan wain putih

    Rendam ikan masin dalam kira-kira 2 liter air, ubah air 3 kali selama 8 jam. Tiriskan dan potong ikan menjadi kepingan kecil.

    Lapiskan separuh setiap bahan mengikut urutan berikut: kentang, ikan kod, bawang, telur rebus, caper, bawang putih, zaitun, lada merah panggang, dan kismis. Letakkan daun salam di atasnya, kemudian tuangkan separuh sos tomato dan setengah minyak zaitun. Ulangi dengan baki bahan mengikut urutan yang sama. Tuangkan air dan wain putih di atas. Jangan kacau.

    Tutup dan didihkan dengan api sederhana. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan reneh hingga kentang empuk, kira-kira 30 minit.


    Kod gaya basque dengan resipi lada - Resipi

    Ini adalah hidangan yang enak dan sihat, berasal dari kawasan negara Basque tetapi disajikan di seluruh Sepanyol. Rendah lemak tetapi tinggi vitamin dan protein.

    Berkhidmat: 4
    Masa Persiapan: 15 minit
    Masa Masak: 30 minit

    BAHAN:

    4 - 7 oz kepingan ikan kod, udang karang atau ikan putih yang lain
    2 sudu besar minyak zaitun atau minyak rapeseed
    6 biji lada, campuran merah, hijau dan kuning
    1 biji bawang putih manis yang besar
    1 sudu teh thyme cincang segar
    1 sudu kecil pasli cincang segar
    1 ulas bawang putih
    Setengah lemon, potong cincin

    Potong lada menjadi kepingan, pastikan anda membuang biji dan membran. Potong bawang menjadi cincin dan potong setiap cincin menjadi separuh. Hiris bawang putih halus.

    Dengan menggunakan 1 sudu besar zaitun dan beberapa cawan air, masukkan lada, bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan didihkan. Masukkan ramuan. Hidupkan api hingga mendidih, dan masak selama 20 minit lagi. Lada dan bawang harus lembut, tetapi masih dengan sedikit gigitan. Tiriskan dan ketepikan, simpan sedikit cecair.

    Letakkan fillet ikan dengan sedikit air dan 1 sudu minyak zaitun & lsquoen papillote & rsquo (masukkan ke dalam timah foil dalam paket yang berasingan) dan letakkan setiap keping dengan sebentuk limau nipis.

    Bakar di dalam ketuhar selama lebih kurang 10 minit. Buka bungkusan, ikan mesti berwarna putih dan berkilau, tetapi dimasak hingga habis.

    Panaskan semula campuran lada dan hidangkan ke pinggan. Masukkan ikan ke bahagian atas dan sajikan dengan salad campuran atau roti berkerak. Anda juga boleh menghidangkan dengan beberapa kentang kecil yang dimasak, jika diperlukan.


    Penggantian untuk Cod

    Untuk resipi ini, anda boleh menggunakan apa-apa jenis ikan putih ringan, bukan hanya ikan kod. Halibut, nila, mahi mahi ... semuanya akan berfungsi dengan baik! Pastikan bahawa semasa anda memasaknya untuk memeriksa keberanian. Tilapia biasanya akan memasak lebih cepat daripada, katakanlah, halibut kerana biasanya potongannya tidak setebal. Gunakan ikan apa pun yang "dalam musim" dan anda tidak akan kecewa! Klik CARTA KETERSEDIAAN IKAN FRESH ini untuk melihat ikan segar mana yang musim pada setiap bulan dalam setahun.


    5 Hidangan Basque Hebat

    Ia tidak akan lama setelah tiba di Negara Basque di Sepanyol & # 8217 untuk memahami mengapa negara ini menjadi destinasi untuk penduduk epikur. Tentu, wilayah ini memiliki banyak kuil gastronomi yang terkenal dengan bintang Michelin, tetapi kekuatan sebenar Euskadi, seperti yang disebut penduduk tempatan, terletak di bangku yang dalam. Terdapat sesuatu untuk semua orang di sini, dari rumah sarang desa yang menghiasi pemandangan yang menghijau dan menawarkan potongan daging berukuran Flintstones, hingga kepingan seperti sekerat pintxos (tapas) bar di mana txakoli wain disajikan sejuk dan lada piquillo panggang dipenuhi dengan daging ketam.

    Selama dekad yang lalu, banyak koki terkemuka di wilayah ini telah mengubah dapur mereka menjadi makmal dan bengkel, menggunakan sihir teknikal dan bahan-bahan dari tempat-tempat yang jauh untuk mencipta pengalaman yang sama dengan seni persembahan seperti makan malam. Tetapi untuk memahami apa yang dilakukan oleh orang-orang ini, ia berguna untuk kembali ke klasik, hidangan yang menentukan makanan tradisional kawasan ini dalam semua kemuliaan yang bersahaja dan piscine. Ini adalah blok bangunan yang sederhana namun bermartabat di mana keajaiban masakan hari ini telah dibina. Apabila anda telah mengisi sayur-sayuran mikro hijau dan piroteknik sous-vide, ini adalah hidangan yang dapat anda nikmati berulang kali.

    Bacalao a la Bizkaina (Cod Garam dengan Sos Vizcayan) di Ikuspegi

    Sedikit bahan lebih dekat dengan Negara Basque daripada bacalao (cod cod), dan salah satu persediaan yang paling penting adalah "a la Bizkaina," yang bermaksud bahawa ikan itu ditumis dengan lembut dalam minyak zaitun dan dihiasi dengan sos lada choricero merah , bawang, bawang putih, dan — kadang-kadang — tomato. Versi Chef Josu Aranguren di Ikuspegi memukul semua nota yang tepat manisnya bawang memenuhi nota lada yang sedikit berasap, dan gabungannya merangkul filet yang lembab sehingga serpihan menghasilkan garpu.

    Ikuspegi
    Gouria, 12
    Iurreta (Bizkaia), Sepanyol
    34/946-81-10-82

    Chuleta (stik Rib-eye) di Restaurante Urbano

    Seperti Southerners bercakap barbeku, dan orang New York yang suka membicarakan pizza, Basques dapat menghabiskan berjam-jam untuk membincangkan restoran mana yang membuat chuleta terbaik (tulang rusuk). Semasa mereka sibuk berdebat, pergi ke daerah casco viejo (bandar lama) di San Sebastián dan tarik kerusi di Urbano, di mana daging lembu Galicia premium disajikan dengan jumlah yang tepat, di samping tumpukan kentang goreng dan salad sampingan. Malah karnivor mahu memasukkan selada dan bawang yang berpakaian cerah, yang akan membantu membersihkan lelangit anda dan meminta anda mendapatkan potongan daging yang lain.

    Restaurante Urbano
    31 de Agosto, 17
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa), Sepanyol
    34/943-42-04-34

    Alubias de Tolosa con Berza, Guindillas, Tocino y Morcilla (kacang Tolosa Merah dengan kubis, lada, lemak babi & # 038 sosis darah) di Frontón

    Apabila orang Basque menyebutkan alubia (kacang), itu adalah pertimbangan yang baik bahawa mereka merujuk kepada yang ditanam di daerah Tolosa, sebutan yang sering anda lihat pada menu. Walaupun yang kering membuat rebusan yang berarti, waktu untuk benar-benar menikmati mereka adalah pada musim gugur, ketika mereka masih pochas, atau kacang segar. Tidak ada tempat yang lebih baik untuk melakukan itu daripada Frontón, di mana koki Roberto Ruíz memasak perlahan alubinya sehingga mereka lembut tetapi masih utuh, dan menyajikannya dengan iringan biasa kubis masak, morcilla (sosis darah), kepingan nipis kertas lemak babi, dan piparras acar (lada hijau kurus tempatan). Hiaskan isi hati anda.

    Depan
    San Francisco, 4
    Tolosa (Gipuzkoa), Sepanyol
    34/943-65-29-41

    Merluza en Salsa Verde con Almejas (Hake in Parsley Sauce with Clams) di Pedro Juan

    Walaupun plak batu di dinding luar Pedro Juan memberitahu anda bahawa restoran yang dikendalikan oleh keluarga ini didirikan pada tahun 1922, anda dapat menjumpai sebanyak mungkin dari makanan, versi masakan Basque tradisional über. Dengan sekilas pandang, anda akan mengetahui dengan serta-merta bahawa tidak ada pinset atau botol peras yang digunakan dalam penyediaan hake yang murah hati anda - dihiasi dengan beberapa kerang dan satu, asparagus putih lemak, berair, dan disalut dengan sos sutera yang bercakap lautan.

    Pedro Juan
    San Antonio 1
    Berriz (Bizkaia), Sepanyol
    34/946-82-62-36

    Txisto-burger (Basque Sausage Burger) di Restaurante Rodero

    Mengenai pemerintah pusat Sepanyol, Navarra bukan merupakan bagian dari Negara Basque, tetapi coba sampaikan kepada orang-orang di Pamplona dan menunjuk ke utara, daerah yang berbudaya Basque seperti tanah yang berbatasan dengannya. Di restoran terbaik di bandar ini, koki Koldo Rodero telah membayangkan semula txistorra (chees-TAWR-ah), sosis babi ringan yang sering disembuhkan di festival Basque yang digulung menjadi tortilla jagung tebal dan hangat, untuk dimakan seperti hot dog di roti. Sebagai gantinya, mengubahnya menjadi burger mini, Rodero mengisar tiga potongan daging babi ibérico — daging putih terbaik di semenanjung — dan mencampurkannya dengan bumbu bawang putih, paprika salai, dan garam khas txistorra, untuk menjadikan slaid impian kita.

    Restaurante Rodero
    Emilio Arrieta, 3
    Pamplona (Navarra), Sepanyol
    34/948-22-80-35


    Kod Gaya Basque dengan lada manis, sos tomato dan Freekeh adalah ciptaan Blue Apron terbaru saya

    Apron Biru terus memberi saya makanan baru yang enak dan sihat. Saya & # 8217m merancang vegetarian dengan sedikit ikan di sana sini.

    Ini pertama kali saya memasak menggunakan teknik gaya basque yang menggunakan tradisi Perancis dan Sepanyol mengikut kad resipi. Cod biasanya tidak biasa dan sering memerlukan beberapa usaha untuk meningkatkan rasa ringan. Aroma ikan yang masih ada adalah satu-satunya kegusaran saya dengan hidangan ini.

    Kod Gaya Basque dengan lada manis, sos tomato dan Freekeh meletakkan putaran yang berbeza pada ikan kod yang biasanya ringan.

    Oleh itu, resipi Apron Biru memerlukan banyak ramuan yang indah. Sebilangan yang baru bagi saya seperti Freekeh, yang merupakan bijirin Timur Tengah kuno. Freekeh kelihatan seperti biji bunga matahari. Lain kali saya & # 8217 akan membiarkannya masak sedikit lebih lama sehingga & # 8217 sedikit lebih lembut.

    Semasa Freekeh memasak, saya membuat sos tomato saya sendiri dengan lada bel segar, lada espelette, dan bawang yang ternyata hebat. Terdapat begitu banyak rendaman lada dan saus tomat berjalan lancar. Dibuat untuk hidangan spaghetti yang sedap pada minggu ini.

    Menikmati hidangan peterseli-almond kerana ia menambah topper yang enak untuk ikan.

    pemikiran akhir

    Secara keseluruhan, menyukai pelbagai rasa manis dan rempah. Hidangan badam dan pasli sangat pedas. Sekiranya saya membuat ini lagi, saya akan menggunakan lebih sedikit lada dengan pes bawang putih. Ia adalah api!

    Makanan yang seimbang untuk kurang dari 600 kalori.



Komen:

  1. Danel

    Pada pendapat saya, dia salah. Saya bercadang untuk membincangkannya. Tulis kepada saya di PM, ia bercakap dengan anda.

  2. Thom

    Ini bukan gurauan!

  3. Fernald

    No matter how hard we all try, it will still be as the universe intended. While I was reading my brain died.

  4. Adkins

    Saya mendaftar khas di forum untuk mengucapkan terima kasih atas nasihat anda. Bagaimana saya boleh berterima kasih?

  5. Shara

    Mari kita kembali kepada satu tema



Tulis mesej